Gefuellter Kuerbis mit Limettenschmand

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kuerbis (2 kg)
		Salz
250	Gramm	Couscous (Instant, mittelgrob)
1	Esslöffel	Butter
400	Gramm	Shiitake-Pilze
2		Zwiebeln
2		Rote Pfefferschoten; Chilis
30	Gramm	Frische Ingwerwurzel
1.5	Bund	Fruehlingszwiebeln
4	Esslöffel	Olivenoel
1		Limette: Schale abgerieben
		Pfeffer
1	Bund	Koriandergruen
150	Gramm	Creme fraiche
		Oel zum Bepinseln
250	Gramm	Schmand
2	Esslöffel	Limettensaft; bis 1/2 mehr

....

Kategorien
!	Kürbis
	Couscous
	Pilz

Zubereitung:
.	1. Den Deckel vom Kuerbis mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Kerne und die weichen Fasern mit einem Essloeffel herausschaben. Den Kuerbis innen mit Salz einreihen und ca. 30 Minuten ueber Kopf auf Kuechenpapier stellen und abtropfen lassen. 2. Inzwischen 250 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Couscous einruehren, von der Kochstelle nehmen und 5-7 Minuten ausquellen lassen. Butter in einem kleinen Topf zerlassen und unter den Couscous ruehren. 3. Die Pilze putzen, die Stiele dabei entfernen. Pilze vierteln. Zwiebeln pellen und fein wuerfeln. Die Pfefferschoten laengs halbieren, entkernen und sehr fein wuerfeln. Den Ingwer schaelen und in sehr feine Wuerfel schneiden, l Bund Fruehlingszwiebeln putzen und nur das Weisse und Hellgruene in feine Ringe schneiden. 4. Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Pilze unter Wenden darin anbraten. Zwiebeln, Pfefferschoten und Ingwer zugeben und anduensten. Zuletzt die Fruehlingszwiebeln und Limettenschale zugeben. Herzhaft mit Salz und Pfeffer wuerzen. Koriandergruen hacken. Gemuese mit Couscous, Creme fraiche und Koriander mischen. 5. Den Kuerbis innen mit Kuechenpapier trockentupfen. Die Couscous- Masse in den Kuerbis fuellen und glattstreichen. Kuerbis und den Deckel rundherum mit etwas Oel bepinseln. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und den Kuerbis daraufsetzen. Den Kuerbis im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft l Stunde bei 170 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 1 1/2 Stunden garen. Den Kuerbisdeckel nach 30 Minuten mit der Schale nach oben auf das Backblech legen und mitgaren. 6. Die restlichen Fruehlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Schmand mit Limettensaft, Salz und Pfeffer verruehren und die Fruehlingszwiebeln unterheben. Den Kuerbis aus dem Backofen nehmen und sofort zusammen mit dem Limettenschmand servieren. Zubereitungszeit: l : 45 Stunden Pro Portion 16 g E, 44 g F, 81 g KH = 779 kcal (3257 kJ) #AT Petra Holzapfel #D 20.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Zubereitung:

1. Den Deckel vom Kuerbis mit einem scharfen Messer abschneiden. Die
Kerne und die weichen Fasern mit einem Essloeffel herausschaben. Den
Kuerbis innen mit Salz einreihen und ca. 30 Minuten ueber Kopf auf
Kuechenpapier stellen und abtropfen lassen.

2. Inzwischen 250 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen,
Couscous einruehren, von der Kochstelle nehmen und 5-7 Minuten
ausquellen lassen. Butter in einem kleinen Topf zerlassen und unter
den Couscous ruehren.

3. Die Pilze putzen, die Stiele dabei entfernen. Pilze vierteln.
Zwiebeln pellen und fein wuerfeln. Die Pfefferschoten laengs
halbieren, entkernen und sehr fein wuerfeln. Den Ingwer schaelen und
in sehr feine Wuerfel schneiden, l Bund Fruehlingszwiebeln putzen
und nur das Weisse und Hellgruene in feine Ringe schneiden.

4. Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Pilze unter Wenden
darin anbraten. Zwiebeln, Pfefferschoten und Ingwer zugeben und
anduensten. Zuletzt die Fruehlingszwiebeln und Limettenschale
zugeben. Herzhaft mit Salz und Pfeffer wuerzen. Koriandergruen
hacken. Gemuese mit Couscous, Creme fraiche und Koriander mischen.

5. Den Kuerbis innen mit Kuechenpapier trockentupfen. Die Couscous-
Masse in den Kuerbis fuellen und glattstreichen. Kuerbis und den
Deckel rundherum mit etwas Oel bepinseln.

Ein Backblech mit Alufolie auslegen und den Kuerbis daraufsetzen.
Den Kuerbis im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft l
Stunde bei 170 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 1 1/2
Stunden garen. Den Kuerbisdeckel nach 30 Minuten mit der Schale nach
oben auf das Backblech legen und mitgaren.

6. Die restlichen Fruehlingszwiebeln putzen und in feine Ringe
schneiden. Den Schmand mit Limettensaft, Salz und Pfeffer verruehren
und die Fruehlingszwiebeln unterheben. Den Kuerbis aus dem Backofen
nehmen und sofort zusammen mit dem Limettenschmand servieren.

Zubereitungszeit: l : 45 Stunden

Pro Portion 16 g E, 44 g F, 81 g KH = 779 kcal (3257 kJ)

#AT Petra Holzapfel
#D 20.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel
#NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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