Petersilienwurzel (Info)

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	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Petersilienwurzel stammt urspruenglich aus dem suedoestlichen Mittelmeerraum (Sardinien) und waechst noch heute wild in den Gebieten von Spanien bis Griechenland, aber auch in Nordafrika. Im Altertum nannte man sie auch nach ihrem bevorzugten Standort "Gesteinssellerie". Von den Griechen und Roemern gelangte die Pflanze, die auch Wurzelpetersilie genannt wird, nach Mitteleuropa und wird heute weltweit im Freiland oder unter Glas gezogen. Sowohl die Petersilienwurzel als auch die Blatt- oder Schnittpetersilie, deren krause oder glatte Blaetter als Wuerzkraut verwendet werden, gehoeren zur Familie "Petersilie" und sind botanisch Doldenbluetler. Der Anbau von Wurzelpetersilie ist in ganz Deutschland moeglich, da die Pflanzen auch nicht sehr anspruchsvoll sind. Haeufig findet man allerdings grosse Felder von Wurzelpetersilie in der Naehe von nahrungsverarbeitender Industrie. Denn der Anbau von Wurzelpetersilie hat sich im Prinzip als Vertragsanbau fuer die Industrie entwickelt, da sie doch meist als Suppengemuese oder - gewuerz verarbeitet wird. Gesundheit: Petersilie gilt seit jeher als Kraftspender. Herkules legte sich einen Petersilienkranz auf das Haar und die roemischen Gladiatoren assen sie vor jedem Kampf, um ihren Mut zu verdoppeln. Ausserdem sollen Wurzel- und auch Blattpetersilie durch den hohen Gehalt an aetherischen Oelen berauschend wirken und erotische Phantasien wecken. Auch heute noch wird die Petersilie als wertvolle Pflanze fuer die menschliche Ernaehrung geschaetzt (40 kcal). Petersilie ist sehr vitamin- und mineralstoffreich, insbesondere Vitamin C (Blatt: 166 mg, Wurzel: 41 mg), B-Vitamine, Kalium (Blatt: 1000 mg, Wurzel: 880 mg), Calcium (Blatt: 245 mg, Wurzel: 39 mg) und Eisen (Blatt: 6 mg, Wurzel: 0.9 mg). Wobei allerdings in den Blaettern ein Vielfaches der Inhaltstoffe stecken als in der Wurzel! Da Vitamin C allerdings sehr empfindlich gegenueber Hitze ist, sollte man die Blaetter erst kurz vor dem Verzehr den warmen Speisen zufuegen und auf keinen Fall mitkochen lassen! Die Petersilienwurzel hat fuer ein Gemuese einen recht hohen Kohlenhydratgehalt (Zucker) aehnlich hoch wie Erbsen, Kohlrueben und rote Bete. Dieser Zucker ist dafuer verantwortlich, dass die Petersilienwurzel einen leicht suesslichen Geschmack hat. Zusaetzlich schmeckt sie aber auch wuerzig, was die aetherischen Oele wie das Anathol bewirken. Weiterhin werden der Petersilie noch verdauungsfoerdernde, entwaessernde und appetitanregende Wirkungen zugesprochen. In der Naturmedizin gilt Petersilienwasser als Mittel gegen Ohrenschmerzen, Rheuma und Leberleiden. Einkauf: Die Wurzel sollte schoen fest und ohne braune Flecken sein. Kleinere Wurzeln sind oft noch zarter als groessere. Meistens sind die kleinen duennen nicht zum Verzehr verwendeten Nebenwurzeln schon entfernt. Wenn das Kraut noch an den Wurzeln ist, sollten die Blaetter frisch aussehen, weil man sie aehnlich wie die Blattpetersilie zum Wuerzen verwenden kann. Zuhause kann sie dann noch 2-3 Wochen im Kuehlschrank gelagert werden, im Kuehlraum bei 0 Grad ist sie sogar 6 Monate lagerfaehig. Geputzt und kleingeschnitten und 2-3 Minuten blanchiert laesst sich die Petersilienwurzel 8-10 Monate eingefrieren. Zubereitung: Die Petersilienwurzeln werden gut gewaschen, duenn geschaelt und dann je nach Weiterverarbeitung kleingeschnitten und gekocht. Der suesslich-wuerzige Geschmack der Petersilienwurzel eignet sich natuerlich hervorragend zur Herstellung von Suppen. Gemeinsam mit anderem Wurzelgemuese laesst sich daraus eine hervorragende Gemuesebruehe herstellen. Danach gefriert man sie Portionsweise ein und kann sie dann fuer weitere Suppen oder Fleisch- und Gemuesegerichte verwenden. Zum Beispiel sollte in keinem "Pichelsteiner Eintopf mit Lammgemuese" die Petersilienwurzel fehlen. Das weissfleischige Wurzelgemuese laesst sich aber auch zu feinen Puerees oder Cremesuppen verarbeiten. Als Kochgemuese schmeckt die Wurzel besonders lecker, wenn sie mit Honig glasiert und mit Weinessig abgeschmeckt serviert wird. Rezepte: Petersilienrahmsuppe Gefuellte Pfannkuchen mit Wurzelgemuese Petersilienlachs http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/2001/11/15 /index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Petersilienwurzel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 15.11.2001 :Letzte Aender. : 15.11.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Petersilienwurzel, :Quelle : SWR 15.11.2001 #AT Christina Philipp #D 15.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Petersilienwurzel stammt urspruenglich aus dem suedoestlichen
Mittelmeerraum (Sardinien) und waechst noch heute wild in den
Gebieten von Spanien bis Griechenland, aber auch in Nordafrika. Im
Altertum nannte man sie auch nach ihrem bevorzugten Standort
"Gesteinssellerie". Von den Griechen und Roemern gelangte die
Pflanze, die auch Wurzelpetersilie genannt wird, nach Mitteleuropa
und wird heute weltweit im Freiland oder unter Glas gezogen.

