Walnußparfait

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
160	Gramm	Zucker
120	Gramm	Grobgehackte Walnußkerne
4		Eigelbe
50	Gramm	Honig
0.5		Vanilleschote
200	Milliliter	Milch
300	Milliliter	Sahne

....

Kategorien
!	Nachtisch

Zubereitung:
.	1. In einer Kasserolle 80 g Zucker schmelzen. Die gehackten Walnüsse zugeben.Sobald sie karamelisier sind, auf ein ganz leicht geöltes Backblech geben und erkalten lassen. Anschließend nicht zu fein hacken. 2. Eigelbe mit dem Honig und dem restlichen Zucker in eine Sehüssel geben und cremig rühren. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, mit der Milch in einen Topf geben und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und das noch anhaftende Mark in die Milch zurückstreifen. 3. Mit einer Schöpfkelle die noch heiße Milch langsam zu der Eier- Zucker-Masse gießen, dabei ständig rühren. Zurück in den Topf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht angedickt auf dem Kochlöffel liegen bleibt. Die Creme darf dabei nicht mehr kochen! 4. Die Creme durch ein feines Sieb passieren, in eine Rührschüssel umfüllen und mit dem Handrührgerät etwa 15 Minuten bei mittlerer Drehzahl kalt rühren. Sie soll schön luftig und cremig sein. Im Kühlschrank vollständig erkalten lassen. 5. Die Sahne steif schlagen und zusammen mit dem gehackten Walnußkrokant unter die Eiercreme rühren. In eine mit Pergamentpapier ausgelegte Kastenform füllen und mindestens 4 bis 5 Stunden in das Gefriergerät stellen. Besser noch ist es, das Parfait über Nacht gefrieren zu lassen. Dazu passt Fruchtsauce (Himbeer oder Erdbeer) :Stichwort : Nüsse Eis Parfait :Erfasser : Christian Köhn :Letzte Aender. : 19.11.2001 :Quelle : Die 100 besten Rezepte aus aller Welt "Desserts" :Quelle : Christian Teubner #AT Christian Köhn #D 19.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christian Köhn #NO EMail: christiankoehn@gmx.de

Zubereitung:

1. In einer Kasserolle 80 g Zucker schmelzen. Die gehackten Walnüsse
zugeben.Sobald sie karamelisier sind, auf ein ganz leicht geöltes
Backblech geben und erkalten lassen. Anschließend nicht zu fein
hacken.

2. Eigelbe mit dem Honig und dem restlichen Zucker in eine Sehüssel
geben und cremig rühren. Die Vanilleschote der Länge nach
aufschneiden, mit der Milch in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und das noch anhaftende
Mark in die Milch zurückstreifen.

3. Mit einer Schöpfkelle die noch heiße Milch langsam zu der Eier-
Zucker-Masse gießen, dabei ständig rühren. Zurück in den Topf geben
und auf dem Herd unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht
angedickt auf dem Kochlöffel liegen bleibt. Die Creme darf dabei
nicht mehr kochen!

4. Die Creme durch ein feines Sieb passieren, in eine Rührschüssel
umfüllen und mit dem Handrührgerät etwa 15 Minuten bei mittlerer
Drehzahl kalt rühren. Sie soll schön luftig und cremig sein. Im
Kühlschrank vollständig erkalten lassen.

5. Die Sahne steif schlagen und zusammen mit dem gehackten
Walnußkrokant unter die Eiercreme rühren. In eine mit
Pergamentpapier ausgelegte Kastenform füllen und mindestens 4 bis 5
Stunden in das Gefriergerät stellen. Besser noch ist es, das Parfait
über Nacht gefrieren zu lassen.

Dazu passt Fruchtsauce (Himbeer oder Erdbeer)

:Stichwort : Nüsse Eis Parfait
:Erfasser : Christian Köhn
:Letzte Aender. : 19.11.2001
:Quelle : Die 100 besten Rezepte aus aller Welt "Desserts"
:Quelle : Christian Teubner

#AT Christian Köhn
#D 19.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christian Köhn
#NO EMail: christiankoehn@gmx.de

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