Kalbsbrustschnitten in Sellerierahm

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		Kalbsbrustschnitten, je 150g vom Metzger gebunden
		;Salz
		;Pfeffer
1	Teelöffel	Senf
1	mittel	Knollensellerie
1		Knoblauchzehe
2	Esslöffel	Bratbutter
1		Zweig Rosmarin
1	Deziliter	Weisswein
4	Deziliter	Fleischbouillon
2	Deziliter	Rahm
		REF Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 8/98
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Sellerie

Zubereitung:
.	Die Kalbsbrustschnitten mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit dem Senf einreiben. Den Sellerie ruesten und in Wuerfel schneiden. Den Knoblauch schaelen. In einem Braeter die Bratbutter erhitzen. Die Kalbsbrustschnitten darin gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im Bratensatz Sellerie, Knoblauch und Rosmarinzweig kurz anduensten. Weisswein und Bouillon oder Fond dazugiessen. Die Kalbsbrustschnitten wieder beifuegen. Den Braeter decken. Die Kalbsbrustschnitten im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 1 bis 1 1/4 Stunden weich schmoren. Die Kalbsbrustschnitten aus der Sauce heben und warm stellen. Den Rosmarinzweig entfernen. Den Sellerie mit der Garfluessigkeit fein puerieren. Mit dem Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kalbsbrustschnitten im Sellerierahm servieren. #AT Rene Gagnaux #D 27.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch

Zubereitung:

Die Kalbsbrustschnitten mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit dem Senf
einreiben. Den Sellerie ruesten und in Wuerfel schneiden. Den
Knoblauch schaelen.

In einem Braeter die Bratbutter erhitzen. Die Kalbsbrustschnitten
darin gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im Bratensatz Sellerie,
Knoblauch und Rosmarinzweig kurz anduensten. Weisswein und Bouillon
oder Fond dazugiessen. Die Kalbsbrustschnitten wieder beifuegen. Den
Braeter decken. Die Kalbsbrustschnitten im auf 160 Grad vorgeheizten
Ofen auf der zweituntersten Rille 1 bis 1 1/4 Stunden weich schmoren.

Die Kalbsbrustschnitten aus der Sauce heben und warm stellen. Den
Rosmarinzweig entfernen. Den Sellerie mit der Garfluessigkeit fein
puerieren. Mit dem Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Kalbsbrustschnitten im Sellerierahm servieren.

#AT Rene Gagnaux
#D 27.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@tic.ch

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