Schweinshaxe mit geschmortem Wirsing

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Gebratene Schweinshaxe:
1		Hinterhaxe ŕ 800 Gramm
1	Esslöffel	Kuemmel
1		Flasche obergaeriges Bier
		Pfeffer, Salz
		Gekochte Schweinshaxe:
1		gepoekelte Hinterhaxe ŕ 800 Gramm
1		Zwiebel
1		Karotte
1		Lauchstange
2		Stangen Staudensellerie
2		Wacholderbeeren
1		Lorbeerblatt
1		Gewuerznelke
5		Pfefferkoerner
1		Knoblauchzehe
2	Scheibe	Zitrone
		Salz
		Wirsing:
1	klein	Wirsing
		Butter
0.25	Liter	Sahne
		Zitronensaft
		Muskatnuss

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Gebratene Schweinshaxe: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Schwarte der Schweinshaxe mit einem Wellenschliffmesser rautenfoermig einschneiden, dann das Fleisch salzen und pfeffern, und mit der Schwarte nach oben in eine offene Bratform legen. Den Kuemmel um die Haxe herum verteilen, dann die Haxe etwa 15 Minuten braten lassen bis Fett austritt. Wenn das Fett etwas angebraten ist, etwa die Haelfte des Biers angiessen und die Temperatur auf 150 Grad zurueckschalten, dann ca. 45 Minuten weiterbraten, zwischendurch die Haxe immer mal wieder mit dem Bier uebergiessen, wenn es verdampft ist den Rest zugiessen. Zum Schluss den Grill einschalten und solange grillen bis die Schwarte knusprig braun geworden ist. Die Haxe aus der Bratform nehmen, die Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf giessen, noch einmal aufkochen lassen und abschmecken. Die Schweinshaxe so zerteilen, dass auf jedem Fleischstueck noch Schwarte bleibt und sofort servieren. Gekochte Schweinshaxe Das Gemuese putzen und in grobe Stuecke schneiden, zusammen mit allen Gewuerzen in 2 Liter Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und die Haxe einlegen. Dann die Haxe etwa 75 Minuten lang bei niedriger Hitze sieden bis sich das Fleisch leicht vom Knochen loesen laesst. Zum Servieren das Fleisch von Fett und Schwarte trennen und in Portionsstuecke zerteilen, unter den geschmorten Wirsing mischen und mit Pellkartoffeln oder Kartoffelpueree servieren. Wirsing: In der Zwischenzeit den Wirsing in seine Blaetter zerlegen, die Blaetter laengs von den Struenken abschneiden und quer in breite Streifen schneiden. In einem breiten Topf reichlich Butter zerlassen, die Blaetter darin vorsichtig anbraten. Etwas Sahne zugiessen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronensaft wuerzen. Den Wirsing bei offenem Topf etwa 10 Minuten schmoren, dabei oft umruehren, und immer wieder etwas Sahne angiessen, es soll zum Schluss keine Fluessigkeit mehr im Topf und der Wirsing noch bissfest sein. http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=76&zeige_datu m 01-11-07 :Stichwort : Schwein :Stichwort : Haxe :Stichwort : Wirsing :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 8.11.2001 :Letzte Aender. : 8.11.2001 :Quelle : Neugier genuegt, :Quelle : WDR5 07.11.2001 #AT Christina Philipp #D 08.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Gebratene Schweinshaxe:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Schwarte der Schweinshaxe
mit einem Wellenschliffmesser rautenfoermig einschneiden, dann das
Fleisch salzen und pfeffern, und mit der Schwarte nach oben in eine
offene Bratform legen. Den Kuemmel um die Haxe herum verteilen, dann
die Haxe etwa 15 Minuten braten lassen bis Fett austritt. Wenn das
Fett etwas angebraten ist, etwa die Haelfte des Biers angiessen und
die Temperatur auf 150 Grad zurueckschalten, dann ca. 45 Minuten
weiterbraten, zwischendurch die Haxe immer mal wieder mit dem Bier
uebergiessen, wenn es verdampft ist den Rest zugiessen. Zum Schluss
den Grill einschalten und solange grillen bis die Schwarte knusprig
braun geworden ist. Die Haxe aus der Bratform nehmen, die Sauce
durch ein Sieb in einen kleinen Topf giessen, noch einmal aufkochen
lassen und abschmecken. Die Schweinshaxe so zerteilen, dass auf
jedem Fleischstueck noch Schwarte bleibt und sofort servieren.

Gekochte Schweinshaxe
Das Gemuese putzen und in grobe Stuecke schneiden, zusammen mit
allen Gewuerzen in 2 Liter Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und
die Haxe einlegen. Dann die Haxe etwa 75 Minuten lang bei niedriger
Hitze sieden bis sich das Fleisch leicht vom Knochen loesen laesst.
Zum Servieren das Fleisch von Fett und Schwarte trennen und in
Portionsstuecke zerteilen, unter den geschmorten Wirsing mischen und
mit Pellkartoffeln oder Kartoffelpueree servieren.

Wirsing:
In der Zwischenzeit den Wirsing in seine Blaetter zerlegen, die
Blaetter laengs von den Struenken abschneiden und quer in breite
Streifen schneiden. In einem breiten Topf reichlich Butter
zerlassen, die Blaetter darin vorsichtig anbraten. Etwas Sahne
zugiessen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronensaft
wuerzen. Den Wirsing bei offenem Topf etwa 10 Minuten schmoren,
dabei oft umruehren, und immer wieder etwas Sahne angiessen, es soll
zum Schluss keine Fluessigkeit mehr im Topf und der Wirsing noch
bissfest sein.

http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=76&zeige_datu
m 01-11-07

:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Haxe
:Stichwort : Wirsing
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 8.11.2001
:Letzte Aender. : 8.11.2001
:Quelle : Neugier genuegt,
:Quelle : WDR5 07.11.2001

#AT Christina Philipp
#D 08.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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