Sowohl die Petersilienwurzel als auch die Blatt- oder
Schnittpetersilie, deren krause oder glatte Blaetter als Wuerzkraut
verwendet werden, gehoeren zur Familie "Petersilie" und sind
botanisch Doldenbluetler.

Der Anbau von Wurzelpetersilie ist in ganz Deutschland moeglich, da
die Pflanzen auch nicht sehr anspruchsvoll sind. Haeufig findet man
allerdings grosse Felder von Wurzelpetersilie in der Naehe von
nahrungsverarbeitender Industrie. Denn der Anbau von
Wurzelpetersilie hat sich im Prinzip als Vertragsanbau fuer die
Industrie entwickelt, da sie doch meist als Suppengemuese oder -

gewuerz verarbeitet wird.

Gesundheit:
Petersilie gilt seit jeher als Kraftspender. Herkules legte sich
einen Petersilienkranz auf das Haar und die roemischen Gladiatoren
assen sie vor jedem Kampf, um ihren Mut zu verdoppeln. Ausserdem
sollen Wurzel- und auch Blattpetersilie durch den hohen Gehalt an
aetherischen Oelen berauschend wirken und erotische Phantasien
wecken.
Auch heute noch wird die Petersilie als wertvolle Pflanze fuer die
menschliche Ernaehrung geschaetzt (40 kcal).
Petersilie ist sehr vitamin- und mineralstoffreich, insbesondere
Vitamin C (Blatt: 166 mg, Wurzel: 41 mg), B-Vitamine, Kalium (Blatt:
1000 mg, Wurzel: 880 mg), Calcium (Blatt: 245 mg, Wurzel: 39 mg) und
Eisen (Blatt: 6 mg, Wurzel: 0.9 mg). Wobei allerdings in den
Blaettern ein Vielfaches der Inhaltstoffe stecken als in der Wurzel!
Da Vitamin C allerdings sehr empfindlich gegenueber Hitze ist,
sollte man die Blaetter erst kurz vor dem Verzehr den warmen Speisen
zufuegen und auf keinen Fall mitkochen lassen!
Die Petersilienwurzel hat fuer ein Gemuese einen recht hohen
Kohlenhydratgehalt (Zucker) aehnlich hoch wie Erbsen, Kohlrueben und
rote Bete. Dieser Zucker ist dafuer verantwortlich, dass die
Petersilienwurzel einen leicht suesslichen Geschmack hat.
Zusaetzlich schmeckt sie aber auch wuerzig, was die aetherischen
Oele wie das Anathol bewirken. Weiterhin werden der Petersilie noch
verdauungsfoerdernde, entwaessernde und appetitanregende Wirkungen
zugesprochen.
In der Naturmedizin gilt Petersilienwasser als Mittel gegen
Ohrenschmerzen, Rheuma und Leberleiden.

Einkauf:
Die Wurzel sollte schoen fest und ohne braune Flecken sein. Kleinere
Wurzeln sind oft noch zarter als groessere. Meistens sind die
kleinen duennen nicht zum Verzehr verwendeten Nebenwurzeln schon
entfernt. Wenn das Kraut noch an den Wurzeln ist, sollten die
Blaetter frisch aussehen, weil man sie aehnlich wie die
Blattpetersilie zum Wuerzen verwenden kann.
Zuhause kann sie dann noch 2-3 Wochen im Kuehlschrank gelagert
werden, im Kuehlraum bei 0 Grad ist sie sogar 6 Monate lagerfaehig.
Geputzt und kleingeschnitten und 2-3 Minuten blanchiert laesst sich
die Petersilienwurzel 8-10 Monate eingefrieren.

Zubereitung:
Die Petersilienwurzeln werden gut gewaschen, duenn geschaelt und
dann je nach Weiterverarbeitung kleingeschnitten und gekocht.
Der suesslich-wuerzige Geschmack der Petersilienwurzel eignet sich
natuerlich hervorragend zur Herstellung von Suppen. Gemeinsam mit
anderem Wurzelgemuese laesst sich daraus eine hervorragende
Gemuesebruehe herstellen. Danach gefriert man sie Portionsweise ein
und kann sie dann fuer weitere Suppen oder Fleisch- und
Gemuesegerichte verwenden. Zum Beispiel sollte in keinem
"Pichelsteiner Eintopf mit Lammgemuese" die Petersilienwurzel
fehlen.
Das weissfleischige Wurzelgemuese laesst sich aber auch zu feinen
Puerees oder Cremesuppen verarbeiten.
Als Kochgemuese schmeckt die Wurzel besonders lecker, wenn sie mit
Honig glasiert und mit Weinessig abgeschmeckt serviert wird.

Rezepte:
Petersilienrahmsuppe
Gefuellte Pfannkuchen mit Wurzelgemuese
Petersilienlachs

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/2001/11/15
/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Petersilienwurzel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 15.11.2001
:Letzte Aender. : 15.11.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Petersilienwurzel,
:Quelle : SWR 15.11.2001

#AT Christina Philipp
#D 15.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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