Massaman-Currypaste

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8	gross	Getrocknete Chilischoten
1	Esslöffel	Koriandersamen
1	Teelöffel	Kreuzkümmel
1		Stück Frischer Galgant (2 cm)
1		Stängel Frisches Zitronengras
5		Schalotten
10		Knoblauchzehen
0.5	Teelöffel	Nelkenpulver
0.5	Teelöffel	Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1	Teelöffel	Garnelenpaste

....

Kategorien
!	Exotisch

Zubereitung:
.	Krüang Gäng Massaman Scharf! 1. Chilischoten der Länge nach halbieren, Stiel und Kerne entfernen und Schoten in lauwarmem Wasser etwa 5 Min. einweichen. Anschließend Wasser abgießen und Schoten gut ausdrücken. Danach Hände gründlich waschen, es brennt wie Feuer, falls Sie die Hände an die Augen bekommen. Koriandersamen und Kreuzkümmel ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. anbraten, bis es duftet. 2. Galgant und Zitronengras waschen, Galgant in dünne Scheiben, Zitronengras in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und kleinhacken. Diese Zutaten in Pfanne unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Min. anbraten, bis alles braun geworden Ist. 3. Sämtliche Zutaten im Mörser sorgfältig fein zerstoßen, so daß eine Paste entsteht. Nelkenpulver, schwarzen Pfeffer und Garnelenpaste dazugeben und alles gut vermischen. Die Paste wird hauptsächlich für Rindfleisch und Hühnerfleisch, niemals aber für Schweinefleisch verwendet, denn sie wird auch sehr gerne von den Moslems in Thailand gegessen. : Quelle : ISBN 3-7742-1946-X : Erfasst : RK 20.11.01 von Max Thiell :Stichwort : Thailand :Letzte Aender. : 26.11.2001 #AT Max Thiell #D 07.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Max Thiell #NO EMail: max.thiell@gmx.de

Zubereitung:

Krüang Gäng Massaman
Scharf!

1. Chilischoten der Länge nach halbieren, Stiel und Kerne entfernen
und Schoten in lauwarmem Wasser etwa 5 Min. einweichen. Anschließend
Wasser abgießen und Schoten gut ausdrücken. Danach Hände gründlich
waschen, es brennt wie Feuer, falls Sie die Hände an die Augen
bekommen. Koriandersamen und Kreuzkümmel ohne Öl in einer Pfanne bei
mittlerer Hitze etwa 3 Min. anbraten, bis es duftet.

2. Galgant und Zitronengras waschen, Galgant in dünne Scheiben,
Zitronengras in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch
schälen und kleinhacken. Diese Zutaten in Pfanne unter
gelegentlichem Rühren etwa 5 Min. anbraten, bis alles braun geworden
Ist.

3. Sämtliche Zutaten im Mörser sorgfältig fein zerstoßen, so daß
eine Paste entsteht. Nelkenpulver, schwarzen Pfeffer und
Garnelenpaste dazugeben und alles gut vermischen.

Die Paste wird hauptsächlich für Rindfleisch und Hühnerfleisch,
niemals aber für Schweinefleisch verwendet, denn sie wird auch sehr
gerne von den Moslems in Thailand gegessen.

: Quelle : ISBN 3-7742-1946-X
: Erfasst : *RK* 20.11.01 von Max Thiell

:Stichwort : Thailand
:Letzte Aender. : 26.11.2001

#AT Max Thiell
#D 07.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Max Thiell
#NO EMail: max.thiell@gmx.de

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