Branzino con patate - Meerbarsch auf Kartoffeln

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Seewolf; ca 1 kg schwer geschuppt und ausgenommen
400	Gramm	Kartoffeln; fest auskochend
1		Zwiebel
1	gross	Fleischtomate
3	Deziliter	Fischbruehe
1	Deziliter	Weisswein
1	Prise	Thymian
1	Prise	Majoran
50	Milliliter	Olivenoel
		Salz
		Pfeffer
1	Esslöffel	Ital.Petersilie; gehackt
		FISCHSUD; CA.
1		;Liter
2	Kilo	Graeten von Seezunge, Steinbutt u.ae.
100	Gramm	Karotte
100	Gramm	Zwiebel
100	Gramm	Stangensellerie
1		Frisches Lorbeerblatt
		Weisse Pfefferkoerner
1	Liter	;Wasser
1	Deziliter	Weisswein
		REF Rubrik Michael Merz Meyer´s, 34/2001
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Seewolf
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Zubereitung Fischsud Fischgraeten ueber Nacht in ca. 2 Liter kaltem Wasser waessern. Wasser immer wieder wechseln. Saemtliche Zutaten mit Wasser aufsetzen und sanft aufkochen. Ca. 20 Minuten koecheln lassen, dann durch feines Kuechensieb passieren und um 1/3 des Volumens reduzieren. Vorbereitungen Geschaelte Kartoffeln in 3 mm dicke Tranchen schneiden. In Metallschuessel zusammen mit Wein, Fischsud, Oel und Gewuerzen von Hand gut vermengen. Zubereitung Backofen auf 250 Grad aufheizen. Fuer Fisch passende Gratinplatte mit Schicht dieser Kartoffelscheiben auslegen. Tomaten in Scheiben schneiden und darueber verteilen. Bauch des mit kaltem Wasser ausgewaschenen und getrockneten Fisches mit Thymian, Majoran, Pfeffer und Salz wuerzen. Vorbereiteten Fisch auf Gemuesebett geben, restliche Kartoffelscheiben rundum ueber Tomatenscheiben legen. Etwas Bouillon darueber giessen. Fisch mit Streifen Alufolie bedecken und in heissen Backofen schieben. Insgesamt 20 bis 30 Minuten garen. Alufolie nach 15 Minuten entfernen. immer wieder mit etwas Bouillon betraeufeln. Mit etwas gehacktem Ital.Petersilie bestreuen und auftragen. #AT Rene Gagnaux #D 20.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch

Zubereitung:

Zubereitung Fischsud

Fischgraeten ueber Nacht in ca. 2 Liter kaltem Wasser waessern. Wasser
immer wieder wechseln.

Saemtliche Zutaten mit Wasser aufsetzen und sanft aufkochen. Ca. 20
Minuten koecheln lassen, dann durch feines Kuechensieb passieren und
um 1/3 des Volumens reduzieren.

Vorbereitungen

Geschaelte Kartoffeln in 3 mm dicke Tranchen schneiden. In
Metallschuessel zusammen mit Wein, Fischsud, Oel und Gewuerzen von
Hand gut vermengen.

Zubereitung

Backofen auf 250 Grad aufheizen.

Fuer Fisch passende Gratinplatte mit Schicht dieser Kartoffelscheiben
auslegen. Tomaten in Scheiben schneiden und darueber verteilen. Bauch
des mit kaltem Wasser ausgewaschenen und getrockneten Fisches mit
Thymian, Majoran, Pfeffer und Salz wuerzen. Vorbereiteten Fisch auf
Gemuesebett geben, restliche Kartoffelscheiben rundum ueber
Tomatenscheiben legen. Etwas Bouillon darueber giessen. Fisch mit
Streifen Alufolie bedecken und in heissen Backofen schieben.
Insgesamt 20 bis 30 Minuten garen.

Alufolie nach 15 Minuten entfernen. immer wieder mit etwas Bouillon
betraeufeln. Mit etwas gehacktem Ital.Petersilie bestreuen und
auftragen.

#AT Rene Gagnaux
#D 20.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@tic.ch

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