Kraeuterhaeubchen mit Hummerfuellung (Hessen)

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.25		Kopf Weisskraut
1		Hummerschwanz, roh
1		Ei
1		Eigelb
2		Zwiebeln, fein geschnitten
1	Esslöffel	Crčme fraîche
		etwas Semmelmehl
1	Teelöffel	Kuemmel
1		Schalotte, fein geschnitten
1	Esslöffel	trockener Wermut
90	Milliliter	trockener Weisswein
125	Gramm	kalte Butter
1	Esslöffel	Sahne
		etwas Zitronensaft
		Butter zum Anschwitzen
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Fisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Von dem Weisskraut den Strunk wegschneiden, den Rest in feine Streifen schneiden. 10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Etwas von dem Blanchierwasser wegschuetten, den Rest wieder aufsetzen und zum Kochen bringen. Den rohen Hummerschwanz mit 1/2 TL Kuemmel darin 10 Minuten ziehen lassen. Hummerschwanz herausnehmen, ausbrechen, den Darm entfernen und das Fleisch in Medaillons schneiden. Fuer die Sauce 70 ml Hummersud beiseite stellen. 2 groessere ofenfeste Henkeltassen ausbuttern. Den Backofen auf 180 GradC vorheizen. Ei, Eigelb, Zwiebelwuerfel und Crème fraîche mischen. Soviel Semmelmehl zugeben, dass ein fester Brei entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tassen mit Kraut auskleiden, Hummerstuecke darin verteilen und mit dem Brei ausgiessen. Zum Schluss noch etwas Kraut auflegen. Die Tassen ins Wasserbad setzen und 25 Minuten im Ofen garen. Fuer die Sauce Schalottenwuerfel mit etwas Butter anschwitzen. Restlichen Kuemmel im Moerser zerstossen und zugeben. Wermut und Weisswein zugeben und einkochen lassen. Hummersud zugeben und wieder einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Sauce durch ein Sieb geben, Sud auffangen. Sud wieder leicht erwaermen und die kalte Butter mit dem Puerierstab floeckchenweise einarbeiten. Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen. Nochmals mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Sahne einruehren. Die Tassen aus dem Ofen nehmen und stuerzen. Krauthaeubchen auf Teller setzen und mit dem Kuemmelschaum umgiessen. :Stichwort : Kohl :Stichwort : Hummer :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 3.11.2001 :Letzte Aender. : 3.11.2001 :Quelle : ARD-Buffet 20.11.2001, :Quelle : "Regionale Stern(e)kueche-Westdeutschland"; :Quelle : Rezept von Ute Herzog #AT Christina Philipp #D 20.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Von dem Weisskraut den Strunk wegschneiden, den Rest in feine
Streifen schneiden. 10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren,
herausnehmen und abtropfen lassen. Etwas von dem Blanchierwasser
wegschuetten, den Rest wieder aufsetzen und zum Kochen bringen. Den
rohen Hummerschwanz mit 1/2 TL Kuemmel darin 10 Minuten ziehen
lassen. Hummerschwanz herausnehmen, ausbrechen, den Darm entfernen
und das Fleisch in Medaillons schneiden. Fuer die Sauce 70 ml
Hummersud beiseite stellen.

2 groessere ofenfeste Henkeltassen ausbuttern. Den Backofen auf 180
GradC vorheizen.

Ei, Eigelb, Zwiebelwuerfel und Crème fraîche mischen. Soviel
Semmelmehl zugeben, dass ein fester Brei entsteht. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Die Tassen mit Kraut auskleiden, Hummerstuecke darin verteilen und
mit dem Brei ausgiessen. Zum Schluss noch etwas Kraut auflegen. Die
Tassen ins Wasserbad setzen und 25 Minuten im Ofen garen.

Fuer die Sauce Schalottenwuerfel mit etwas Butter anschwitzen.
Restlichen Kuemmel im Moerser zerstossen und zugeben. Wermut und
Weisswein zugeben und einkochen lassen. Hummersud zugeben und wieder
einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Sauce durch ein
Sieb geben, Sud auffangen. Sud wieder leicht erwaermen und die kalte
Butter mit dem Puerierstab floeckchenweise einarbeiten. Die Sauce
darf jetzt nicht mehr kochen. Nochmals mit Salz und Pfeffer und
etwas Zitronensaft abschmecken. Sahne einruehren.

Die Tassen aus dem Ofen nehmen und stuerzen. Krauthaeubchen auf
Teller setzen und mit dem Kuemmelschaum umgiessen.

:Stichwort : Kohl
:Stichwort : Hummer
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 3.11.2001
:Letzte Aender. : 3.11.2001
:Quelle : ARD-Buffet 20.11.2001,
:Quelle : "Regionale Stern(e)kueche-Westdeutschland";
:Quelle : Rezept von Ute Herzog

#AT Christina Philipp
#D 20.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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