Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Feldsalat putzen und gruendlich waschen. Senf in eine Schuessel geben. Unter staendigem Ruehren den Essig, Wermut, Bruehe und Weisswein zufuegen. Etwas Salz und Pfeffer zugeben. Dann das Walnuss- und Erdnussoel einlaufen lassen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nuesse fein hacken und zum Anrichten bereithalten. Tipp: Diese Vinaigrette haelt sich problemlos 1 Woche im Kuehlschrank. Dafuer die Vinaigrette in ein Schraubglas geben. Bei wiederholter Nutzung 10 Minuten vorher aus dem Kuehlschrank nehmen und kraeftig schuetteln. Diese Vinaigrette kann selbstverstaendlich auch fuer andere Blattsalatsorten verwendet werden. Fuer die Walnuss-Krusteln Kartoffeln schaelen und wie Salzkartoffeln garen. Wenn die Kartoffeln gar sind, gut ausdaempfen lassen. Wasser mit Walnussoel und dem Salz aufkochen. Mehl in einem Schuett zufuegen. Direkt verruehren und so lange weiter ruehren, bis sich ein heller Belag auf dem Topfboden bildet. Dann den heissen Teig aus dem Topf nehmen und in eine Schuessel umfuellen. Nach und nach die Eigelbe zufuegen. Die trockenen Salzkartoffeln in eine Schuessel pressen. Den Teig zufuegen und mit etwas Muskat und den Nuessen rasch zu einem Teig verarbeiten. Oel zum Frittieren erhitzen. Mit Hilfe eines Loeffels kleine Kloesschen abstechen und auf ein Stueck Backpapier setzen. Dieses Stueck Backpapier in das 170 Grad heisse Fett geben und die Kloesschen ca. 3 Minuten frittieren lassen. Das Backpapier fuer die naechsten Kloesschen weiter verwenden. Kurz vor dem Anrichten die Kloesschen erneut kurz ins heisse Fett geben und kross ausbacken. Bevor man die Krusteln anrichtet, laesst man sie kurz auf Kuechenkrepp abtropfen. Tipp: Diese, urspruenglich als Saettigungsbeilage gedachten Krusteln kann man natuerlich zu einer Vielzahl von Gerichten servieren. Im Wesentlichen zu Kalb und Wild. Man kann sie auch nach dem ersten Frittieren eingefrieren und je nach Bedarf leicht angetaut fertig garen. Dabei ist aber zu beachten, dass man einen hohen Topf verwendet, da das Fett schnell aufschaeumen kann. Das Frischlingsruecken-Filet vom Knochen loesen. Das Fleisch von Sehnen und Haeuten befreien. Etwa 40-50 g schwere Medaillons schneiden. Mit einem Plattiereisen die Medaillons zart flach klopfen. Sie sollten nachher nicht dicker als 1 cm sein. Diese Schnitzel nun mit Salz und Pfeffer wuerzen. Nacheinander jeweils mit Mehl, Ei und Haselnussblaettchen panieren. In einer Pfanne, bei maessiger Hitze wie ein Schnitzel braten. Tipp: Auch dieses Gericht kann man sehr schoen anders kombinieren. Mit einer Holunder- oder Steinpilzsosse etwa. Als Beilage eignen sich fast alle herbst-winterliche Gemuesezubereitungen und zum Beispiel Spaetzle und Schupfnudeln. Salat mit der Vinaigrette und den Nuessen anmachen. Ein schoenes Salatbouquet in der Mitte des Tellers anrichten. Aussen herum die Krusteln und die Schnitzel anrichten. Nach Belieben noch verschiedene Nuesse darum herum legen. Als frische Komponenten kann man zu diesem Gericht auch Preiselbeeren und Canadische Cranberrys oder diverse Chutneys reichen. http://www.swr-online.de/einfach-koestlich/rezepte/se/2001/12/06/ind ex.html :Stichwort : Feldsalat :Stichwort : Krusteln :Stichwort : Wild :Stichwort : Frischling :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 3.12.2001 :Letzte Aender. : 3.12.2001 :Quelle : Einfach Koestlich!, :Quelle : SWR 06.12.2001; :Quelle : Rezept von Frank Seimetz #AT Christina Philipp #D 04.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht