Marinierte Entenbrust auf Rotkohl-Fruechte-Salat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Rotkohl-Fruechte-Salat:
250	Gramm	Rotkohl
1		Zwiebel, ca. 30 g
		Salz
		Pfeffer, weiss
1		Orange, 250 g
1		Apfel, 125 g
1		Banane, 180 g
1		Zitrone, Saft
1		Orange, Saft
50	Gramm	Sultaninen
70	Gramm	rosa Baby-Ingwer (Asia-Laden)
1	Esslöffel	Honig, ca. 20 g
4	Esslöffel	Oel, ca. 40 g
12		Walnusshaelften
		Entenbrust:
2	gross	Entenbrueste
6		Wacholderbeeren
6		Pigmentkoerner
10		Pfefferkoerner
		etwas Wodka

....

Kategorien
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	Vorspeise
	Salat

Zubereitung:
.	Rotkohl-Fruechte-Salat: Die aeusseren Blaetter vom Rotkohl entfernen. Den Kopf vierteln, den Strunk herausschneiden, die Kopfstuecke abspuelen und abtropfen lassen. In sehr feine Streifen schneiden oder fein hobeln und in eine Schuessel geben. Die Zwiebel schaelen, fein hacken und dazugeben, das Ganze salzen und pfeffern. Die Orange schaelen (auch die weissen Haeutchen entfernen), wuerfeln und entkernen. Den Apfel schaelen, wuerfeln, das Kerngehaeuse dabei heraus-schneiden, die Banane schaelen und in Scheiben schneiden. Alles zu dem Rotkohl geben und mit Zitronen- und Orangensaft begiessen. Die Sultaninen in heissem Wasser waschen, trockenreiben und auch hinzufuegen. Den Baby-Ingwer in feine Streifen schneiden und dazu-geben. Honig und Oel darueber giessen, den Salat gut mischen und zugedeckt 60 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken und auf einer Platte anrichten. Mit Walnusshaelften garnieren. Entenbrust: Die Entenbrust sauber filetieren und die Haut rautenfoermig einschneiden. Die Gewuerzkoerner in einem Moerser zerstossen. Die Entenbrust auf Alufolie legen, mit den Gewuerzen bestreuen und etwas Wodka darueber giessen. Die Folie verschliessen und die Filets ca. 30 Minuten im Kuehlschrank marinieren. Danach die Filets aus der Folie nehmen, trocken tupfen, salzen und in der Pfanne von beiden Seiten anbraten, dann mit der Hautseite nach oben im Ofen rosa fertig braten. Kurz vor Garzeit-Ende die Haut mit etwas Honig bestreichen. Die Filets nachruhen lassen, dann in schraege Scheiben schneiden und auf dem Rotkraut-Fruechte-Salat anrichten. http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/marinierteentenbrust. html :Stichwort : Brunch :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Ente :Stichwort : Rotkohl :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 28.12.2001 :Letzte Aender. : 28.12.2001 :Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", :Quelle : "Neujahrsbrunch", :Quelle : SWR 28.12.2001; :Quelle : Rezept von Robert Richardt aus Kerpen #AT Christina Philipp #D 28.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Rotkohl-Fruechte-Salat:
Die aeusseren Blaetter vom Rotkohl entfernen. Den Kopf vierteln, den
Strunk herausschneiden, die Kopfstuecke abspuelen und abtropfen
lassen. In sehr feine Streifen schneiden oder fein hobeln und in
eine Schuessel geben. Die Zwiebel schaelen, fein hacken und
dazugeben, das Ganze salzen und pfeffern. Die Orange schaelen (auch
die weissen Haeutchen entfernen), wuerfeln und entkernen. Den Apfel
schaelen, wuerfeln, das Kerngehaeuse dabei heraus-schneiden, die
Banane schaelen und in Scheiben schneiden. Alles zu dem Rotkohl
geben und mit Zitronen- und Orangensaft begiessen. Die Sultaninen in
heissem Wasser waschen, trockenreiben und auch hinzufuegen. Den
Baby-Ingwer in feine Streifen schneiden und dazu-geben. Honig und
Oel darueber giessen, den Salat gut mischen und zugedeckt 60 Minuten
ziehen lassen. Nochmals abschmecken und auf einer Platte anrichten.
Mit Walnusshaelften garnieren.

Entenbrust:
Die Entenbrust sauber filetieren und die Haut rautenfoermig
einschneiden. Die Gewuerzkoerner in einem Moerser zerstossen. Die
Entenbrust auf Alufolie legen, mit den Gewuerzen bestreuen und etwas
Wodka darueber giessen. Die Folie verschliessen und die Filets ca.
30 Minuten im Kuehlschrank marinieren. Danach die Filets aus der
Folie nehmen, trocken tupfen, salzen und in der Pfanne von beiden
Seiten anbraten, dann mit der Hautseite nach oben im Ofen rosa
fertig braten. Kurz vor Garzeit-Ende die Haut mit etwas Honig
bestreichen. Die Filets nachruhen lassen, dann in schraege Scheiben
schneiden und auf dem Rotkraut-Fruechte-Salat anrichten.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/marinierteentenbrust.
html

:Stichwort : Brunch
:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Ente
:Stichwort : Rotkohl
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 28.12.2001
:Letzte Aender. : 28.12.2001
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Neujahrsbrunch",
:Quelle : SWR 28.12.2001;
:Quelle : Rezept von Robert Richardt aus Kerpen

#AT Christina Philipp
#D 28.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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