Apfelschmorbraten mit Roesti

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Schmorbraten:
700	Gramm	Schweinebraten (aus dem Ruecken)
		Salz, Pfeffer
2	Esslöffel	fluessiger Honig
1	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Sonnenblumenoel
300	Milliliter	Apfelwein
2		saeuerliche Aepfel
		einige Oreganozweige
3		Nelken
2		Lorbeerblaetter
100	Gramm	Schalotten
		Kartoffelroesti:
500	Gramm	Kartoffeln (fest kochende)
1	Esslöffel	(-2) Mehl
1		Ei
		Salz, Pfeffer
		Butterschmalz zum Ausbacken
		Ausserdem:
		Zimt, gemahlen
1	klein	Stueck frischer Ingwer, geschaelt
		Oreganozweige zum Garnieren

....

Kategorien
!	Fleisch
	Hauptspeise
	Beilage

Zubereitung:
.	1. Braten mit Salz, Pfeffer wuerzen und mit Honig bestreichen. Butter zusammen mit Oel erhitzen und Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Mit dem Apfelwein abloeschen. 2. Aepfel schaelen, in Viertel schneiden und Kerngehaeuse entfernen. Oreganozweige, Nelken und Lorbeerblaetter dazugeben und den Braten zugedeckt ca. 30 Min.schmoren. Schalotten schaelen, dazugeben und den Braten weitere 15-20 Min. schmoren. 3. In der Zwischenzeit fuer die Roesti Kartoffeln schaelen, grob reiben und in einem Kuechentuch gut ausdruecken. Kartoffeln mit Ei und Mehl mischen. Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer wuerzen. In einer Pfanne nacheinander 4 Roesti in Butterschmalz backen und warm stellen. 4. Braten, Schalotten, Nelken, Lorbeerblatt und Oreganozweige aus dem Bratenfond nehmen. Bratenfond zusammen mit den Aepfeln puerieren, mit Salz, Pfeffer, Zimt und frisch geriebenem Ingwer wuerzen. 5. Braten in Scheiben schneiden, zusammen mit Schalotten, Sauce und Roesti anrichten, mit Oreganozweigen garnieren. Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Schmorzeit: ca. 50 Min. http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/26665/index.html :Stichwort : Schwein :Stichwort : Roesti :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 19.12.2001 :Letzte Aender. : 19.12.2001 :Quelle : Geniessen auf gut deutsch, :Quelle : "Schmorbraten", :Quelle : 3sat 18.12.2001; :Quelle : Rezept von Gaby Groth #AT Christina Philipp #D 19.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1. Braten mit Salz, Pfeffer wuerzen und mit Honig bestreichen.
Butter zusammen mit Oel erhitzen und Fleisch von allen Seiten darin
anbraten. Mit dem Apfelwein abloeschen.
2. Aepfel schaelen, in Viertel schneiden und Kerngehaeuse entfernen.
Oreganozweige, Nelken und Lorbeerblaetter dazugeben und den Braten
zugedeckt ca. 30 Min.schmoren. Schalotten schaelen, dazugeben und
den Braten weitere 15-20 Min. schmoren.
3. In der Zwischenzeit fuer die Roesti Kartoffeln schaelen, grob
reiben und in einem Kuechentuch gut ausdruecken. Kartoffeln mit Ei
und Mehl mischen. Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer wuerzen. In einer
Pfanne nacheinander 4 Roesti in Butterschmalz backen und warm
stellen.
4. Braten, Schalotten, Nelken, Lorbeerblatt und Oreganozweige aus
dem Bratenfond nehmen. Bratenfond zusammen mit den Aepfeln
puerieren, mit Salz, Pfeffer, Zimt und frisch geriebenem Ingwer
wuerzen.
5. Braten in Scheiben schneiden, zusammen mit Schalotten, Sauce und
Roesti anrichten, mit Oreganozweigen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Schmorzeit: ca. 50 Min.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess
en/rezepte/26665/index.html

:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Roesti
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 19.12.2001
:Letzte Aender. : 19.12.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Schmorbraten",
:Quelle : 3sat 18.12.2001;
:Quelle : Rezept von Gaby Groth

#AT Christina Philipp
#D 19.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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