Tafelspitzscheiben in Kartoffelbackteig auf Bratapfelsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Tafelspitz:
1	gross	Zwiebel
1	klein	Petersilienwurzel
1		Karotte
2		Tomaten
0.125		Knollensellerie
1		Knoblauchzehe
		Salz

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Saucen

Zubereitung:
.	1/2 St Lauch 1. Zwiebel ungeschaelt halbieren und auf den Schnittflaechen in einer trockenen Pfanne roesten. Petersilienwurzel, Karotte und Knollensellerie waschen, schaelen und in grosse Stuecke schneiden. Tomaten waschen und vierteln, Knoblauch schaelen und in Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in Stuecke schneiden. 2. Tafelspitz in kochendes Wasser legen und einmal aufkochen lassen. Wasser abschuetten und Tafelspitz in einen Topf geben. Vorbereitetes Gemuese dazugeben und so viel kaltes Wasser angiessen, dass der Tafelspitz bedeckt ist. Salz, Majoran und Gewuerze dazugeben. Tafelspitz bei milder Hitze ca. 2 Std. leise koecheln lassen bis das Fleisch weich ist. Dabei die Suppe zwischendurch immer wieder abschaeumen. Anschliessend das Fleisch herausnehmen, abtropfen und mit einem feuchten Kuechentuch bedeckt abkuehlen lassen. 3. Hefe in lauwarmer Milch aufloesen. Mehl darunter ruehren und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse druecken und dazugeben. Eigelbe, Meerrettich und Schnittlauch zufuegen. 4. Eiweiss zusammen mit einer Prise Salz steif schlagen, unter den Teig ruehren und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. aufgehen lassen. 5. Inzwischen Backofen auf 250 °C vorheizen. Aepfel waschen, trockentupfen und Kerngehaeuse herausstechen. Aepfel zusammen mit Zimt, Mandeln, Rum, Honig, Bruehe und Chilischote im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. garen. 6. Tafelspitz quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Mehl wenden, durch den Kartoffelteig ziehen und in heissem Butterschmalz goldbraun ausbacken. 7. Aepfel zusammen mit der Sauce durch ein feines Passiersieb streichen. Tafelspitzscheiben aus dem Butterschmalz nehmen, auf Kuechenkrepp abtropfen lassen und mit Salz wuerzen. 8. Tafelspitzscheiben auf der Bratapfelsauce anrichten, mit Blattpetersilie garnieren. Dazu Petersilienkartoffeln servieren. Weinempfehlung: Ein trockener Riesling aus der Pfalz http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/26231/index.html :Stichwort : Rind :Stichwort : Tafelspitz :Stichwort : Backteig :Stichwort : Sauce :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 11.12.2001 :Letzte Aender. : 11.12.2001 :Quelle : Geniessen auf gut deutsch, :Quelle : "Tafelspitz", :Quelle : 3sat 11.12.2001; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 11.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1/2 St Lauch
1. Zwiebel ungeschaelt halbieren und auf den Schnittflaechen in
einer trockenen Pfanne roesten. Petersilienwurzel, Karotte und
Knollensellerie waschen, schaelen und in grosse Stuecke schneiden.
Tomaten waschen und vierteln, Knoblauch schaelen und in Scheiben
schneiden. Lauch putzen, waschen und in Stuecke schneiden.
2. Tafelspitz in kochendes Wasser legen und einmal aufkochen lassen.
Wasser abschuetten und Tafelspitz in einen Topf geben. Vorbereitetes
Gemuese dazugeben und so viel kaltes Wasser angiessen, dass der
Tafelspitz bedeckt ist. Salz, Majoran und Gewuerze dazugeben.
Tafelspitz bei milder Hitze ca. 2 Std. leise koecheln lassen bis das
Fleisch weich ist. Dabei die Suppe zwischendurch immer wieder
abschaeumen.
Anschliessend das Fleisch herausnehmen, abtropfen und mit einem
feuchten Kuechentuch bedeckt abkuehlen lassen.
3. Hefe in lauwarmer Milch aufloesen. Mehl darunter ruehren und das
Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Kartoffeln durch
eine Kartoffelpresse druecken und dazugeben. Eigelbe, Meerrettich
und Schnittlauch zufuegen.
4. Eiweiss zusammen mit einer Prise Salz steif schlagen, unter den
Teig ruehren und zugedeckt an einem warmen Ort
ca. 30 Min. aufgehen lassen.
5. Inzwischen Backofen auf 250 °C vorheizen. Aepfel waschen,
trockentupfen und Kerngehaeuse herausstechen. Aepfel zusammen mit
Zimt, Mandeln, Rum, Honig, Bruehe und Chilischote im vorgeheizten
Backofen ca. 30 Min. garen.
6. Tafelspitz quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden,
in Mehl wenden, durch den Kartoffelteig ziehen und in heissem
Butterschmalz goldbraun ausbacken.
7. Aepfel zusammen mit der Sauce durch ein feines Passiersieb
streichen. Tafelspitzscheiben aus dem Butterschmalz nehmen, auf
Kuechenkrepp abtropfen lassen und mit Salz wuerzen.
8. Tafelspitzscheiben auf der Bratapfelsauce anrichten, mit
Blattpetersilie garnieren.

Dazu Petersilienkartoffeln servieren.

Weinempfehlung: Ein trockener Riesling aus der Pfalz

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess
en/rezepte/26231/index.html

:Stichwort : Rind
:Stichwort : Tafelspitz
:Stichwort : Backteig
:Stichwort : Sauce
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 11.12.2001
:Letzte Aender. : 11.12.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Tafelspitz",
:Quelle : 3sat 11.12.2001;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 11.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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