Gefuellter Kaninchenruecken an Gurkenbandnudeln (Sachsen)

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Kaninchenruecken:
1		Kaninchenruecken mit Knochen
750	Milliliter	Huehnerbruehe
130	Gramm	Schweinehack
1		Schalotte, fein geschnitten
1	Esslöffel	Crčme fraîche
1	Esslöffel	Gartenkraeuter, fein geschnitten
120	Gramm	Schwarzwurst (geraeucherte Blutwurst)
		etwas Butter
		eine Stoffserviette
		Sauce:
1		Schalotte, fein geschnitten
0.5	Teelöffel	Mehl
0.5	Esslöffel	Senf, mittelscharf
1	Esslöffel	Tomatenmark
1		Zweig Petersilie
3		Zweige Thymian
0.125	Liter	Portwein
0.125	Liter	Hagebuttentee
1		Karotte, gewuerfelt
1		Petersilienwurzel, gewuerfelt
0.125	Liter	Huehnerbruehe
1	Esslöffel	Hagebuttenkonfituere
		Gurkenbandnudeln:
1	gross	Gurke
75	Milliliter	Huehnerbruehe
		Sonstiges:
		Salz, Pfeffer
		Sonneblumenoel

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch

Zubereitung:
.	Vom Kaninchenruecken die aeussere Haut abziehen, die Knochen ausloesen. Das Fleisch mit der Aussenseite nach unten flach auf die Arbeitsplatte legen, salzen und pfeffern. Die Huehnerbruehe zum Kochen bringen. Das Schweinehack mit Schalottenwuerfelchen, Salz, Pfeffer, Crème fraîche und den Kraeutern gut mischen und auf dem Ruecken verstreichen. Die Blutwurst haeuten und laengs in die Mitte plazieren. Die Bauchlappen ueber die Fuellung klappen. Die Stoffserviette buttern, den Ruecken darin einrollen, fest zubinden und 20 Minuten in der Huehnerbruehe koecheln lassen. Die Knochen klein hacken und mit den Schalottenwuerfeln in heissem Oel anroesten. Mit Mehl bestaeuben, Senf, Tomatenmark und Kraeuterzweige unterruehren. Mit Portwein und Hagebuttentee abloeschen und bei grosser Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen. Dann den Saucenansatz durch ein Sieb geben. Sud wieder aufsetzen, Gemuesewuerfel und Huehnerbruehe zugeben, wieder kraeftig kochen und auf die Haelfte reduzieren. Konfituere zugeben, kraeftig abschmecken und puerieren. Eventuell die Sauce noch durch ein Sieb streichen. Von der gewaschenen Gurke mit einem breiten Sparschaeler Laengsstreifen abziehen. 2 EL Oel mit der Huehnerbruehe erhitzen und die Gurkenstreifen knapp 5 Minuten darin garen. Kaninchenruecken aus der Bruehe nehmen, auswickeln und gleichmaessig aufschneiden. Gurkenbandnudeln mittig auf die Teller geben. Kaninchenscheiben kreisfoermig um die Gurkenstreifen legen und in die Zwischenraeume Sauce geben. :Stichwort : Wild :Stichwort : Kaninchen :Stichwort : Gurke :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 2.11.2001 :Letzte Aender. : 2.11.2001 :Quelle : ARD-Buffet 06.11.2001, :Quelle : "Regionale Stern(e)kueche-Ostdeutschland"; :Quelle : Rezept von Ute Herzog #AT Christina Philipp #D 06.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Vom Kaninchenruecken die aeussere Haut abziehen, die Knochen
ausloesen. Das Fleisch mit der Aussenseite nach unten flach auf die
Arbeitsplatte legen, salzen und pfeffern. Die Huehnerbruehe zum
Kochen bringen. Das Schweinehack mit Schalottenwuerfelchen, Salz,
Pfeffer, Crème fraîche und den Kraeutern gut mischen und auf dem
Ruecken verstreichen. Die Blutwurst haeuten und laengs in die Mitte
plazieren. Die Bauchlappen ueber die Fuellung klappen. Die
Stoffserviette buttern, den Ruecken darin einrollen, fest zubinden
und 20 Minuten in der Huehnerbruehe koecheln lassen.

Die Knochen klein hacken und mit den Schalottenwuerfeln in heissem
Oel anroesten. Mit Mehl bestaeuben, Senf, Tomatenmark und
Kraeuterzweige unterruehren. Mit Portwein und Hagebuttentee
abloeschen und bei grosser Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen.
Dann den Saucenansatz durch ein Sieb geben. Sud wieder aufsetzen,
Gemuesewuerfel und Huehnerbruehe zugeben, wieder kraeftig kochen und
auf die Haelfte reduzieren. Konfituere zugeben, kraeftig abschmecken
und puerieren. Eventuell die Sauce noch durch ein Sieb streichen.

Von der gewaschenen Gurke mit einem breiten Sparschaeler
Laengsstreifen abziehen. 2 EL Oel mit der Huehnerbruehe erhitzen und
die Gurkenstreifen knapp 5 Minuten darin garen.

Kaninchenruecken aus der Bruehe nehmen, auswickeln und gleichmaessig
aufschneiden. Gurkenbandnudeln mittig auf die Teller geben.
Kaninchenscheiben kreisfoermig um die Gurkenstreifen legen und in
die Zwischenraeume Sauce geben.

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Kaninchen
:Stichwort : Gurke
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 2.11.2001
:Letzte Aender. : 2.11.2001
:Quelle : ARD-Buffet 06.11.2001,
:Quelle : "Regionale Stern(e)kueche-Ostdeutschland";
:Quelle : Rezept von Ute Herzog

#AT Christina Philipp
#D 06.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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