Winterlicher Eisstollen mit in Rot- und Portwein eingelegte

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Marinierte Fruechte:
50	Gramm	Korinthen
50	Gramm	Rosinen
50	Gramm	Orangeat, gewuerfelt
50	Gramm	Zitronat, gewuerfelt
50	Gramm	Mandeln, gehackt
3	Esslöffel	(-4) Rum
		Eisstollen:
200	Gramm	Zucker
5	Centiliter	Milch
3		Eier
3		Eigelb
0.75	Liter	Suesse Sahne
1	Teelöffel	Lebkuchengewuerz
		etwas Puderzucker und Kakao zum Bestaeuben
		Pflaumen:
500	Gramm	Trockenpflaumen
0.25	Liter	trockener Rotwein
0.25	Liter	Portwein
1		Vanilleschote, Mark
		brauner Zucker nach Geschmack
1		Zimtstange

....

Kategorien
!	Nachtisch
	Obst

Zubereitung:
.	Marinierte Fruechte: Die Fruechte ueber Nacht im Rum marinieren und gut abtropfen lassen. Eisstollen: 1. Den Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen. Vorsicht! Topf sofort vom Herd nehmen, wenn die richtige Farbe erreicht ist, denn Karamell verbrennt schnell. Wenn das Ganze etwas abgekuehlt ist, Milch dazugeben und unter ruehren erhitzen bis sich der Karamellzucker ganz geloest hat. Eier und Eigelbe in einer Edelstahlschuessel verquirlen, nach und nach die Karamellmilch zugeben und im Wasserbad mit dem Ruehrgeraet zu einer dicklich weissen Masse aufschlagen. Anschliessend im Eiswasser kaltschlagen, dabei das Lebkuchengewuerz mitruehren. Solange ruehren bis die Masse abgekuehlt ist. 2. Die Sahne sehr steif schlagen und unter die Schaummasse heben. Die gut abgetropften, marinierten Rosinen etc. ebenfalls unterheben und evtl. nochmals mit Lebkuchengewuerz abschmecken. 3. Eine Stollen- oder Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden, dabei an den Laengsseiten jeweils soviel Folie ueberstehen lassen, dass die Form gut verschlossen werden kann. Die Stollenmasse in die Form fuellen, glattstreichen und mit der Folie verschliessen. Fuer mind. 6 Stunden in die Gefriertruhe stellen. Zum Servieren die Folie oben abloesen, auf eine Platte stuerzen, restliche Folie abziehen und mit dem Puderzucker und Kakao bestaeuben. 4. Anrichten: Eisstollen in Scheiben schneiden und auf einem Teller je 2 Scheiben mit den Pflaumen anrichten. Pflaumen in Rotwein und Portwein: Aus Rot- und Portwein mit den Gewuerzen und Zucker einen Sud kochen. Die Pflaumen darin fuer ca. 1 Woche marinieren. O-Titel: Winterlicher Eisstollen mit in Rot- und Portwein eingelegten Pflaumen http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/gaeste-feste/archiv/200 1/12/10/index.html :Stichwort : Eis :Stichwort : Trockenfrucht :Stichwort : Pflaume :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 12.12.2001 :Letzte Aender. : 12.12.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Tafeln mit Glanz", :Quelle : SWR 10.12.2001 #AT Christina Philipp #D 12.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Marinierte Fruechte:
Die Fruechte ueber Nacht im Rum marinieren und gut abtropfen lassen.

Eisstollen:
1. Den Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen
und goldbraun karamellisieren lassen. Vorsicht! Topf sofort vom Herd
nehmen, wenn die richtige Farbe erreicht ist, denn Karamell
verbrennt schnell. Wenn das Ganze etwas abgekuehlt ist, Milch
dazugeben und unter ruehren erhitzen bis sich der Karamellzucker
ganz geloest hat. Eier und Eigelbe in einer Edelstahlschuessel
verquirlen, nach und nach die Karamellmilch zugeben und im Wasserbad
mit dem Ruehrgeraet zu einer dicklich weissen Masse aufschlagen.
Anschliessend im Eiswasser kaltschlagen, dabei das Lebkuchengewuerz
mitruehren. Solange ruehren bis die Masse abgekuehlt ist.
2. Die Sahne sehr steif schlagen und unter die Schaummasse heben.
Die gut abgetropften, marinierten Rosinen etc. ebenfalls unterheben
und evtl. nochmals mit Lebkuchengewuerz abschmecken.
3. Eine Stollen- oder Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden,
dabei an den Laengsseiten jeweils soviel Folie ueberstehen lassen,
dass die Form gut verschlossen werden kann. Die Stollenmasse in die
Form fuellen, glattstreichen und mit der Folie verschliessen. Fuer
mind. 6 Stunden in die Gefriertruhe stellen. Zum Servieren die Folie
oben abloesen, auf eine Platte stuerzen, restliche Folie abziehen
und mit dem Puderzucker und Kakao bestaeuben.
4. Anrichten: Eisstollen in Scheiben schneiden und auf einem Teller
je 2 Scheiben mit den Pflaumen anrichten.

Pflaumen in Rotwein und Portwein:
Aus Rot- und Portwein mit den Gewuerzen und Zucker einen Sud kochen.
Die Pflaumen darin fuer ca. 1 Woche marinieren.

O-Titel:
Winterlicher Eisstollen mit in Rot- und Portwein eingelegten
Pflaumen

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/gaeste-feste/archiv/200
1/12/10/index.html

:Stichwort : Eis
:Stichwort : Trockenfrucht
:Stichwort : Pflaume
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 12.12.2001
:Letzte Aender. : 12.12.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Tafeln mit Glanz",
:Quelle : SWR 10.12.2001

#AT Christina Philipp
#D 12.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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