Schwarzwurzeln mit Apfelweinsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Schwarzwurzeln
		;Salz
1		Zitrone; den Saft davon
3		Aepfel; saeuerlich; (Boskop)
4		Schalotten
2	Esslöffel	Butter
300	Milliliter	Apfelwein
100	Gramm	Creme fraiche
		Muskatnuss
		; schwarzer Pfeffer
1	Bund	Petersilie
		REF frau aktuell erfasst von: I. Benerts 03.01.99

....

Kategorien
!	Aufbau
	Sauce
	Schwarzw.
	Apfel
	Apfelwein

Zubereitung:
.	Wurzeln unter fliessendem Wasser gut abbuersten, schaelen. Nochmals waschen, in Stuecke schneiden. Sofort in Salzwasser mit Zitrone geben, zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze koecheln. Inzwischen Aepfel schaelen, entkernen, wuerfeln. Schalotten ebenfalls. Im Topf in zerlassener Butter Schalotten- und Apfelwuerfel anduensten. Apfelwein zufuegen, bei mittlerer Hitze koecheln, bis die Aepfel leicht zerfallen sind. Creme fraiche einruehren und Sauce mit Muskat, Salz sowie Pfeffer abschmecken. Scharzwurzeln in Sieb gut abtropfen lassen, unter die Apfelweinsauce mischen. Petersilienblaettchen uber das Ragout streuen. #AT Rene Gagnaux #D 03.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch

Zubereitung:

Wurzeln unter fliessendem Wasser gut abbuersten, schaelen. Nochmals
waschen, in Stuecke schneiden. Sofort in Salzwasser mit Zitrone geben,
zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze koecheln.

Inzwischen Aepfel schaelen, entkernen, wuerfeln. Schalotten
ebenfalls. Im Topf in zerlassener Butter Schalotten- und Apfelwuerfel
anduensten. Apfelwein zufuegen, bei mittlerer Hitze koecheln, bis die
Aepfel leicht zerfallen sind. Creme fraiche einruehren und Sauce mit
Muskat, Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Scharzwurzeln in Sieb gut abtropfen lassen, unter die Apfelweinsauce
mischen. Petersilienblaettchen uber das Ragout streuen.

#AT Rene Gagnaux
#D 03.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@tic.ch

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