Geschmorte Schweineschulter mit Paprikarahmsauce und...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Schweineschulter:
1	Kilo	magere Schweineschulter
20	Gramm	Butterschmalz
80	Gramm	Karotten, in Stuecken
80	Gramm	Lauch, in Stuecken
80	Gramm	Sellerie, in Stuecken
		einige Thymianzweige
		einige Rosmarinzweige
6		Knoblauchzehen, geschaelt
1	Esslöffel	Tomatenmark
2	Esslöffel	Paprikapulver, edelsuess
250	Milliliter	Weisswein
100	Milliliter	Fleischbruehe
		Salz, Pfeffer
		Nuss-Schupfnudeln:
400	Gramm	Kartoffeln (mehlig kochende)
40	Gramm	Hartweizengriess
40	Gramm	Mehl
80	Gramm	Walnuesse, grob gemahlen
1		Eigelb
30	Gramm	Butter
		Salz, Pfeffer
		Muskatnuss, frisch gerieben
2	Esslöffel	Petersilie, fein gehackt
3	Esslöffel	Walnuesse, fein gehackt
		Ausserdem:
200	Milliliter	Sahne
2	Esslöffel	Sahne, geschlagen
		Blattpetersilie zum Garnieren

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Teigware

Zubereitung:
.	1. Backofen auf 160 GradC vorheizen. Schweineschulter von Haeuten und Sehnen befreien, in heissem Butterschmalz gut anbraten, aus der Pfanne nehmen. 2. Karotten, Lauch und Sellerie, Thymian-, Rosmarinzweige und Knoblauch in die Pfanne geben, anroesten. Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben, kurz mitroesten, mit Weisswein und Fleischbruehe abloeschen. Gemuese mit Salz, Pfeffer wuerzen. Braten wieder in die Pfanne legen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Std. schmoren. 3. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln garen. Anschliessend Kartoffeln schaelen, etwas ausdaempfen lassen, durch eine Kartoffelpresse druecken. Griess, Mehl, Walnuesse und Eigelb zu den Kartoffeln geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen, gut verkneten bis ein glatter Teig entstanden ist. 4. Haende mit Mehl bestaeuben und aus dem Teig Schupfnudeln formen. Diese in kochendes Salzwasser geben, ziehen lassen bis sie an der Oberflaeche schwimmen. Schupfnudeln herausnehmen, auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. 5. Schupfnudeln in Butter goldgelb anbraten, mit Salz, Pfeffer wuerzen und mit Petersilie und Walnuessen mischen. 6. Sahne einkochen lassen. Braten aus der Sauce nehmen, Sauce durch ein Sieb zur Sahne passieren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Sauce mit einem Stabmixer aufmixen und geschlagene Sahne darunter ruehren. 7. Braten aufschneiden, zusammen mit der Sauce und Nuss-Schupfnudeln anrichten, mit Blattpetersilie garnieren. Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Schmorzeit: ca. 1 Std. Weinempfehlung: Ein trockener Spaetburgunder aus der Pfalz. O-Titel: Geschmorte Schweineschulter mit Paprikarahmsauce und Nuss-Schupfnudeln http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/26664/index.html :Stichwort : Schwein :Stichwort : Schupfnudel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 19.12.2001 :Letzte Aender. : 19.12.2001 :Quelle : Geniessen auf gut deutsch, :Quelle : "Schmorbraten", :Quelle : 3sat 18.12.2001; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 19.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1. Backofen auf 160 GradC vorheizen. Schweineschulter von Haeuten
und Sehnen befreien, in heissem Butterschmalz gut anbraten, aus der
Pfanne nehmen.
2. Karotten, Lauch und Sellerie, Thymian-, Rosmarinzweige und
Knoblauch in die Pfanne geben, anroesten. Tomatenmark und
Paprikapulver dazugeben, kurz mitroesten, mit Weisswein und
Fleischbruehe abloeschen. Gemuese mit Salz, Pfeffer wuerzen. Braten
wieder in die Pfanne legen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Std.
schmoren.
3. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln garen.
Anschliessend Kartoffeln schaelen, etwas ausdaempfen lassen, durch
eine Kartoffelpresse druecken. Griess, Mehl, Walnuesse und Eigelb zu
den Kartoffeln geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
wuerzen, gut verkneten bis ein glatter Teig entstanden ist.
4. Haende mit Mehl bestaeuben und aus dem Teig Schupfnudeln formen.
Diese in kochendes Salzwasser geben, ziehen lassen bis sie an der
Oberflaeche schwimmen. Schupfnudeln herausnehmen, auf Kuechenkrepp
abtropfen lassen.
5. Schupfnudeln in Butter goldgelb anbraten, mit Salz, Pfeffer
wuerzen und mit Petersilie und Walnuessen mischen.
6. Sahne einkochen lassen. Braten aus der Sauce nehmen, Sauce durch
ein Sieb zur Sahne passieren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Sauce
mit einem Stabmixer aufmixen und geschlagene Sahne darunter ruehren.
7. Braten aufschneiden, zusammen mit der Sauce und Nuss-Schupfnudeln
anrichten, mit Blattpetersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Schmorzeit: ca. 1 Std.

Weinempfehlung: Ein trockener Spaetburgunder aus der Pfalz.

O-Titel:
Geschmorte Schweineschulter mit Paprikarahmsauce und
Nuss-Schupfnudeln

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess
en/rezepte/26664/index.html

:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Schupfnudel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 19.12.2001
:Letzte Aender. : 19.12.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Schmorbraten",
:Quelle : 3sat 18.12.2001;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 19.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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