Hirschragout mit Rotkohl

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Hirschkeulenfleisch
2		Moehren
50	Gramm	Sellerie
1	Esslöffel	Tomatenmark
1	Esslöffel	Wacholderbeeren
		Rotwein
		Sahne
		Salz, Pfeffer
		Wildgewuerz
		Butterschmalz
		Gin, ev.
		Rotkohl:
500	Gramm	Rotkohl
0.25	Liter	Apfelsaft
2	Esslöffel	Johannisbeergelee
2	Esslöffel	Preiselbeerkompott
1	Esslöffel	Balsamico
1	Prise	Zimt
1	Prise	Koriander
1	Prise	Piment
1	Esslöffel	(-2) Butter
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Moehren und Sellerie wuerfeln, das Hirschfleisch in nicht zu kleine Stuecke schneiden (ca. 4 x 4 cm) und portionsweise in Butterschmalz rund herum schoen braun anbraten und aus dem Braeter nehmen. Dann die Moehren- und Selleriestuecke leicht anroesten, einen Essloeffel oder mehr zerdrueckte Wacholderbeeren und das Tomatenmark zugeben und mit roesten. (Nicht zu lange, sonst wird es bitter.) Die Fleischstuecke wieder in den Topf geben und knapp mit Rotwein bedecken. Salz, Pfeffer und Wildgewuerz zugeben und mit geschlossenem Deckel im Ofen bei 160 Grad langsam garen. Das dauert bis zu zweieinhalb Stunden, zwischendurch aber immer wieder den Garpunkt pruefen. Wenn das Fleisch muerbe ist, aus dem Sud nehmen und mit einem sauberen, nassen Kuechentuch bedecken. So kann das Fleisch ausdampfen ohne auszutrocknen. Die Sauce durch ein Sieb giessen, und so lange kochen bis sie kraeftig reduziert ist. Sahne hinzugeben und mit etwas Speisestaerke binden. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Schuss Gin abschmecken. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit je einem Viertelliter Rotwein und Apfelsaft, Johannisbeergelee, Preiselbeerkompott, Balsamico-Essig, Koriander, Zimt und Piment aufkochen und 45 bis 60 Minuten koecheln lassen. Den Rotkohl in ein Sieb schuetten, den Sud in einer Pfanne auffangen und einkochen, bis er sirupartig ist. Waehrenddessen den Rotkohl in einer zweiten Pfanne in Butter braten und mit dem Sirup vermischen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Spaetzle, Schupfnudeln oder ein Sellerie-Kartoffelpueree. http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=79&zeige_datu m 01-11-21 :Stichwort : Wild :Stichwort : Hirsch :Stichwort : Rotkohl :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 21.11.2001 :Letzte Aender. : 21.11.2001 :Quelle : Neugier genuegt, :Quelle : WDR5 21.11.2001 #AT Christina Philipp #D 21.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Moehren und Sellerie wuerfeln, das Hirschfleisch in nicht zu kleine
Stuecke schneiden (ca. 4 x 4 cm) und portionsweise in Butterschmalz
rund herum schoen braun anbraten und aus dem Braeter nehmen. Dann
die Moehren- und Selleriestuecke leicht anroesten, einen Essloeffel
oder mehr zerdrueckte Wacholderbeeren und das Tomatenmark zugeben
und mit roesten. (Nicht zu lange, sonst wird es bitter.)

Die Fleischstuecke wieder in den Topf geben und knapp mit Rotwein
bedecken. Salz, Pfeffer und Wildgewuerz zugeben und mit
geschlossenem Deckel im Ofen bei 160 Grad langsam garen. Das dauert
bis zu zweieinhalb Stunden, zwischendurch aber immer wieder den
Garpunkt pruefen.

Wenn das Fleisch muerbe ist, aus dem Sud nehmen und mit einem
sauberen, nassen Kuechentuch bedecken. So kann das Fleisch
ausdampfen ohne auszutrocknen. Die Sauce durch ein Sieb giessen, und
so lange kochen bis sie kraeftig reduziert ist. Sahne hinzugeben und
mit etwas Speisestaerke binden. Mit Salz, Pfeffer und eventuell
einem Schuss Gin abschmecken.

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit je einem
Viertelliter Rotwein und Apfelsaft, Johannisbeergelee,
Preiselbeerkompott, Balsamico-Essig, Koriander, Zimt und Piment
aufkochen und 45 bis 60 Minuten koecheln lassen. Den Rotkohl in ein
Sieb schuetten, den Sud in einer Pfanne auffangen und einkochen, bis
er sirupartig ist. Waehrenddessen den Rotkohl in einer zweiten
Pfanne in Butter braten und mit dem Sirup vermischen. Zum Schluss
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Spaetzle, Schupfnudeln oder ein
Sellerie-Kartoffelpueree.

http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=79&zeige_datu
m 01-11-21

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Hirsch
:Stichwort : Rotkohl
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 21.11.2001
:Letzte Aender. : 21.11.2001
:Quelle : Neugier genuegt,
:Quelle : WDR5 21.11.2001

#AT Christina Philipp
#D 21.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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