Hasenpfeffer mit Moeppkenbrot (Westfalen)

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Hasenpfeffer:
2		Wildhasenkeulen
		oder
6		Vorderlaeufe
4		Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
1	Teelöffel	Wacholder, im Moerser gestossen
0.5	Teelöffel	Piment
1	Prise	Nelkenpulver
1	Esslöffel	Tomatenmark
0.5	Liter	Rotwein
2	Esslöffel	Balsamico
0.5		Karotte, gewuerfelt
0.25		Sellerieknolle, gewuerfelt
0.25		Steckruebe
		Moeppkenbrot:
150	Gramm	Blutwurst
1		Broetchen, gewuerfelt
1		Ei
1	Esslöffel	Mehl
0.125	Liter	kraeftige Fleischbruehe
1	Esslöffel	Speck, fein gewuerfelt
1	Esslöffel	Rosinen, gehackt
0.5	Teelöffel	Thymian, gerebelt
1	Prise	Muskat
1	Prise	Piment
2	Esslöffel	Semmelbroesel, ca.
		Ausserdem:
		Butterschmalz zum Anbraten
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch

Zubereitung:
.	Die Zwiebeln in grobe Wuerfel schneiden und in einer Kasserolle mit Butterschmalz zusammen mit dem Fleisch anschwitzen. Mit wenig Salz wuerzen. Dann Knoblauch, Wacholder, Piment, Nelkenpulver und Tomatenmark dazugeben und alles braun anbraten. Mit Rotwein und Balsamico auffuellen und bei grosser Hitze aufkochen lassen, anschliessend bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze duensten. Nach 30 Minuten Karotten, Sellerie und Steckruebe hinzugeben. Ab und an auf dem Topfboden kratzen, damit nichts anhaengt. Nach weiteren 30 Minuten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fuer das Moeppkenbrot die Blutwurst erwaermen, dass sie fluessig wird. In eine Schuessel umfuellen und mit Brotwuerfeln, Ei, Mehl, Speck, Rosinen, Fleischbruehe, Muskat, Thymian und Piment mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Semmelbroeseln so andicken, dass man daraus Knoedel formen kann. Die Knoedel in Salzwasser pochieren, sie sind gar, wenn sie an die Oberflaeche steigen. Hasenpfeffer mit dem Moeppkenbrot anrichten. :Stichwort : Wild :Stichwort : Hase :Stichwort : Blutwurst :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 3.11.2001 :Letzte Aender. : 3.11.2001 :Quelle : ARD-Buffet 21.11.2001, :Quelle : "Regionale Stern(e)kueche-Westdeutschland"; :Quelle : Rezept von Vincent Klink #AT Christina Philipp #D 21.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Zwiebeln in grobe Wuerfel schneiden und in einer Kasserolle mit
Butterschmalz zusammen mit dem Fleisch anschwitzen. Mit wenig Salz
wuerzen. Dann Knoblauch, Wacholder, Piment, Nelkenpulver und
Tomatenmark dazugeben und alles braun anbraten. Mit Rotwein und
Balsamico auffuellen und bei grosser Hitze aufkochen lassen,
anschliessend bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze duensten.
Nach 30 Minuten Karotten, Sellerie und Steckruebe hinzugeben. Ab und
an auf dem Topfboden kratzen, damit nichts anhaengt. Nach weiteren
30 Minuten mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fuer das Moeppkenbrot die Blutwurst erwaermen, dass sie fluessig
wird. In eine Schuessel umfuellen und mit Brotwuerfeln, Ei, Mehl,
Speck, Rosinen, Fleischbruehe, Muskat, Thymian und Piment mischen.
Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den
Semmelbroeseln so andicken, dass man daraus Knoedel formen kann. Die
Knoedel in Salzwasser pochieren, sie sind gar, wenn sie an die
Oberflaeche steigen.

Hasenpfeffer mit dem Moeppkenbrot anrichten.

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Hase
:Stichwort : Blutwurst
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 3.11.2001
:Letzte Aender. : 3.11.2001
:Quelle : ARD-Buffet 21.11.2001,
:Quelle : "Regionale Stern(e)kueche-Westdeutschland";
:Quelle : Rezept von Vincent Klink

#AT Christina Philipp
#D 21.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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