Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die beiden Entenbrueste auf der Hautseite ueber Kreuz einschneiden und mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen. Die Brueste auf der Hautseite in eine heisse Pfanne (mit feuerfestem Griff) geben und ca. 2 Minuten anbraten. Dann wenden und ca. 8-10 Minuten in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen geben. Anschliessend kalt stellen. Die Gefluegelbruehe kraeftig wuerzen und mit etwas Essig abschmecken. Die Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In der heissen Bruehe die eingeweichte Gelatine aufloesen. Dann die Bruehe kalt stellen. Zwei Schalotten in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit dem Entenfett goldbraun anbraten und kalt stellen. Das gut abgekuehlte, aber noch fluessige Gelee in ein Glas oder eine Porzellanform mit geradem Boden ca. 1/2 cm hoch einfuellen und fest werden lassen. Die gebratene Entenbrust in ca. 3 mm starke Scheiben schneiden und in die Form einschichten. Darauf die gebratenen Schalottenscheiben legen und 4-5 gruene Pfefferkoerner dazugeben. Alles mit Gelee bedecken und ca. 3 Stunden kalt stellen. Joghurt mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Apfel in ganz feine Wuerfel schneiden und den Meerrettich reiben. Apfel und Meerrettich unter den Joghurt mischen. Zum Schluss Schnittlauch in Roellchen schneiden und ebenfalls unter den Joghurt mischen. Das Entenbrustgelee aus der Form stuerzen oder ausstechen und mit der Apfel-Meerrettichsauce anrichten. Dazu passt sehr gut ein frischer Feldsalat. :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Ente :Stichwort : Gelee :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 3.12.2001 :Letzte Aender. : 3.12.2001 :Quelle : ARD-Buffet 03.12.2001, :Quelle : "Weihnachtliche Rezeptideen"; :Quelle : Rezept von Rainer Strobel #AT Christina Philipp #D 03.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht