Rezept für 4 - Portionen
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Zubereitung: | |
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. | Die geschnittenen Schnitzel zwischen zwei Klarsichtfolien gleichmaessig duenn plattieren. Die geschaelten Gemuese in Scheiben und danach in duenne Streifen schneiden. Diese in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und trocknen. Die plattierten Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit den Gemuesestreifen belegen, jeweils ein Basilikumblatt darauflegen und mit Zahnstocher zusammenstecken. In heissem Rapsoel von allen Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Schalotten und den Knoblauch in die Pfanne geben und glasieren. Mit dem Kalbsfond auffuellen, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatenspalten zugeben, mit der Butter binden und die in feine Streifen geschnittene Petersilie untermengen. Riesling-Fruehlingszwiebel-Risotto: Schalotte und Knoblauchzehe in Olivenoel anschwitzen. Den Reis beigeben und glasieren. Mit der Bruehe und dem Riesling aufgiessen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Abgedeckt ca. 6 Minuten koecheln lassen, vom Herd nehmen und noch ca. 8 Minuten ziehen lassen. Danach flach aufstreichen und auskuehlen lassen. Die Bruehe aufkochen, den ausgekuehlten Reis zugeben und mit Butter und Parmesan binden. Die in Ringe geschnittenen Fruehlingszwiebel untermengen und gegebenenfalls mit Salz abschmecken. Das Risotto auf Teller verteilen, die Kalbsroellchen halbieren und darauf anrichten. Oe-Titel: Kleine gefuellte Kalbsschnitzel auf Riesling-Fruehlingszwiebel-Risotto http://www.swr.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/11/21/index.html :Stichwort : Kalb :Stichwort : Risotto :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 19.11.2001 :Letzte Aender. : 19.11.2001 :Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht, :Quelle : ARD 21.11.2001; :Quelle : (c) Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 19.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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