Pain au levain - Sauerteigbrot (mit Weizenmehl Type 550)

Rezept für 1 - BROTE

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		VORTEIG
150	Gramm	Weizenmehl Type 550
125	Milliliter	Wasser
0.75	Tasse (250ml)	Sauerteig**; beliebiger Starter
		TEIG
1	Teelöffel	Trockenhefe
250	Milliliter	Wasser
375	Gramm	Weizenmehl Type 550
2	Teelöffel	Salz
1	Esslöffel	Weizenkleber (Spinnrad)***

....

Kategorien
!	Brot
	Backautomat

Zubereitung:
.	Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Alle Zutaten des Vorteigs in den Brotbackautomaten geben und das Teigprogramm durchlaufen lassen (Panasonic: Pizzateig, 45 Minuten). Der Teig soll sehr weich sein, evt. mehr Wasser zugeben, falls der Sauerteig fester ist. Eine Plastiktuete ueber den Teigbehaelter stuelpen und den Vorteig an einem warmen Ort (Kachelofen) etwa 1 Stunde gehen lassen. Dann die weiteren Zutaten zugeben (Wasserzugabe anpassen) und das Teigprogramm nochmal durchlaufen lassen. Es soll ein weicher Teig entstehen. Die Plastiktuete wieder ueber den Teigbehaelter stuelpen und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er den Behaelter (3 Liter Inhalt) fast ausfuellt. Den Teig aus der Maschine auf eine gut bemehlte Arbeitsflaeche kippen (ist sehr weich!) und mit feuchten Haenden die Raender nach innen zur Mitte falten und sanft andruecken, auf keinen Fall kneten oder zu stark druecken. Den Teig mit der Naht nach oben in eine mit einem sehr gut gemehlten Tuch ausgelegte Schuessel (ich verwende einen 3 Liter-Schlagkessel) geben und mit Mehl bestaeuben (es hat sich bewaehrt, auch noch etwas Mehl zwischen Tuch und Teig einstreuen). Das Tuch ueber dem Teig locker zusammenlegen und alles in eine grosse Plastiktuete stecken und an einem warmen Ort 1 -1 1/2 Stunden gehen lassen, bis der Teig die Schuessel vollstaendig ausfuellt. 30 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 240GradC vorheizen, dabei einen Backstein auf den mittleren Rost setzen. Den Brotschieber mit Maismehl bestreuen, das Brot vorsichtig darauf stuerzen und sofort in den Ofen einschiessen.. In den ersten 10 Minuten 4-5 mal mit Wasser bespruehen. Backzeit: etwa 40 Minuten. Auf einem Rost auskuehlen lassen. 1 Brot von ca. 30 cm Durchmesser. Gewicht etwa 950 g, Hoehe ca. 7 cm (21.12.2001) selbstgemachter Weizen-Sauerteig (Rezept Klever). im Originalrezept wird kein Kleber zugesetzt. Das Originalrezept verwendet "Organic Bread Flour", ein "high-protein, high-gluten, enriched, hard-wheat white flour". #AT Petra Holzapfel #D 22.12.2001 #NI #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Zubereitung:

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.

Alle Zutaten des Vorteigs in den Brotbackautomaten geben und das
Teigprogramm durchlaufen lassen (Panasonic: Pizzateig, 45 Minuten).
Der Teig soll sehr weich sein, evt. mehr Wasser zugeben, falls der
Sauerteig fester ist. Eine Plastiktuete ueber den Teigbehaelter
stuelpen und den Vorteig an einem warmen Ort (Kachelofen) etwa 1
Stunde gehen lassen.

Dann die weiteren Zutaten zugeben (Wasserzugabe anpassen) und das
Teigprogramm nochmal durchlaufen lassen. Es soll ein weicher Teig
entstehen. Die Plastiktuete wieder ueber den Teigbehaelter stuelpen
und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er den Behaelter
(3 Liter Inhalt) fast ausfuellt. Den Teig aus der Maschine auf eine
gut bemehlte Arbeitsflaeche kippen (ist sehr weich!) und mit feuchten
Haenden die Raender nach innen zur Mitte falten und sanft andruecken,
auf keinen Fall kneten oder zu stark druecken.

Den Teig mit der Naht nach oben in eine mit einem sehr gut gemehlten
Tuch ausgelegte Schuessel (ich verwende einen 3 Liter-Schlagkessel)
geben und mit Mehl bestaeuben (es hat sich bewaehrt, auch noch etwas
Mehl zwischen Tuch und Teig einstreuen). Das Tuch ueber dem Teig
locker zusammenlegen und alles in eine grosse Plastiktuete stecken
und an einem warmen Ort 1 -1 1/2 Stunden gehen lassen, bis der Teig
die Schuessel vollstaendig ausfuellt.

30 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 240GradC vorheizen,
dabei einen Backstein auf den mittleren Rost setzen.

Den Brotschieber mit Maismehl bestreuen, das Brot vorsichtig darauf
stuerzen und sofort in den Ofen einschiessen..

In den ersten 10 Minuten 4-5 mal mit Wasser bespruehen.

Backzeit: etwa 40 Minuten. Auf einem Rost auskuehlen lassen.

*1 Brot von ca. 30 cm Durchmesser. Gewicht etwa 950 g, Hoehe ca. 7 cm
(21.12.2001)

**selbstgemachter Weizen-Sauerteig (Rezept Klever).

***im Originalrezept wird kein Kleber zugesetzt. Das Originalrezept
verwendet "Organic Bread Flour", ein "high-protein, high-gluten,
enriched, hard-wheat white flour".

#AT Petra Holzapfel
#D 22.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel
#NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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