Sauerbraten vom Hasen mit gefuelltem Bratapfel und...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Hasenkeulen mit Knochen
		nach Geschmack etwas magerer geraeucherter Speck
		Marinade:
1	Liter	kraeftiger trockener Rotwein
100	Milliliter	Weinessig
50	Gramm	Knollensellerie, gewuerfelt
50	Gramm	Moehren, gewuerfelt
100	Gramm	Zwiebeln, gewuerfelt
20		Wacholderbeeren
1		Zweig Rosmarin
10		schwarze Pfefferkoerner
3		Lorbeerblaetter
20	Gramm	Salz
		Ausserdem:
30	Gramm	Butterschmalz
2	Esslöffel	Tomatenmark
80	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Johannisbeergelee
		Salz und Pfeffer
		Brataepfel:
4	klein	Aepfel
2	Esslöffel	Rosinen
2	Esslöffel	Mandelblaettchen
30	Gramm	Butter
100	Gramm	Marzipan-Rohmasse

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch

Zubereitung:
.	1 Gl Weisswein Die Zutaten fuer die Marinade kurz aufkochen, dann abkuehlen lassen. In diesem Sud die Hasenkeulen 4 Tage im Kuehlschrank ziehen lassen. Dann die Keulen aus dem Sud nehmen. Die Marinade durch ein Haarsieb in eine Schuessel passieren. Gemuese und Gewuerze abtropfen lassen. Die Hasenkeulen in Butterschmalz rundherum anbraten. In einem Braeter das abgetropfte Gemuese (aus der Marinade) in wenig Butterschmalz (und nach Geschmack mit dem gewuerfelten Speck) anroesten. Das Tomatenmark dazu geben, kurz mit anroesten lassen, dann mit wenig Marinade abloeschen und ruehren, bis alle Fluessigkeit verdampf ist. Diesen Vorgang drei mal wiederholen, dann die restliche Marinade angiessen und die angebratenen Hasenkeulen hinein geben. Im Backofen bei 175 Grad rund 90 Minuten schmoren. In dieser Zeit mehrfach mit dem Bratenfond begiessen. Danach die Sauce durch ein Sieb passieren, Johannisbeergelee unterruehren und aufkochen lassen. Nun vom Herd nehmen und mit dem Schneebesen zur Bindung kalte Butterwuerfel unterruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus den Aepfeln mit einem Ausstecher das Kerngehaeuse entfernen. In halber Hoehe die Apfelschale rundherum mit einem Messer einschneiden. Die Aepfel mit Rosinen und Mandelblaettchen (vermischt) fuellen, etwas Weisswein auf die Fuellung giessen, mit etwas Butter verschliessen und mit einer kleinen Scheibe Marzipan abdecken. Die Aepfel auf ein Blech legen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Hasenkeulen in den Ofen geben. Schneekartoffeln: 1000 g Salzkartoffeln durch die Pueree- oder Spaetzlepresse druecken. Anrichten: Am besten auf laenglichen Tellern: in die Mitte eine Hasenkeule mit reichlich Sauce, daneben einen Bratapfel und auf der anderen Seite Kartoffelschnee direkt auf den Teller gepresst. Getraenk: Walter Stemberg empfiehlt eine kraeftige badische Spaetburgunder Spaetlese. O-Titel: Sauerbraten vom Hasen mit gefuelltem Bratapfel und Schneekartoffeln http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/sauerbraten.html :Stichwort : Wild :Stichwort : Hase :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 29.11.2001 :Letzte Aender. : 29.11.2001 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 29.11.2001; :Quelle : von Walter Stemberg, :Quelle : Restaurant Stemberg in Velbert-Neviges #AT Christina Philipp #D 29.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1 Gl Weisswein
Die Zutaten fuer die Marinade kurz aufkochen, dann abkuehlen lassen.
In diesem Sud die Hasenkeulen 4 Tage im Kuehlschrank ziehen lassen.

Dann die Keulen aus dem Sud nehmen. Die Marinade durch ein Haarsieb
in eine Schuessel passieren. Gemuese und Gewuerze abtropfen lassen.

Die Hasenkeulen in Butterschmalz rundherum anbraten. In einem
Braeter das abgetropfte Gemuese (aus der Marinade) in wenig
Butterschmalz (und nach Geschmack mit dem gewuerfelten Speck)
anroesten. Das Tomatenmark dazu geben, kurz mit anroesten lassen,
dann mit wenig Marinade abloeschen und ruehren, bis alle
Fluessigkeit verdampf ist. Diesen Vorgang drei mal wiederholen, dann
die restliche Marinade angiessen und die angebratenen Hasenkeulen
hinein geben. Im Backofen bei 175 Grad rund 90 Minuten schmoren. In
dieser Zeit mehrfach mit dem Bratenfond begiessen.

Danach die Sauce durch ein Sieb passieren, Johannisbeergelee
unterruehren und aufkochen lassen. Nun vom Herd nehmen und mit dem
Schneebesen zur Bindung kalte Butterwuerfel unterruehren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

Aus den Aepfeln mit einem Ausstecher das Kerngehaeuse entfernen. In
halber Hoehe die Apfelschale rundherum mit einem Messer
einschneiden. Die Aepfel mit Rosinen und Mandelblaettchen
(vermischt) fuellen, etwas Weisswein auf die Fuellung giessen, mit
etwas Butter verschliessen und mit einer kleinen Scheibe Marzipan
abdecken. Die Aepfel auf ein Blech legen und 10 Minuten vor Ende der
Garzeit zu den Hasenkeulen in den Ofen geben.

Schneekartoffeln: 1000 g Salzkartoffeln durch die Pueree- oder
Spaetzlepresse druecken.

Anrichten:
Am besten auf laenglichen Tellern: in die Mitte eine Hasenkeule mit
reichlich Sauce, daneben einen Bratapfel und auf der anderen Seite
Kartoffelschnee direkt auf den Teller gepresst.

Getraenk:
Walter Stemberg empfiehlt eine kraeftige badische Spaetburgunder
Spaetlese.

O-Titel:
Sauerbraten vom Hasen mit gefuelltem Bratapfel und Schneekartoffeln

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/sauerbraten.html

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Hase
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 29.11.2001
:Letzte Aender. : 29.11.2001
:Quelle : WDR Spitzenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 29.11.2001;
:Quelle : von Walter Stemberg,
:Quelle : Restaurant Stemberg in Velbert-Neviges

#AT Christina Philipp
#D 29.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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