Quarkkloesschen-Aprikosen-Auflauf

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Quarkkloesschen:
45	Gramm	Butter
45	Gramm	Zucker
1		Ei
3		Eigelb
150	Gramm	Weissbrot ohne Rinde
1		Vanilleschote, Mark
0.5		Orange, abgeriebene Schale (unbehandelt)
1		Zitrone, abgeriebene Schale (unbehandelt)
650	Gramm	Quark
		Marinierte Aprikosen:
200	Gramm	Doerraprikosen, ohne Kern
8	Centiliter	Whisky
50	Gramm	Zucker
1	Esslöffel	Honig
0.2	Liter	Orangensaft, frisch gepresst
1		Orange, abgeriebene Schale (unbehandelt)
1		Zitrone, abgeriebene Schale (unbehandelt)
1		Zitrone, Saft
4	Esslöffel	Grenadinesirup
60	Gramm	Mandelstifte
		Vanillesabayon:
200	Milliliter	Milch
2		Vanilleschoten, ausgekratzt
60	Gramm	Zucker
5		Eigelb

....

Kategorien
!	Nachtisch
	Obst
	Milchprodukt

Zubereitung:
.	Quarkkloesschen: Butter und Zucker schaumig schlagen. Ei und Eigelbe nach und nach beigeben und eben-falls kraeftig mit aufschlagen. Das Weissbrot in kleine Wuerfel schneiden, goldgelb roesten und abkuehlen lassen. Die Brotwuerfel, Vanillemark, Orangen- und Zitronenschale zu der Eimasse geben und gut verruehren. Den Quark in einem Kuechentuch ausdruecken und ebenfalls zu der Masse geben. Alles gut vermengen, mit Klarsichtfolie abdecken und ca. eine halbe Stunde im Kuehlschrank ruhen lassen. Aus der Masse mit Hilfe eines Eisportionierers kleine Knoedel formen und diese in koechelndem Salzwasser langsam gar ziehen lassen. Marinierte Aprikosen: Die Doerraprikosen halbieren und am besten schon am Vortag in Whisky einlegen. Zucker und Honig in einem Topf schmelzen, mit Orangensaft abloeschen und sirupartig einkochen. Die Orangen- und Zitronenschalen, Zitronensaft und Grenadinesirup zugeben und nochmals einkochen lassen. Die eingelegten Aprikosen mit dem Whisky zugeben und beiseite stellen. Die Mandelstifte ohne Fett roesten und zu den Aprikosen geben. Vanillesabayon: Die Milch aufkochen, die ausgekratzten Vanilleschoten und das Vanillemark beigeben und einmal aufkochen lassen. Danach durch ein Sieb passieren. Die Vanillemilch mit dem Zucker und den Eigelben ueber einem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und kurz weiterschlagen, damit es etwas abkuehlt. Die Haelfte der Aprikosen in eine Auflaufform geben. Die Quarkkloesschen darauf legen und mit dem Sabayon ueberziehen. Die restlichen Aprikosen darauf verteilen und das Ganze unter dem vorgeheizten Backofengrill goldbraun ueberbacken. http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/quark1.html :Stichwort : Auflauf :Stichwort : Quark :Stichwort : Aprikose :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 24.11.2001 :Letzte Aender. : 24.11.2001 :Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", :Quelle : "Quark", :Quelle : SWR 23.11.2001; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 24.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Quarkkloesschen:
Butter und Zucker schaumig schlagen. Ei und Eigelbe nach und nach
beigeben und eben-falls kraeftig mit aufschlagen. Das Weissbrot in
kleine Wuerfel schneiden, goldgelb roesten und abkuehlen lassen. Die
Brotwuerfel, Vanillemark, Orangen- und Zitronenschale zu der Eimasse
geben und gut verruehren. Den Quark in einem Kuechentuch ausdruecken
und ebenfalls zu der Masse geben. Alles gut vermengen, mit
Klarsichtfolie abdecken und ca. eine halbe Stunde im Kuehlschrank
ruhen lassen. Aus der Masse mit Hilfe eines Eisportionierers kleine
Knoedel formen und diese in koechelndem Salzwasser langsam gar
ziehen lassen.

Marinierte Aprikosen:
Die Doerraprikosen halbieren und am besten schon am Vortag in Whisky
einlegen. Zucker und Honig in einem Topf schmelzen, mit Orangensaft
abloeschen und sirupartig einkochen. Die Orangen- und
Zitronenschalen, Zitronensaft und Grenadinesirup zugeben und
nochmals einkochen lassen. Die eingelegten Aprikosen mit dem Whisky
zugeben und beiseite stellen. Die Mandelstifte ohne Fett roesten und
zu den Aprikosen geben.

Vanillesabayon:
Die Milch aufkochen, die ausgekratzten Vanilleschoten und das
Vanillemark beigeben und einmal aufkochen lassen. Danach durch ein
Sieb passieren. Die Vanillemilch mit dem Zucker und den Eigelben
ueber einem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Vom Wasserbad
nehmen und kurz weiterschlagen, damit es etwas abkuehlt.

Die Haelfte der Aprikosen in eine Auflaufform geben. Die
Quarkkloesschen darauf legen und mit dem Sabayon ueberziehen. Die
restlichen Aprikosen darauf verteilen und das Ganze unter dem
vorgeheizten Backofengrill goldbraun ueberbacken.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/quark1.html

:Stichwort : Auflauf
:Stichwort : Quark
:Stichwort : Aprikose
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 24.11.2001
:Letzte Aender. : 24.11.2001
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Quark",
:Quelle : SWR 23.11.2001;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 24.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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