Rezept für 1 - Text
|
|
|||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Das Problem mit der Weinkarte hat bestimmt schon jeder persoenlich erlebt: man findet dicke, duenne, grosse und kleine Weinkarten, solche mit Ledereinband oder einfacher in eine Plastikfolie gesteckt. Woran aber erkennt man die Qualitaet? Diese Frage laesst sich leider nicht in drei Saetzen beantworten, aber wir koennen heute mehrere Aspekte beleuchten, um der Sache naeher zu kommen. Fuer wichtig halte ich das Angebot der "offen ausgeschenkten" Weine. Hier findet man in der Regel Billigprodukte, wie zum Beispiel Weine aus der Literflasche, waehrend Qualitaetsweine aus 0,75l Flaschen nie oder nur selten als Viertel oder glasweise angeboten werden. Als Einzelgast oder als Autofahrer kann man eine ganze Flasche Wein auf keinen Fall trinken. Ich finde es aergerlich, wenn man in dieser Situation auf Mueller-Thurgau oder Lambrusco verwiesen wird. Eine gute Weinkarte hat auch diesen Aspekt zu beruecksichtigen Eine gute Weinkarte sollte Angebote in allen Preislagen und fuer jedes Portemonnaie enthalten. Das heisst, dass es auch gute Weine unter 50.- DM gibt und nicht nur 200-300.- DM Flaschen. Ich habe selber oefter die Beobachtung gemacht, dass sich kaum ein Gast getraut den billigsten Wein zu bestellen. Dabei koennten Sie davon ausgehen, wenn der preisguenstige Wein schon gut schmeckt, so handelt es sich gewiss um eine gute Weinkarte. Mein Freund freut sich immer sehr, wenn auf den Weinkarten die Weine kurz beschrieben sind. Das ist zwar fuer den Wirt mit einigem Aufwand verbunden, aber der Gast erkennt gleich, ob ihn ein leichter und fruchtiger Wein oder umgekehrt ein ueppiger barriquegereifter Wein erwartet. Aehnlich verhaelt es sich mit der Angabe "im Barrique gereift". Ich empfinde eine solche Charakterisierung in jedem Fall als sehr angenehm. Sollte in dem Restaurant ein guter Sommelier zur Verfuegung stehen, kann er dieses natuerlich persoenlich vermitteln. Ein grosser Unterschied zwischen einer deutschen Weinkarte und einer Weinkarte aus Frankreich, Italien oder Spanien ist, dass in Deutschland meist Weine aus der ganzen Welt angeboten werden. In unseren Nachbarlaendern ist es dagegen ueblich, Weine aus der Region oder nationale Weine zu trinken. Ein gutes Sortiment der regionalen Weine halte ich fuer absolut zwingend, wuerde mich aber freuen, auch Weine aus Chile oder Spanien kennenlernen zu koennen. Wenn Sie eine Weinkarte nun wirklich absolut kritisch betrachten moechten, sollte der Sommelier sowohl Klassiker unter den Weinen anbieten, als auch Geheimtipps und gute Qualitaet zu erschwinglichen Preisen. Die Sommeliers haben im Gegensatz zu einem normalen Verbraucher viele Moeglichkeiten neue Weine zu verkosten und neue Entdeckungen zu machen. Auf der anderen Seite gibt es auch Weine, an die man gar nicht so ohne weiteres herankommt. Ich weiss aus eigener Erfahrung, dass ich mich bei einigen Winzern regelrecht hochdienen musste, um die besonderen Weine erwerben zu koennen. Wenn ich derartige Raritaeten auf einer Weinkarte entdecke, dann kann ich sicher sein, eine gute Weinkarte zu lesen. http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/tipps-tricks/weinecke/archiv/2001/ 11/08/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Wein :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 8.11.2001 :Letzte Aender. : 8.11.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : SWR 08.11.2001 #AT Christina Philipp #D 08.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
Aufgerufen: 123
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht