Knusprige Flugente mit Rosenkohl, Rotkohl und

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	klein	Flugente
2		Orangen
2		Gemuesezwiebeln
0.5		Kopf Rotkohl
250	Gramm	Rosenkohl
4	klein	Boskop-Aepfel
4	Esslöffel	Entenschmalz
20	Gramm	Speck
100	Gramm	Sahne
3		Broetchen
0.15	Liter	Milch
1		Ei
0.1	Liter	Rotwein
50	Gramm	Johannisbeergelee
200	Milliliter	Gefluegeljus
		Rosmarin
		Schnittlauch
		Petersilie
1	Esslöffel	Honig
1		Nelke
1		Lorbeerblatt
		Muskat

....

Kategorien
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	Gemüse
	Teigware

Zubereitung:
.	Die Ente innen mit dem Honig einreiben und mit geachtelten Orangenstuecken (mit Schale) und groben Stuecken einer Gemuesezwiebel sowie Rosmarin fuellen. In einen heissen Braeter etwas Entenschmalz geben, die zugebundene Ente darauf setzen und im Backofen bei 180 Grad ca. 75 Minuten garen. Anschliessend tranchieren und den Bratenfond mit Rotwein abloeschen. Den Johannisbeergelee einruehren und durch ein Sieb passieren. Die Fluessigkeit zu dem erhitzen Gefluegelfond geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine halbe Gemuesezwiebel in feine Scheiben schneiden, in 2 EL Entenfett anschwitzen und mit etwas Wasser abloeschen. Den Rotkohl hobeln und mit dem Lorbeerblatt und einer Nelke zu den Zwiebelscheiben geben. Darauf geschaelte Boskop-Viertel geben und zugedeckt eine 1/4 Stunde duensten. Anschliessend mit (Himbeer-)Essig, Salz und Zucker abschmecken. Den Rosenkohl putzen, blanchieren und anschliessend in Eiswasser abschrecken. 10g feingeschnittene Gemuesezwiebel und 10g Speckwuerfel in etwas Fett anschwitzen und mit Sahne abloeschen. Kurz reduzieren und den Rosenkohl darin kurz vorm Anrichten erwaermen. Fuer die Semelknoedel die Broetchen in ca. 1,5 cm grosse Wuerfel schneiden und mit angeschwitztem Speck (10g) und Zwiebel (10g) vermischen. Die Milch erhitzen und mit einem verquirlten Ei zu den Semmelwuerfeln geben und 5 Minuten quellen lassen. Anschliessend fein geschnittenen Schnittlauch und Petersilie unterruehren und aus der Masse kleine Knoedel formen. Im kochenden Salzwasser 2-3 Minuten ziehen lassen. Tipp: Die Semmelknoedel koennen noch veredelt werden, indem man etwas Butter erhitzt und dazu etwas Miel de pain und Schnittlauch sowie Petersilie gibt. Getraenk: Als Getraenk passt gut ein Cotes du Rhone, z. B. ein Gigondas vom Winzer E. Guigal. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/f/flugente.html :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Ente :Stichwort : Rotkohl :Stichwort : Knoedel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 22.11.2001 :Letzte Aender. : 22.11.2001 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 22.11.2001; :Quelle : von Josef und Bernd Selbach, :Quelle : Restaurant Suelztaler Hof in Overath-Immekeppel #AT Christina Philipp #D 24.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Ente innen mit dem Honig einreiben und mit geachtelten
Orangenstuecken (mit Schale) und groben Stuecken einer
Gemuesezwiebel sowie Rosmarin fuellen. In einen heissen Braeter
etwas Entenschmalz geben, die zugebundene Ente darauf setzen und im
Backofen bei 180 Grad ca. 75 Minuten garen. Anschliessend
tranchieren und den Bratenfond mit Rotwein abloeschen. Den
Johannisbeergelee einruehren und durch ein Sieb passieren. Die
Fluessigkeit zu dem erhitzen Gefluegelfond geben und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Eine halbe Gemuesezwiebel in feine Scheiben schneiden, in 2 EL
Entenfett anschwitzen und mit etwas Wasser abloeschen. Den Rotkohl
hobeln und mit dem Lorbeerblatt und einer Nelke zu den
Zwiebelscheiben geben. Darauf geschaelte Boskop-Viertel geben und
zugedeckt eine 1/4 Stunde duensten. Anschliessend mit
(Himbeer-)Essig, Salz und Zucker abschmecken.

Den Rosenkohl putzen, blanchieren und anschliessend in Eiswasser
abschrecken. 10g feingeschnittene Gemuesezwiebel und 10g
Speckwuerfel in etwas Fett anschwitzen und mit Sahne abloeschen.
Kurz reduzieren und den Rosenkohl darin kurz vorm Anrichten
erwaermen.

Fuer die Semelknoedel die Broetchen in ca. 1,5 cm grosse Wuerfel
schneiden und mit angeschwitztem Speck (10g) und Zwiebel (10g)
vermischen. Die Milch erhitzen und mit einem verquirlten Ei zu den
Semmelwuerfeln geben und 5 Minuten quellen lassen. Anschliessend
fein geschnittenen Schnittlauch und Petersilie unterruehren und aus
der Masse kleine Knoedel formen. Im kochenden Salzwasser 2-3 Minuten
ziehen lassen.

Tipp:
Die Semmelknoedel koennen noch veredelt werden, indem man etwas
Butter erhitzt und dazu etwas Miel de pain und Schnittlauch sowie
Petersilie gibt.

Getraenk:
Als Getraenk passt gut ein Cotes du Rhone, z. B. ein Gigondas vom
Winzer E. Guigal.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/f/flugente.html

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Ente
:Stichwort : Rotkohl
:Stichwort : Knoedel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 22.11.2001
:Letzte Aender. : 22.11.2001
:Quelle : WDR Spitzenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 22.11.2001;
:Quelle : von Josef und Bernd Selbach,
:Quelle : Restaurant Suelztaler Hof in Overath-Immekeppel

#AT Christina Philipp
#D 24.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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