Martinsgans mit feiner Fuellung und Rotweinkraut

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Gans von 4000 g
		Salz und Pfeffer
0.5	Liter	Wasser
		Fuellung:
8		trockene Broetchen
500	Milliliter	Milch
3		Eier
50	Gramm	durchwachsener geraeucherter Speck
2		Zwiebeln
1	Teelöffel	Beifuss
1	Teelöffel	Salbeiblaettchen, feingehackt
3	Esslöffel	Petersilie, gehackt
3	Esslöffel	Schnittlauchroellchen, gehackt
50	Gramm	Steinpilze
50	Gramm	Pfifferlinge
		Salz und Pfeffer
		Sauce:
200	Milliliter	Gefluegelbruehe
1	Teelöffel	Speisestaerke
		Salz und Pfeffer
		Rotweinkraut:
1000	Gramm	Rotkohl
300	Milliliter	Rotwein
2		Zwiebeln
2	Esslöffel	Schmalz
3		Nelken
5		Wacholderbeeren
		Salz und Pfeffer

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Den Rotkohl am Vortag kochen, damit er gut durchzieht. Dafuer Zwiebelwuerfel in Schmalz anschwitzen, den feingehobelten Rotkohl darunter mischen. Nelken und Wacholderbeeren zufuegen, salzen und pfeffern. Den Rotwein angiessen, kurz aufkochen und mit Deckel eine Stunde bei schwacher Hitze koecheln lassen. Fuer die Fuellung Speck- und Zwiebelwuerfel sowie die kleingeschnittenen Pilze in etwas Butterschmalz anbraten, abkuehlen lassen. Alle Broetchen in 1 cm grosse Wuerfel schneiden, in eine Schuessel geben und alle weiteren Zutaten der Fuellung unterruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse einige Minuten ruhen lassen, dann in die Gans fuellen. Die Gans mit einem Spiess verschliessen. Mit Salz und Pfeffer aussen wuerzen, dann in einen Braeter setzen. Einen halben Liter Wasser dazu geben und die Gans 3 Stunden bei 180 Grad im Ofen garen. Hin und wieder mit etwas Bratensaft begiessen. Die Gans in Portionen tranchieren, die Fuellung in Scheiben schneiden. Zum Bratensatz die Gefluegelbruehe giessen, mit dem Schneebesen kraeftig ruehren. Die mit zwei EL Wasser angeruehrte Speisestaerke zufuegen, kraeftig aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Anrichten: In die Mitte des Tellers einen Saucenspiegel giessen, darauf eine Portion Gaensebraten und eine Scheibe der Fuellung platzieren. Mit frischen Kraeutern dekorieren. Getraenk: Dazu passt ein kraeftiger Rotwein, zum Beispiel ein Bordeaux oder ein deutscher Dornfelder. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/m/martinsgans.html :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Gans :Stichwort : Rotkohl :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 8.11.2001 :Letzte Aender. : 8.11.2001 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 08.11.2001; :Quelle : von Wolfgang Jaensch, :Quelle : Kurhaus "Zum Stern", Horn-Bad Meinberg #AT Christina Philipp #D 08.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Den Rotkohl am Vortag kochen, damit er gut durchzieht. Dafuer
Zwiebelwuerfel in Schmalz anschwitzen, den feingehobelten Rotkohl
darunter mischen. Nelken und Wacholderbeeren zufuegen, salzen und
pfeffern. Den Rotwein angiessen, kurz aufkochen und mit Deckel eine
Stunde bei schwacher Hitze koecheln lassen.

Fuer die Fuellung Speck- und Zwiebelwuerfel sowie die
kleingeschnittenen Pilze in etwas Butterschmalz anbraten, abkuehlen
lassen. Alle Broetchen in 1 cm grosse Wuerfel schneiden, in eine
Schuessel geben und alle weiteren Zutaten der Fuellung unterruehren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse einige Minuten ruhen
lassen, dann in die Gans fuellen. Die Gans mit einem Spiess
verschliessen. Mit Salz und Pfeffer aussen wuerzen, dann in einen
Braeter setzen. Einen halben Liter Wasser dazu geben und die Gans 3
Stunden bei 180 Grad im Ofen garen. Hin und wieder mit etwas
Bratensaft begiessen.

Die Gans in Portionen tranchieren, die Fuellung in Scheiben
schneiden. Zum Bratensatz die Gefluegelbruehe giessen, mit dem
Schneebesen kraeftig ruehren. Die mit zwei EL Wasser angeruehrte
Speisestaerke zufuegen, kraeftig aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer
und nach Geschmack mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Anrichten:
In die Mitte des Tellers einen Saucenspiegel giessen, darauf eine
Portion Gaensebraten und eine Scheibe der Fuellung platzieren. Mit
frischen Kraeutern dekorieren.

Getraenk:
Dazu passt ein kraeftiger Rotwein, zum Beispiel ein Bordeaux oder
ein deutscher Dornfelder.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/m/martinsgans.html

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Gans
:Stichwort : Rotkohl
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 8.11.2001
:Letzte Aender. : 8.11.2001
:Quelle : WDR Spitzenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 08.11.2001;
:Quelle : von Wolfgang Jaensch,
:Quelle : Kurhaus "Zum Stern", Horn-Bad Meinberg

#AT Christina Philipp
#D 08.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

zurück liste weiter

Aufgerufen: 166

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List