Duensten, Pochieren und Schmoren (Info)

Rezept für 1 - Text

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Info

....

Kategorien
!	Information

Zubereitung:
.	Um gut kochen zu koennen bedarf es nicht nur eines guten Geschmacks, sondern auch des Wissens um kochtechnische Grundbegriffe und Grundtechniken. Wer nicht weiss, was zu tun ist, wenn im Rezept von "Duensten" die Rede ist, tut sich schwer mit dem erwarteten kulinarischen Ergebnis. Wir erklaeren Ihnen deshalb heute einige Grundbegriffe. Da aber bekanntlich alle Theorie grau ist, bringen wir zu jedem Begriff ein Rezept, damit Sie die Theorie auch gleich in die Praxis umsetzen koennen. Kochtechnische Grundbegriffe und Grundtechniken: - Duensten bedeutet Garen im eigenen Saft oder unter Zugabe von wenig Fett und Fluessigkeit. Zum Duensten eignet sich gut Fisch, Gemuese und Obst. - Pochieren ist eine schonende Garmethode in Fluessigkeit bei einer Temperatur unter dem Siedepunkt. Beim Pochieren darf die Garfluessigkeit nicht kochen. Diese Garmethode eignet sich fuer zarte Lebensmittel wie Fisch, Eier und Obst. - Beim Schmoren wird das Gargut in heissem Fett braun angebraten und dann mit Fluessigkeit aufgefuellt und bei etwa 100 Grad langsam im geschlossenen Topf gegart. Geschmort werden aromatische Ragouts oder Gulasch von Schwein, Rind und Lamm. Diese Zubereitungsart eignet sich aber auch fuer Gemuese wie Auberginen, Kohl und Paprika. Rezepte: Geduenstete Moehren Boeuf à la ficelle Rehragout mit Quitten http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/ 11/27/index.html :Stichwort : Info :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 27.11.2001 :Letzte Aender. : 27.11.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Duensten, Pochieren und Schmoren", :Quelle : SWR 27.11.2001 #AT Christina Philipp #D 27.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Um gut kochen zu koennen bedarf es nicht nur eines guten Geschmacks,
sondern auch des Wissens um kochtechnische Grundbegriffe und
Grundtechniken. Wer nicht weiss, was zu tun ist, wenn im Rezept von
"Duensten" die Rede ist, tut sich schwer mit dem erwarteten
kulinarischen Ergebnis. Wir erklaeren Ihnen deshalb heute einige
Grundbegriffe. Da aber bekanntlich alle Theorie grau ist, bringen
wir zu jedem Begriff ein Rezept, damit Sie die Theorie auch gleich
in die Praxis umsetzen koennen.

Kochtechnische Grundbegriffe und Grundtechniken:
- Duensten bedeutet Garen im eigenen Saft oder unter Zugabe von
wenig Fett und Fluessigkeit. Zum Duensten eignet sich gut Fisch,
Gemuese und Obst.
- Pochieren ist eine schonende Garmethode in Fluessigkeit bei einer
Temperatur unter dem Siedepunkt. Beim Pochieren darf die
Garfluessigkeit nicht kochen. Diese Garmethode eignet sich fuer
zarte Lebensmittel wie Fisch, Eier und Obst.
- Beim Schmoren wird das Gargut in heissem Fett braun angebraten und
dann mit Fluessigkeit aufgefuellt und bei etwa 100 Grad langsam im
geschlossenen Topf gegart. Geschmort werden aromatische Ragouts oder
Gulasch von Schwein, Rind und Lamm. Diese Zubereitungsart eignet
sich aber auch fuer Gemuese wie Auberginen, Kohl und Paprika.

Rezepte:
Geduenstete Moehren
Boeuf à la ficelle
Rehragout mit Quitten

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
11/27/index.html

:Stichwort : Info
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 27.11.2001
:Letzte Aender. : 27.11.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Duensten, Pochieren und Schmoren",
:Quelle : SWR 27.11.2001

#AT Christina Philipp
#D 27.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

zurück liste weiter

Aufgerufen: 124

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List