Kartoffel-Beilagen

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Rosmarinkartoffeln:
300	Gramm	Bamberger Hoernchen
6		Schalotten
6		Knoblauchzehen
2		Zweige Rosmarin
2	Esslöffel	Olivenoel
		Pommes Frites:
5		moeglichst grosse, mehlige Kartoffeln
1	Liter	Erdnussoel
		Salz
		Bratkartoffeln:
300	Gramm	Pellkartoffeln aus vorwiegend festkochenden Kartoffeln
2	Esslöffel	Schweineschmalz
1		Zwiebel
		Salz, Pfeffer
		Majoran

....

Kategorien
!	Beilage
	Gemüse

Zubereitung:
.	Rosmarinkartoffeln: Die Kartoffeln gut waschen, buersten, in Haelften schneiden und mit den geschaelten Schalotten und den ungeschaelten Knoblauchzehen auf ein Ofenblech legen. Alles mit etwas Olivenoel betraeufeln und im Ofen bei 180 GradC rundum goldbraun backen. Nach 15 Minuten die Rosmarinnadeln zugeben. Die Kartoffeln immer wieder wenden. Mit Pfeffer und Salz wuerzen. Pommes Frites: Die Kartoffeln in bleistiftdicke Stifte schneiden. Gut waessern, abseihen und zum Trockenen auf einem Tuch ausbreiten. Oel in einem Topf oder der Fritteuse erhitzen. Man gibt ein Stueckchen rohe Kartoffel hinein und kann so die ungefaehre Hitze des Oel beurteilen. Faengt die Kartoffel zu backen an, nimmt man sie heraus und gibt die Haelfte der Kartoffelstifte ins Oel. Ausbacken bis sie gar, aber noch hell, sind. Die Pommes auf einer Platte bereit stellen. Mit der anderen Haelfte der rohen Kartoffeln ebenso verfahren. Nun das Oel wieder hochheizen und die vorfrittierten Pommes Frites hellbraun backen. Anschliessend im leicht erwaermten Ofen auf einer Platte warmstellen, die mit drei bis vier Lagen Kuechenkrepp belegt ist, bis das ueberschuessige Fett aufgesaugt ist. Dann in einer Schuessel mit Salz durchschwenken. Bratkartoffeln: Die Kartoffeln am besten auf einem Hobel in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Schweineschmalz erhitzen und die Kartoffeln auf grossem Feuer immer wieder darin schwenken. Nehmen die Kartoffeln Farbe an, die Zwiebeln zugeben, so dass alles zusammen braun wird. Wuerzen mit Pfeffer, Salz, Majoran. http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/11/07/index.html :Stichwort : Kartoffel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 6.11.2001 :Letzte Aender. : 6.11.2001 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Kantinenessen", :Quelle : SWR 07.11.2001 #AT Christina Philipp #D 06.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Rosmarinkartoffeln:
Die Kartoffeln gut waschen, buersten, in Haelften schneiden und mit
den geschaelten Schalotten und den ungeschaelten Knoblauchzehen auf
ein Ofenblech legen. Alles mit etwas Olivenoel betraeufeln und im
Ofen bei 180 GradC rundum goldbraun backen. Nach 15 Minuten die
Rosmarinnadeln zugeben. Die Kartoffeln immer wieder wenden. Mit
Pfeffer und Salz wuerzen.

Pommes Frites:
Die Kartoffeln in bleistiftdicke Stifte schneiden. Gut waessern,
abseihen und zum Trockenen auf einem Tuch ausbreiten.

Oel in einem Topf oder der Fritteuse erhitzen. Man gibt ein
Stueckchen rohe Kartoffel hinein und kann so die ungefaehre Hitze
des Oel beurteilen. Faengt die Kartoffel zu backen an, nimmt man sie
heraus und gibt die Haelfte der Kartoffelstifte ins Oel. Ausbacken
bis sie gar, aber noch hell, sind. Die Pommes auf einer Platte
bereit stellen. Mit der anderen Haelfte der rohen Kartoffeln ebenso
verfahren.

Nun das Oel wieder hochheizen und die vorfrittierten Pommes Frites
hellbraun backen. Anschliessend im leicht erwaermten Ofen auf einer
Platte warmstellen, die mit drei bis vier Lagen Kuechenkrepp belegt
ist, bis das ueberschuessige Fett aufgesaugt ist. Dann in einer
Schuessel mit Salz durchschwenken.

Bratkartoffeln:
Die Kartoffeln am besten auf einem Hobel in etwa 3 mm dicke Scheiben
schneiden. Schweineschmalz erhitzen und die Kartoffeln auf grossem
Feuer immer wieder darin schwenken. Nehmen die Kartoffeln Farbe an,
die Zwiebeln zugeben, so dass alles zusammen braun wird. Wuerzen mit
Pfeffer, Salz, Majoran.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/11/07/index.html

:Stichwort : Kartoffel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 6.11.2001
:Letzte Aender. : 6.11.2001
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Kantinenessen",
:Quelle : SWR 07.11.2001

#AT Christina Philipp
#D 06.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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