Knuspriger Schweinebauch auf Pak Soi

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	durchwachsener Schweinebauch
0.25	Liter	Sojasauce, ca.
0.25	Liter	Sherry, ca.
0.25	Liter	Huehnerbruehe, ca. (oder Wasser)
2		Sternanis
60	Gramm	Zucker
2		Chilischoten (getrocknet)
1	Teelöffel	Pfefferkoerner
		Pak Soi:
500	Gramm	Pak Soi (Japankohl) ersatzweise Chinakohl
1	Teelöffel	Ingwer, fein gewuerfelt, gehaeuft
1	Teelöffel	Knoblauch, fein gewuerfelt, gehaeuft
1	Teelöffel	roter Chili, fein gewuerfelt, gehaeuft
2	Esslöffel	neutrales Oel
1	Teelöffel	chinesisches Sesamoel
		Salz
		Pfeffer
		Zucker

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gemüse
	Exotisch

Zubereitung:
.	Laesst sich wunderbar vorbereiten und passt hervorragend in ein chinesisches Menue - darin sollen sich naemlich die verschiedenen Garmethoden abwechseln. Das Fleisch unbedingt bereits einige Stunden vor dem Essen zubereiten, damit es abkuehlen und gepresst werden kann. Nur so laesst es sich auf der Aufschnittmaschine in duenne Scheiben aufschneiden. Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer einritzen, dabei die Schnitte sehr eng nebeneinander setzen, zuerst schraeg in eine Richtung, dann um 90 Grad gedreht auch in die andere Richtung. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen moeglichst genau passenden Topf betten, Sojasauce, Sherry und Huehnerbruehe angiessen, bis das Fleisch gerade eben bedeckt ist. Sternanis, Zucker, Chilis und Pfefferkoerner zufuegen. Langsam zum Kochen bringen, dann mit einem nur lose aufliegenden Deckel etwa zwei Stunden leise koecheln. Das Fleischstueck dann mit der Schwarte nach oben auf eine Platte setzen und unter dem Grill etwa zehn Minuten knusprig grillen. Abkuehlen lassen, dabei mit Folie abdecken und mit einem Gewicht (Konservendose) beschweren, damit das Fleischstueck flach gedrueckt wird und eine gleichmaessige Form bekommt. Das ist wichtig, damit es sich schoen auf der Aufschnittmaschine duenn aufschneiden laesst. Zum Servieren den geputzten Pak Soi, die in Stuecke geschnittenen Stiele zuerst, im Wok mit Ingwer, Knoblauch und Chili im heissen Oel rasch pfannenruehren. Nach einer Minute die Blaetter zufuegen, einmal umwenden, mit Salz, Pfeffer, Zucker und einer kleinen Kelle Kochsud vom Fleisch wuerzen. Das Gemuese auf Tellern anrichten, den in duenne Scheiben geschnittenen Schweinebauch darauf drapieren und mit ganz wenig vom Kochsud, den man etwas einkochen kann, betraeufeln. :Stichwort : Schwein :Stichwort : Pak_Soi :Stichwort : China :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 16.11.2001 :Letzte Aender. : 16.11.2001 :Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken, :Quelle : "Chinesische Kueche", :Quelle : WDR 16.11.2001; :Quelle : von Martina Meuth und :Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer #AT Christina Philipp #D 16.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Laesst sich wunderbar vorbereiten und passt hervorragend in ein
chinesisches Menue - darin sollen sich naemlich die verschiedenen
Garmethoden abwechseln. Das Fleisch unbedingt bereits einige Stunden
vor dem Essen zubereiten, damit es abkuehlen und gepresst werden
kann. Nur so laesst es sich auf der Aufschnittmaschine in duenne
Scheiben aufschneiden.

Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer einritzen,
dabei die Schnitte sehr eng nebeneinander setzen, zuerst schraeg in
eine Richtung, dann um 90 Grad gedreht auch in die andere Richtung.
Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen moeglichst genau
passenden Topf betten, Sojasauce, Sherry und Huehnerbruehe
angiessen, bis das Fleisch gerade eben bedeckt ist. Sternanis,
Zucker, Chilis und Pfefferkoerner zufuegen. Langsam zum Kochen
bringen, dann mit einem nur lose aufliegenden Deckel etwa zwei
Stunden leise koecheln.

Das Fleischstueck dann mit der Schwarte nach oben auf eine Platte
setzen und unter dem Grill etwa zehn Minuten knusprig grillen.
Abkuehlen lassen, dabei mit Folie abdecken und mit einem Gewicht
(Konservendose) beschweren, damit das Fleischstueck flach gedrueckt
wird und eine gleichmaessige Form bekommt. Das ist wichtig, damit es
sich schoen auf der Aufschnittmaschine duenn aufschneiden laesst.

Zum Servieren den geputzten Pak Soi, die in Stuecke geschnittenen
Stiele zuerst, im Wok mit Ingwer, Knoblauch und Chili im heissen Oel
rasch pfannenruehren. Nach einer Minute die Blaetter zufuegen,
einmal umwenden, mit Salz, Pfeffer, Zucker und einer kleinen Kelle
Kochsud vom Fleisch wuerzen.

Das Gemuese auf Tellern anrichten, den in duenne Scheiben
geschnittenen Schweinebauch darauf drapieren und mit ganz wenig vom
Kochsud, den man etwas einkochen kann, betraeufeln.

:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Pak_Soi
:Stichwort : China
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 16.11.2001
:Letzte Aender. : 16.11.2001
:Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken,
:Quelle : "Chinesische Kueche",
:Quelle : WDR 16.11.2001;
:Quelle : von Martina Meuth und
:Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer

#AT Christina Philipp
#D 16.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

zurück liste weiter

Aufgerufen: 202

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List