Rezept für 1 - Text
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| Zubereitung: | |
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| . | Mit seiner intensiven Farbe und seinem nussigen Geschmack ist das aus den Kernen des Oelkuerbis gewonnene Speiseoel eine besondere Spezialitaet der Steiermark. Es eignet sich nicht nur fuer Salatdressings, sondern auch zur Verfeinerung von Saucen, Suppen und Suessspeisen. Oel und Kerne sind eine gesunde Bereicherung fuer die Kueche und unbedingt eine Kostprobe wert. Geschuetzte Bezeichnung: "Steirisches Kuerbiskernoel" ist unter genau dieser Bezeichnung als regionales Produkt geschuetzt. Jedes so ausgelobte Kuerbiskernoel wurde also in der Steiermark aus dem steirischen Oelkuerbis hergestellt. Er ist eine Variante des urspruenglich aus Mexiko stammenden Kuerbis, den Kolumbus nach Europa gebracht hat. Besonderes Merkmal sind die schalenlosen gruenen Kerne, von denen ein Kuerbis maximal 300 Gramm enthaelt. Traditionelle Herstellung: 2,5 Kilogramm der getrockneten Kerne liefern etwa 1 Liter Oel. Die Herstellung von Kuerbiskernoel verlaeuft in den meisten Betrieben traditionell mit Kompressoren, die schon vor 100 Jahren dafuer verwendet wurden. Die Kerne werden gemahlen, mit Wasser vermischt, dann wird diese Masse geroestet und dabei gleichzeitig entwaessert. Aus dem Brei wird schliesslich das Oel gepresst, das reich an wertvollen Inhaltsstoffen ist. Es enthaelt reichlich: * ungesaettigte Fettsaeuren (ueber 80 Prozent) * Vitamin E * Zink * Phytosterine * Magnesium * Selen Natuerliche Heilkraft: Mediziner vermuten, dass gerade die Kombination dieser Substanzen fuer die positive Wirkung bei Blasen- und Prostatabeschwerden verantwortlich ist. Kuerbiskerne und Kuerbiskernoel sollen auch in Bezug auf zahlreiche andere Krankheiten vorbeugend beziehungsweise lindernd wirken: * Blasenbeschwerden/-entzuendungen/-schwaeche * Prostataleiden * Erhoehter Blutdruck * Erhoehte Blutfettwerte * Haarprobleme * Hautprobleme * Herz- und Kreislaufprobleme * Muskelkraempfe * Nierenschwaeche * Arteriosklerose * Bandscheibenleiden * Bettnaessen bei Kindern Qualitaetstest: Will man die Qualitaet des Kuerbiskernoels ueberpruefen, um sicher zu sein, dass es nicht mit billigerem Oel verschnitten wurde, gibt man einige Tropfen davon auf einen weissen Porzellanteller. Die Farbe muss ein intensives, dunkles Olivgruen sein. Der Oelflaechenspiegel darf nicht aufreissen, der Geruch muss rund, nussig und intensiv, aber auf keinen Fall saeuerlich sein. Je nachdem, ob man direkt ab Hof oder im Laden kauft, kann der Preis zwischen 30 und 60 Mark pro Liter betragen. Verwendung in der Kueche: Auf keinen Fall darf Kuerbiskernoel stark erhitzt werden. Wenn das Oel verbrennt, verliert es seinen guten Geschmack und seine positive Wirkung. Salatsauce, Mayonnaise, Kartoffelbrei oder Nudelteig verleiht es ein wundervolles Aroma und eine leicht gruenliche Faerbung. Duenne Scheiben von kaltem Bratenfleisch kann man sehr gut mit Zwiebel, Pfeffer, Salz, Essig und Kernoel marinieren. Fuer Brot und suesse Backwaren sind die ganzen Kuerbiskerne geeignet. Literatur u.a.: * Erica Baenziger Kuerbiskerne - Kuerbiskernoel fuer Kueche und Hausapotheke Haedecke, 2001 ISBN 3-7750-0367-3 Preis: 19,90 Mark * Erika Seidl Kochen mit steirischen Kuerbiskernen und Kuerbiskernoel Eigenverlag Erika Seidl, 1998 ISBN 3-9500888-0-6 Preis: Auf Anfrage Kontaktadresse: * Gasthaus Zeiritz Oesterreichische Kueche Limburger Str. 19 50672 Koeln Tel. (02 21) 2 57 54 52 Weitere Informationen im Internet zum steirischen Kuerbis: * www.deutschlandsberg.at/tour/spez/kern1.htm Rezept: Kuerbiskernoel-Kuchen http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20011112/b_5.phtml :Stichwort : Info :Stichwort : Kernoel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 12.11.2001 :Letzte Aender. : 12.11.2001 :Quelle : ServiceZeit - KostProbe, :Quelle : "Kuerbiskernoel", :Quelle : WDR 12.11.2001 #AT Christina Philipp #D 12.11.2001 #NI ** |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht