Siedfleisch (Kalb) mit Gemüse

Rezept für 7 - PERSON(EN)

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Siedfleisch (Kalb, Schulter- /Laffenspitz)
		Sud
3	Liter	Wasser
3		Lauch, klein, halbiert
2		Rüebli, längst halbiert
2		Radiesli, halbiert
2		Peterli-Stiele, halbiert
1		Zwiebel, mit Schale, halbiert
2		Lorbeerblätter
2		Nelken
	klein	Pfefferkörner, schwarz
2	Stück	Gemüsebouillon-Würfel oder Extrakt
		Gemüsebouillon
0.5	Liter	Gemüsebouillon (beiseite gestellt)
3	Bund	Frühlingszwiebeln mit dem Grün
2	Bund	Radiesli
2	Bund	Frühlingsrüebli

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schweiz

Zubereitung:
.	Wasser mit allen Zutaten bis und mit Peterli-Stielen in einer hohen Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit die Zwiebelhälften (mit der Schale !) mit der Schnittfläche nach unten in einer beschichteten Bratpfanne dunkelbraun rösten, mit Lorbeerblättern und Nelken bestecken, mit den restlichen Zutaten in den Sud geben. Fleisch beigeben, zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. 1 Stunde ziehen lassen. Ca 1/6 des Suds für die Zubereitung der Gemüsebeilage herausnehmen. Das Fleisch 20 Minuten weiterziehen lassen. Den Schaum gelegentlich abschöpfen. Platten und Teller im 60° warmen Ofen vorwärmen. · · · In der Zwischenzeit die Gemüsebeilage zubereiten: entnommener Sud aufkochen Gemüse darin portionenweise knapp weich kochen, warm stellen #AT Walter Huber #D 17.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Walter Huber #NO EMail: wwhuber@gmx.net

Zubereitung:

Wasser mit allen Zutaten bis und mit Peterli-Stielen in einer hohen
Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit die Zwiebelhälften (mit der Schale !) mit der
Schnittfläche nach unten in einer beschichteten Bratpfanne dunkelbraun
rösten, mit Lorbeerblättern und Nelken bestecken, mit den restlichen
Zutaten in den Sud geben.
Fleisch beigeben, zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. 1 Stunde
ziehen lassen. Ca 1/6 des Suds für die Zubereitung der Gemüsebeilage
herausnehmen. Das Fleisch 20 Minuten weiterziehen lassen. Den Schaum
gelegentlich abschöpfen.
Platten und Teller im 60° warmen Ofen vorwärmen.
· · · In der Zwischenzeit die Gemüsebeilage zubereiten:
entnommener Sud aufkochen
Gemüse darin portionenweise knapp weich kochen, warm stellen

#AT Walter Huber
#D 17.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Walter Huber
#NO EMail: wwhuber@gmx.net

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