Kartoffel-Raeucherfisch-Blinis mit Gurken-Tomaten-Sabayon

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
10	Gramm	Hefe
40	Milliliter	Milch
65	Gramm	Mehl
100	Gramm	Kartoffeln, gekocht
		Salz, Pfeffer
		Muskatnuss
2		Eigelbe
1	Esslöffel	Dill, gehackt
2		Eiweiss, steif geschlagen
200	Gramm	Raeucherfischfilets (Forelle, Makrele)
30	Milliliter	Olivenoel
		Gurken-Tomaten-Sabayon:
0.5		Salatgurke
0.5	Esslöffel	Ingwer, gehackt
		Salz
		Chili a.d. Gewuerzmuehle
15	Milliliter	weisser Balsamico
0.5		Zitrone (unbehandelt), abgeriebene Schale
		Salz, Pfeffer
2		Tomaten
2		Eigelbe
60	Gramm	zimmerwarme Butter
1	Esslöffel	Dill, fein geschnitten
		Salz, Pfeffer
		Salat:
100	Gramm	gemischte Blattsalate
3	Esslöffel	Olivenoel
2	Esslöffel	weisser Balsamico
		Salz, Pfeffer
500	Gramm	Raeucherfisch, gemischt

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Fisch
	Feste

Zubereitung:
.	Die Hefe in der lauwarmen Milch aufloesen und mit dem Mehl und den durchgepressten Kartoffeln gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen, die Eigelbe und den Dill unterruehren und die Haelfte von dem Eiweiss untermengen. Die Raeucherfischfilets enthaeuten und entgraeten. In kleine Wuerfel schneiden und unter die Blinimasse ruehren. Das restliche Eiweiss unterheben. Den Teig ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen und anschliessend in heissem Olivenoel kleine Blinis ausbacken. Gurken-Tomaten-Sabayon: Die Gurke ungeschaelt in Wuerfel schneiden. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit Ingwer, Salz, Chili aus der Gewuerzmuehle, weissem Balsamico und abgeriebener Zitronenschale wuerzen. Das Ganze mit den Tomaten fein mixen, in ein Passiertuch geben und abtropfen lassen (ca. 150 ml). Den klaren Saft eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eigelbe zu dem Gemuesesaft geben und ueber einem Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen. Die zimmerwarme Butter einruehren und mit gehacktem Dill, Salz und Pfeffer vollenden. Den Salat mit Olivenoel, Balsamico, Salz und Pfeffer marinieren. Die Raeucherfische in Stuecke schneiden, darauflegen und die Blinis dazu anrichten. Das Ganze mit dem Sabayon betraeufeln. Weihnachtsmenu 2001: Kartoffel-Raeucherfisch-Blinis mit Gurken-Tomaten-Sabayon Ente à l'orange mit Kartoffelkloessen Gebranntes Spekulatiusparfait mit weihnachtlich eingelegtem Doerrobst http://www.swr.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/12/05/index.html :Stichwort : Blini :Stichwort : Fisch :Stichwort : Weihnachten :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 2.12.2001 :Letzte Aender. : 2.12.2001 :Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht, :Quelle : "Weihnachtsmenue 2001", :Quelle : ARD 05.12.2001; :Quelle : (c) Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 03.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Hefe in der lauwarmen Milch aufloesen und mit dem Mehl und den
durchgepressten Kartoffeln gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss wuerzen, die Eigelbe und den Dill unterruehren und die
Haelfte von dem Eiweiss untermengen. Die Raeucherfischfilets
enthaeuten und entgraeten. In kleine Wuerfel schneiden und unter die
Blinimasse ruehren. Das restliche Eiweiss unterheben. Den Teig ca.
30 Minuten abgedeckt gehen lassen und anschliessend in heissem
Olivenoel kleine Blinis ausbacken.

Gurken-Tomaten-Sabayon:
Die Gurke ungeschaelt in Wuerfel schneiden. In kochendem Salzwasser
kurz blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit Ingwer,
Salz, Chili aus der Gewuerzmuehle, weissem Balsamico und
abgeriebener Zitronenschale wuerzen. Das Ganze mit den Tomaten fein
mixen, in ein Passiertuch geben und abtropfen lassen (ca. 150 ml).
Den klaren Saft eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Eigelbe zu dem Gemuesesaft geben und ueber einem Wasserbad zu einer
cremigen Masse aufschlagen. Die zimmerwarme Butter einruehren und
mit gehacktem Dill, Salz und Pfeffer vollenden.

Den Salat mit Olivenoel, Balsamico, Salz und Pfeffer marinieren. Die
Raeucherfische in Stuecke schneiden, darauflegen und die Blinis dazu
anrichten. Das Ganze mit dem Sabayon betraeufeln.

Weihnachtsmenu 2001:
Kartoffel-Raeucherfisch-Blinis mit Gurken-Tomaten-Sabayon
Ente à l'orange mit Kartoffelkloessen
Gebranntes Spekulatiusparfait mit weihnachtlich eingelegtem
Doerrobst

http://www.swr.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/12/05/index.html

:Stichwort : Blini
:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Weihnachten
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 2.12.2001
:Letzte Aender. : 2.12.2001
:Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
:Quelle : "Weihnachtsmenue 2001",
:Quelle : ARD 05.12.2001;
:Quelle : (c) Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 03.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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