Gefuellte Roastbeefroellchen auf Sellerie-Birnen-Salat...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Roastbeefroellchen:
30	Gramm	Butterschmalz
1	Kilo	Roastbeef, pariert
		Salz, Pfeffer
		einige Thymianzweige
3		Rosmarinzweige
1		Schalotte, halbiert
1		Knoblauchknolle, halbiert
1	Bund	Basilikum
60	Milliliter	Walnussoel
40	Gramm	Mandeln, geschaelt und geroestet
0.5	Esslöffel	Knoblauch, gehackt
50	Gramm	Allgaeuer Bergkaese
100	Gramm	Frischkaese
		Sellerie-Birnen-Salat:
1		Sellerieknolle
20	Milliliter	Rapsoel
1		unbehandelte Orange, Schale, in feine Streifen geschnitten
2	Esslöffel	Honig
		Salz, Pfeffer
		Chili aus der Gewuerzmuehle
20	Milliliter	Weisswein
2		Birnen
1		Zitrone, Saft
2		Tomaten, enthaeutet und entkernt
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
180	Gramm	Blattsalate, gemischt
50	Milliliter	Walnussoel
30	Milliliter	weisser Balsamicoessig mit Basilikum
		Kerbel fuer die Garnitur

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Fleisch
	Feste

Zubereitung:
.	30 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Roastbeef darin von allen Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Thymian, Rosmarin, Schalotte und Knoblauch beigeben und alles auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 120°C ca. 50 Minuten garen. Nach Erkalten des Fleischs zwoelf schoene duenne Roastbeefscheiben schneiden (am besten mit einer Aufschnittmaschine). Das Basilikum waschen, die Blaetter abzupfen und gut trocknen. Die Blaetter in einen Mix-becher geben. Walnussoel, Mandeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer zufuegen und alles mit einem Stabmixer glattmixen. Den geriebenen Bergkaese beigeben und alles mit dem Frischkaese glattruehren. Die Roastbeefscheiben flach auflegen. Die Mandelpaste darauf streichen und die Roastbeefscheiben fest einrollen. Sellerie-Birnen-Salat: Den Sellerie putzen, schaelen und in duenne Streifen schneiden. Das Rapsoel leicht erhitzen und die Selleriestreifen darin ohne Farbe anbraten. Orangenschale beigeben, kurz mitbraten und den Honig zugeben, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit Weisswein abloeschen und einmal aufkochen. Die Birnen schaelen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft betraeufeln, zu den Selleriestreifen geben, kurz duensten lassen und von der Flamme nehmen. Die Tomaten in Spalten schneiden und zu dem abgekuehlten Salat geben. Die Petersilie untermengen. Den Blattsalat putzen, waschen und trocknen. Mit Walnussoel, Salz, Pfeffer und Balsamicoessig mit Basilikum marinieren. Den Sellerie-Birnen-Salat auf Teller verteilen. Den bunten Blattsalat darauf anrichten, die Roastbeefroellchen darauf legen und dekorativ mit frischem Kerbel garnieren. O-Titel: Gefuellte Roastbeefroellchen auf Sellerie-Birnen-Salat mit buntem Blattsalat http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/roastbeefrollchen.htm l :Stichwort : Rind :Stichwort : Sellerie :Stichwort : Birne :Stichwort : Salat :Stichwort : Weihnachten :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 9.12.2001 :Letzte Aender. : 9.12.2001 :Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", :Quelle : "Weihnachtsmenu 2001", :Quelle : SWR 07.12.2001; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 09.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

30 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Roastbeef darin von
allen Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Thymian,
Rosmarin, Schalotte und Knoblauch beigeben und alles auf ein mit
Alufolie belegtes Backblech legen. Das Ganze im vorgeheizten
Backofen bei 120°C ca. 50 Minuten garen. Nach Erkalten des Fleischs
zwoelf schoene duenne Roastbeefscheiben schneiden (am besten mit
einer Aufschnittmaschine).

Das Basilikum waschen, die Blaetter abzupfen und gut trocknen. Die
Blaetter in einen Mix-becher geben. Walnussoel, Mandeln, Knoblauch,
Salz und Pfeffer zufuegen und alles mit einem Stabmixer glattmixen.
Den geriebenen Bergkaese beigeben und alles mit dem Frischkaese
glattruehren. Die Roastbeefscheiben flach auflegen. Die Mandelpaste
darauf streichen und die Roastbeefscheiben fest einrollen.

Sellerie-Birnen-Salat:
Den Sellerie putzen, schaelen und in duenne Streifen schneiden. Das
Rapsoel leicht erhitzen und die Selleriestreifen darin ohne Farbe
anbraten. Orangenschale beigeben, kurz mitbraten und den Honig
zugeben, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit Weisswein
abloeschen und einmal aufkochen. Die Birnen schaelen, entkernen und
in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft betraeufeln, zu den
Selleriestreifen geben, kurz duensten lassen und von der Flamme
nehmen. Die Tomaten in Spalten schneiden und zu dem abgekuehlten
Salat geben. Die Petersilie untermengen. Den Blattsalat putzen,
waschen und trocknen. Mit Walnussoel, Salz, Pfeffer und
Balsamicoessig mit Basilikum marinieren.

Den Sellerie-Birnen-Salat auf Teller verteilen. Den bunten
Blattsalat darauf anrichten, die Roastbeefroellchen darauf legen und
dekorativ mit frischem Kerbel garnieren.

O-Titel:
Gefuellte Roastbeefroellchen auf Sellerie-Birnen-Salat mit buntem
Blattsalat

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/roastbeefrollchen.htm
l

:Stichwort : Rind
:Stichwort : Sellerie
:Stichwort : Birne
:Stichwort : Salat
:Stichwort : Weihnachten
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 9.12.2001
:Letzte Aender. : 9.12.2001
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Weihnachtsmenu 2001",
:Quelle : SWR 07.12.2001;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 09.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

zurück liste weiter

Aufgerufen: 180

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List