Rezept für 1 - Text
|
|
|||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Die Grundlage einer guten Sauce ist ein guter Fond. Um ihn zuzubereiten bedarf es neben guten Ausgangsprodukten auch etwas Zeit. Da diese in der heutigen Zeit meist knapp bemessen ist, wird haeufig zum Saucenpulver gegriffen, auf Kosten des guten Geschmacks. Wir moechten Sie ermutigen, sich auch mal wieder Zeit fuer eine gute Sauce zu nehmen - der Geschmack wird Sie ueberzeugen. Und dank der Tiefkuehltruhe kann man problemlos auch etwas mehr machen. Kleine Warenkunde: - Fonds fuer Fleischsaucen stellt man aus Knochen und/oder Fleischabschnitten her. - Bei dunklen Fonds werden, im Gegensatz zu hellen Fonds, die Knochen und auch das Gemuese vor dem Auffuellen mit Fett angeroestet. - Bevor der Fond mit Wasser aufgefuellt wird, werden die Knochen und das Gemuese mit Wein nach und nach glaciert. Erst wenn dieser vollstaendig eingekocht ist, wird mit Wasser aufgefuellt. - Fonds gewinnen an Geschmack durch langes Kochen, dadurch kommt das Aroma der Gewuerze staerker zur Geltung. - Die Fonds werden nur leicht mit Salz gewuerzt, da sie als Basis zur Weiterverarbeitung dienen. - Erkaltete und entfettete Fonds koennen problemlos eingefroren werden, am besten portionsweise in kleinen Gefrierdosen. Rezepte: Wildfond Gefluegelfond http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/ 11/20/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Fond :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 20.11.2001 :Letzte Aender. : 20.11.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Dunkle Fonds", :Quelle : SWR 20.11.2001 #AT Christina Philipp #D 21.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
Aufgerufen: 131
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht