Mango (Info)

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Zubereitung:
.	Der Mangobaum stammt wohl aus Ostindien genauer gesagt aus dem Staat Assam, gedeiht also am besten, wo es heiss und feucht ist. In Indien gilt die Mango als Nationalfrucht, das gelbe Juwel in der Krone Indiens. In altindischen Legenden und in der indischen Mythologie wird die Mango als "Speise der Goetter" gepriesen, und es war ein Mangobaum, der Buddha Schatten spendete. Portugiesische Entdecker brachten die Mango - sie nannten sie "manga" in Anlehnung an "man-gay", wie die Frucht in der Sprache der suedindischen Tamilen heisst - im 18. Jahrhundert nach Brasilien. In der Folge verbreitete sie sich rund um die Erde. Der mit Pistazie und Cashew verwandte immergruene Mangobaum kann bis zu 30 m hoch werden. Sorten: Es gibt ueber 1000 verschiedene Mangosorten, deren runde, ovale oder nierenfoermige Fruechte etwa 10 cm lang sind und zwischen 250g und 1,5 kg wiegen. Der durchschnittliche jaehrliche Ernteertrag liegt bei etwa 100 Fruechten, die verfuehrerisch an langen Stengeln Baumeln. Wenn die Mangos ihr Reifestadium erreichen, werden die meisten Fruechte golden. Einige Sorten bleiben gelbgruen, waehrend andere Farbtoene von Rosa bis Leuchtendrot annehmen. Das orange oder orangegelbe Fruchtfleisch haftet fest an einem grossen, flachen Kern. Es ist meistens weich-cremig, manchmal auch etwas faserig, und schmeckt suess und aromatisch, mit einem angenehm saeuerlichen Nachgeschmack. Wilde Mangos haben nur wenig Fruchtfleisch und hinterlassen oft einen terpentinaehnlichen Nachgeschmack. Gesundheit: Der Mangobaum graebt seine Wurzeln tief in die Erde und loest hier wichtige Mineralien und Spurenelemente. Kupfer fuer gebraeunte Haut, Zellenergie und Hormone. Magnesium fuer Muskeln und das Herz. Mangan fuer Haut- und Haarpigmente. Enorm ist der Kaliumreichtum dieser Frucht, die entwaessernd und als "Fatburner" wirkt. Die leuchtend rote Farbe deutet natuerlich auf reichlich Karotin hin und die Vitamine C und E panzern unsere Koerperzellen gegen freie Radikale und andere zellschaedigende Substanzen. Auch die Vitamine der B-Gruppe sind in der Mango reichlich vertreten, vor allem Vitamin B6, welches fuer die Eiweisssynthese unerlaesslich ist. Der hohe Vitamin- und Mineralstoffgehalt sowie ihr Saftreichtum machen die Mango zu einem wichtigen Nahrungsmittel in heissen Laendern. Die Frucht erfrischt, loescht den Durst und gleicht die durch Schwitzen bedingte Mineralstoffverluste aus. Der Gehalt an Zitronensaeure und Apfelsaeure ist relativ hoch, die den Appetit und die Verdauung anregen, daher eignen sich Mangos besonders gut fuer Baby- und Seniorenernaehrung. Die Fruchtschale von Mangos kann allergische Reaktionen von Haut- und Mundschleimreizungen hervorrufen. Bei einer bestehenden Allergie gegen Nuesse, insbesondere Cashewkernen, kann es beim Verzehr von Mangos auch zu allergischen Problemen kommen, da beide botanisch verwandt sind. Einkauf und der Lagerung: Die Farbe ist nicht unbedingt ein Hinweis auf den Reifegrad einer Mango. Sie sollte auf Druck leicht nachgeben. Mangos, die zu frueh gepflueckt wurden, haben eine verschrumpelte Schale und oft faseriges Fruchtfleisch, das sehr saeuerlich und unangenehm schmeckt. Reife Mangos kuehl, aber nicht im Kuehlschrank lagern. Mangos reifen zuhause nach, wenn sie an einem warmen Ort gelagert werden. Um den Reifeprozess zu beschleunigen, legt man sie mit einer Banane oder einer Kiwi in eine Papiertuete. Kaufen sie makellose Fruechte ohne schwarze Flecken, denn diese sind ein Hinweis dafuer, dass die Frucht ueberreif und ihr Fleisch breiig ist. Mangos stroemen ein Reifegas (Aethylen) aus, deshalb sollte man sie nicht mit anderem Obst und Gemuese zusammenlegen, da diese dann um so schneller verderben. Verwendung: Hauptsaechlich werden sie frisch verzehrt, es gibt sie jedoch auch als Konservenfruechte. Diese sind meistens in Zuckerwasser eingelegt und deshalb sehr suess. Mangos passen in Fruchtsalate und Drinks, man verwendet sie fuer Kuchenbelaege, fuer Fruchtsalate, zur Eisbereitung oder in ein Muesli. Sie passen auch in Currys und Fleischgeschnetzeltes, sowie in exotische Fischgerichte. Mangosaft schmeckt koestlich und ein Mangochutney rundet viele Gerichte ab. Auch fuer Konfitueren oder Brotaufstriche ist die Frucht geeignet. In Indien ist getrocknetes Mangopulver oft Bestandteil von Currypulvermischungen. Rezepte: Salat mit Avocado, Mango und Walnuss Mango-Spiesse mit Schwarzwaelder Schinken Mango-Trifle (Tutti-Frutti) http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200 1/11/22/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Mango :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 22.11.2001 :Letzte Aender. : 22.11.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Mango", :Quelle : SWR 22.11.2001 #AT Christina Philipp #D 24.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Der Mangobaum stammt wohl aus Ostindien genauer gesagt aus dem Staat
Assam, gedeiht also am besten, wo es heiss und feucht ist. In Indien
gilt die Mango als Nationalfrucht, das gelbe Juwel in der Krone
Indiens. In altindischen Legenden und in der indischen Mythologie
wird die Mango als "Speise der Goetter" gepriesen, und es war ein
Mangobaum, der Buddha Schatten spendete. Portugiesische Entdecker
brachten die Mango - sie nannten sie "manga" in Anlehnung an
"man-gay", wie die Frucht in der Sprache der suedindischen Tamilen
heisst - im 18. Jahrhundert nach Brasilien. In der Folge verbreitete
sie sich rund um die Erde. Der mit Pistazie und Cashew verwandte
immergruene Mangobaum kann bis zu 30 m hoch werden.

Sorten:
Es gibt ueber 1000 verschiedene Mangosorten, deren runde, ovale oder
nierenfoermige Fruechte etwa 10 cm lang sind und zwischen 250g und
1,5 kg wiegen. Der durchschnittliche jaehrliche Ernteertrag liegt
bei etwa 100 Fruechten, die verfuehrerisch an langen Stengeln
Baumeln. Wenn die Mangos ihr Reifestadium erreichen, werden die
meisten Fruechte golden. Einige Sorten bleiben gelbgruen, waehrend
andere Farbtoene von Rosa bis Leuchtendrot annehmen. Das orange oder
orangegelbe Fruchtfleisch haftet fest an einem grossen, flachen
Kern. Es ist meistens weich-cremig, manchmal auch etwas faserig, und
schmeckt suess und aromatisch, mit einem angenehm saeuerlichen
Nachgeschmack. Wilde Mangos haben nur wenig Fruchtfleisch und
hinterlassen oft einen terpentinaehnlichen Nachgeschmack.

Gesundheit:
Der Mangobaum graebt seine Wurzeln tief in die Erde und loest hier
wichtige Mineralien und Spurenelemente. Kupfer fuer gebraeunte Haut,
Zellenergie und Hormone. Magnesium fuer Muskeln und das Herz. Mangan
fuer Haut- und Haarpigmente. Enorm ist der Kaliumreichtum dieser
Frucht, die entwaessernd und als "Fatburner" wirkt. Die leuchtend
rote Farbe deutet natuerlich auf reichlich Karotin hin und die
Vitamine C und E panzern unsere Koerperzellen gegen freie Radikale
und andere zellschaedigende Substanzen. Auch die Vitamine der
B-Gruppe sind in der Mango reichlich vertreten, vor allem Vitamin
B6, welches fuer die Eiweisssynthese unerlaesslich ist. Der hohe
Vitamin- und Mineralstoffgehalt sowie ihr Saftreichtum machen die
Mango zu einem wichtigen Nahrungsmittel in heissen Laendern. Die
Frucht erfrischt, loescht den Durst und gleicht die durch Schwitzen
bedingte Mineralstoffverluste aus. Der Gehalt an Zitronensaeure und
Apfelsaeure ist relativ hoch, die den Appetit und die Verdauung
anregen, daher eignen sich Mangos besonders gut fuer Baby- und
Seniorenernaehrung. Die Fruchtschale von Mangos kann allergische
Reaktionen von Haut- und Mundschleimreizungen hervorrufen. Bei einer
bestehenden Allergie gegen Nuesse, insbesondere Cashewkernen, kann
es beim Verzehr von Mangos auch zu allergischen Problemen kommen, da
beide botanisch verwandt sind.

Einkauf und der Lagerung:
Die Farbe ist nicht unbedingt ein Hinweis auf den Reifegrad einer
Mango. Sie sollte auf Druck leicht nachgeben. Mangos, die zu frueh
gepflueckt wurden, haben eine verschrumpelte Schale und oft
faseriges Fruchtfleisch, das sehr saeuerlich und unangenehm
schmeckt. Reife Mangos kuehl, aber nicht im Kuehlschrank lagern.
Mangos reifen zuhause nach, wenn sie an einem warmen Ort gelagert
werden. Um den Reifeprozess zu beschleunigen, legt man sie mit einer
Banane oder einer Kiwi in eine Papiertuete. Kaufen sie makellose
Fruechte ohne schwarze Flecken, denn diese sind ein Hinweis dafuer,
dass die Frucht ueberreif und ihr Fleisch breiig ist. Mangos
stroemen ein Reifegas (Aethylen) aus, deshalb sollte man sie nicht
mit anderem Obst und Gemuese zusammenlegen, da diese dann um so
schneller verderben.

Verwendung:
Hauptsaechlich werden sie frisch verzehrt, es gibt sie jedoch auch
als Konservenfruechte. Diese sind meistens in Zuckerwasser eingelegt
und deshalb sehr suess. Mangos passen in Fruchtsalate und Drinks,
man verwendet sie fuer Kuchenbelaege, fuer Fruchtsalate, zur
Eisbereitung oder in ein Muesli. Sie passen auch in Currys und
Fleischgeschnetzeltes, sowie in exotische Fischgerichte. Mangosaft
schmeckt koestlich und ein Mangochutney rundet viele Gerichte ab.
Auch fuer Konfitueren oder Brotaufstriche ist die Frucht geeignet.
In Indien ist getrocknetes Mangopulver oft Bestandteil von
Currypulvermischungen.

Rezepte:
Salat mit Avocado, Mango und Walnuss
Mango-Spiesse mit Schwarzwaelder Schinken
Mango-Trifle (Tutti-Frutti)

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
1/11/22/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Mango
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 22.11.2001
:Letzte Aender. : 22.11.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Mango",
:Quelle : SWR 22.11.2001

#AT Christina Philipp
#D 24.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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