Aente-Beeneli - Weisse Bohnen mit Ente

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
750 Gramm Entenbrust; oder Entenkeule
  Salz
  Pfeffer
350 Gramm Weisse getrocknete Bohnen fuers Bouquet garni:
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Sellerie
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Petersilie; fein geschnitten
  REF Rubrik von Michael Merz Meyer´s 06/2001
  -- Franz Wiget, Steinen Erfasst von Rene Gagnaux
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Kategorien
! Gemüse
  Hülse
  Bohne
  Ente
Zubereitung:
. Bohnen ueber Nacht einweichen. Abgiessen und in Pfanne mit frischem
Wasser und Bouquet garni aufsetzen, etwa 40 bis 50 Minuten garen.
Salzen, wenn Bohnen fast gegart sind. Abgiessen, Bouquet garni
entfernen.

Entenbrust in Stuecke von 4 cm schneiden, Keulen an Gelenken
zweiteilen. Raumtemperatur annehmen lassen. In trockener Pfanne
leicht gewuerzte Entenstuecke - Fettschicht nach unten bei mittlerer
Hitze knusprig braten. Wenden, bei schwacher Hitze halb zugedeckt ca.
45 Minuten sanft garen.

Alles mit gekochten Bohnen bedecken, auf tiefer Temperatur ca. 20
Minuten sanft glacieren. Immer wieder wenden. Bohnen weder verkochen
noch zerfallen lassen. Sie muessen rundum leicht von Saucencaramel
ueberzogen sein. Als Eintopf mit Salat servieren.

#AT Rene Gagnaux
#D 09.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@tic.ch

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