Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Kartoffeln in der Schale nur gerade knapp weich kochen. Auskuehlen lassen. Kartoffeln schaelen und an der Roestiraffel reiben. Mit Salz sowie Pfeffer wuerzen. In einer beschichteten Bratpfanne die Haelfte der Bratbutter erhitzen. Die Haelfte der Kartoffelmasse hineingeben und wie eine Roesti zu einem flachen Kuchen formen, der im Durchmesser der Laenge der Lammfilets entspricht. Auf der einen Seite knusprig braten. Dann mit der gebratenen Seite nach unten auf ein Kuechentuch gleiten lassen. Restliche Kartoffelmasse auf die gleiche Weise backen. Die Lammrueckenfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen. In heisser Bratbutter rundum nur ganz kurz, d.h. hoechstens 1/2 Minute, anbraten; das Fleisch muss dabei nicht braeunen, sondern nur die Poren verschliessen. Auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen. Inzwischen die Petersilie grob hacken. Die Lammrueckenfilets rundum mit dem Senf einstreichen und in der Petersilie waelzen. Je ein Fleischstueck auf die rohe Seite eines Roestikuchens legen und diesen mit Hilfe des Kuechentuches aufrollen. Auf ein Backblech legen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Schalotte und Knoblauch schaelen und sehr fein hacken. In der Butter (1) hellgelb duensten. Mit dem Portwein und dem Kalbsfond abloeschen, den Rosmarinzweig dazulegen und die Fluessigkeit auf knapp 1 dl einkochen lassen. Die Lammrueckenfilets auf die zweitunterste Rille des heissen Ofens geben und bei 250 Grad je nach Dicke der Fleischstuecke 12 bis 14 Minuten braten. Rosmarinzweig aus der Sauce entfernen. Die Butter in Flocken in die leicht kochende Fluessigkeit geben und einziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. wenig Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch schraeg in Tranchen schneiden, anrichten und mit etwas Sauce umgiessen. Als Beilage passt Saisongemuese. #AT Rene Gagnaux #D 16.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht