Kleine gefuellte Kalbsschnitzel auf Riesling-Fruehlings...

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
12 klein Kalbsschnitzel, ŕ 40-50 g
150 Gramm Sellerie
150 Gramm Moehren
150 Gramm Lauch
  Salz, Pfeffer
12 Basilikumblaetter
2 Esslöffel Rapsoel
  Salz, Pfeffer
50 Gramm Schalotten, gewuerfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
150 Milliliter Kalbsfond, braun
3 Esslöffel Tomaten, in Spalten geschnitten
30 Gramm Butter
2 Esslöffel Petersilie, in feine Streifen geschnitten
  Riesling-Fruehlingszwiebel-R isotto:
1 Schalotte, fein gewuerfelt
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
20 Gramm Olivenoel
200 Gramm Risottoreis
200 Milliliter Gefluegelbruehe
100 Milliliter Riesling
  Salz, Pfeffer
0.2 Liter Bruehe, ca.
50 Gramm Butter
40 Gramm Parmesan, gerieben
3 Stk. Fruehlingszwiebel, geputzt
  Salz
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Getreide
Zubereitung:
. Die geschnittenen Schnitzel zwischen zwei Klarsichtfolien
gleichmaessig duenn plattieren. Die geschaelten Gemuese in Scheiben
und danach in duenne Streifen schneiden. Diese in kochendem
Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und trocknen. Die
plattierten Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit den
Gemuesestreifen belegen, jeweils ein Basilikumblatt darauflegen und
mit Zahnstocher zusammenstecken.

In heissem Rapsoel von allen Seiten anbraten und mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Die Schalotten und den Knoblauch in die Pfanne
geben und glasieren. Mit dem Kalbsfond auffuellen, einkochen lassen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatenspalten zugeben,
mit der Butter binden und die in feine Streifen geschnittene
Petersilie untermengen.

Riesling-Fruehlingszwiebel-Risotto:
Schalotte und Knoblauchzehe in Olivenoel anschwitzen. Den Reis
beigeben und glasieren. Mit der Bruehe und dem Riesling aufgiessen
und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Abgedeckt ca. 6 Minuten koecheln
lassen, vom Herd nehmen und noch ca. 8 Minuten ziehen lassen. Danach
flach aufstreichen und auskuehlen lassen. Die Bruehe aufkochen, den
ausgekuehlten Reis zugeben und mit Butter und Parmesan binden. Die
in Ringe geschnittenen Fruehlingszwiebel untermengen und
gegebenenfalls mit Salz abschmecken.

Das Risotto auf Teller verteilen, die Kalbsroellchen halbieren und
darauf anrichten.

Oe-Titel:
Kleine gefuellte Kalbsschnitzel auf
Riesling-Fruehlingszwiebel-Risotto

http://www.swr.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/11/21/index.html

:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Risotto
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 19.11.2001
:Letzte Aender. : 19.11.2001
:Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
:Quelle : ARD 21.11.2001;
:Quelle : (c) Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 19.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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