Schwarzbrotpudding mit Zuckerruebeneis und Pflaumensauce...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Eis:
200	Milliliter	Milch
100	Milliliter	Sahne
4		Eigelb
150	Gramm	Zuckerruebensirup
80	Gramm	Zucker
		etwas Zitronensaft
		Pudding:
2	Scheibe	Vollkornbrot
1	Scheibe	Pumpernickel
50	Milliliter	Sahne
2	Esslöffel	Zuckerruebensirup
1	Prise	Zimt
1	Prise	Nelken, gemahlen
60	Gramm	weiche Butter
60	Gramm	Zucker
30	Gramm	Mehl
2		Eigelb
2		Eiweiss
		Butter zum Ausfetten
		Zucker zum Wattieren
		Pflaumensauce:
180	Gramm	eingelegte Pflaumen
2	Esslöffel	Zuckerruebensirup
		etwas Zitronensaft

....

Kategorien
!	Nachtisch
	Obst
	Saucen

Zubereitung:
.	Fuer das Eis, Milch und Sahne aufkochen. Eigelb mit dem Zucker aufschlagen und mit der etwas abgekuehlten Milch-Sahne verruehren. Zuckerruebensirup und Zitronensaft zugeben. Etwas abkuehlen lassen und in der Eismaschine gefrieren. Tipp: Wer keine Eismaschine hat, sollte ein Eisparfait machen. Dafuer Zucker und Milch aufkochen, abkuehlen lassen. Eigelb auf einem Wasserbad mit Sirup dickcremig aufschlagen. Die Zucker-Milch langsam einruehren. Alles auf Eiswasser setzen und kalt schlagen. Zitronensaft zugeben. Zusaetzlich 4 Eiweiss und die Sahne getrennt steif schlagen. Zuerst die steife Sahne und dann den Eischnee locker unterheben. Die Masse in eine leere Plastikform geben und ueber Nacht in den Gefrierschrank stellen. Fuer den Pudding das Brot im Cutter oder mit einem Messer feinhacken und mit Sahne, Sirup und Gewuerzen aufkochen und einige Minuten reduzieren lassen. Butter und Zucker schaumig ruehren, Mehl hineinsieben und mit 2 Eigelb mischen. Die etwas abgekuehlte Brotmasse unterheben. 2 Eiweiss steif schlagen und ebenso unterheben. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Keramikfoermchen oder Tassen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen bzw. wattieren. Die Masse einfuellen und im Wasserbad 30 Minuten im Ofen backen. Die Pflaumen durch ein Sieb geben. Den aufgefangenen Sud mit Sirup und etwas Zitronensaft aufkochen und vom Herd nehmen. Die Pflaumen darin etwas erwaermen und 5 Minuten ziehen lassen. Pflaumen herausnehmen, Sud wieder aufstellen und etwas reduzieren. Pudding-Foermchen aus dem Ofen nehmen, Rand mit einem scharfen Messer loesen und auf die Teller setzen. Pflaumen im Halbkreis anlegen. Mit einem heissen Loeffel eine groessere Eisnocke abstechen und danebensetzen. Pflaumensauce dekorativ auf dem Teller verteilen. O-Titel: Schwarzbrotpudding mit Zuckerruebeneis und Pflaumensauce (Niedersachsen) :Stichwort : Pudding :Stichwort : Eis :Stichwort : Pflaume :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 5.11.2001 :Letzte Aender. : 5.11.2001 :Quelle : ARD-Buffet 27.11.2001, :Quelle : "Regionale Stern(e)kueche-Norddeutschland"; :Quelle : Rezept von Ute Herzog #AT Christina Philipp #D 27.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Fuer das Eis, Milch und Sahne aufkochen. Eigelb mit dem Zucker
aufschlagen und mit der etwas abgekuehlten Milch-Sahne verruehren.
Zuckerruebensirup und Zitronensaft zugeben. Etwas abkuehlen lassen
und in der Eismaschine gefrieren.

Tipp: Wer keine Eismaschine hat, sollte ein Eisparfait machen.
Dafuer Zucker und Milch aufkochen, abkuehlen lassen. Eigelb auf
einem Wasserbad mit Sirup dickcremig aufschlagen. Die Zucker-Milch
langsam einruehren. Alles auf Eiswasser setzen und kalt schlagen.
Zitronensaft zugeben. Zusaetzlich 4 Eiweiss und die Sahne getrennt
steif schlagen. Zuerst die steife Sahne und dann den Eischnee locker
unterheben. Die Masse in eine leere Plastikform geben und ueber
Nacht in den Gefrierschrank stellen.

Fuer den Pudding das Brot im Cutter oder mit einem Messer feinhacken
und mit Sahne, Sirup und Gewuerzen aufkochen und einige Minuten
reduzieren lassen. Butter und Zucker schaumig ruehren, Mehl
hineinsieben und mit 2 Eigelb mischen. Die etwas abgekuehlte
Brotmasse unterheben. 2 Eiweiss steif schlagen und ebenso
unterheben. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Keramikfoermchen
oder Tassen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen bzw. wattieren. Die
Masse einfuellen und im Wasserbad 30 Minuten im Ofen backen.

Die Pflaumen durch ein Sieb geben. Den aufgefangenen Sud mit Sirup
und etwas Zitronensaft aufkochen und vom Herd nehmen. Die Pflaumen
darin etwas erwaermen und 5 Minuten ziehen lassen. Pflaumen
herausnehmen, Sud wieder aufstellen und etwas reduzieren.

Pudding-Foermchen aus dem Ofen nehmen, Rand mit einem scharfen
Messer loesen und auf die Teller setzen. Pflaumen im Halbkreis
anlegen. Mit einem heissen Loeffel eine groessere Eisnocke abstechen
und danebensetzen. Pflaumensauce dekorativ auf dem Teller verteilen.

O-Titel:
Schwarzbrotpudding mit Zuckerruebeneis und Pflaumensauce
(Niedersachsen)

:Stichwort : Pudding
:Stichwort : Eis
:Stichwort : Pflaume
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 5.11.2001
:Letzte Aender. : 5.11.2001
:Quelle : ARD-Buffet 27.11.2001,
:Quelle : "Regionale Stern(e)kueche-Norddeutschland";
:Quelle : Rezept von Ute Herzog

#AT Christina Philipp
#D 27.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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