Kaninchen in Traubensauce mit Kartoffelpueree

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Kaninchenkeulen
		Salz, schwarzer Pfeffer
		Etwas Roestgemuese (1 Karotte, etwas Sellerie, 1 Zwiebel)
5	Esslöffel	Oel
0.5	Liter	Riesling vom Mittelrhein
1	Teelöffel	(-2) Zuckkruebensirup
		Sauce:
100	Gramm	Trauben
40	Gramm	Zucker
30	Gramm	Butter
0.125	Liter	Riesling
100	Milliliter	Sahne
20	Milliliter	Trester
		Kartoffelpueree:
500	Gramm	Kartoffeln
		Salz
100	Milliliter	Milch
50	Gramm	Butter
		Pfeffer
		abgeriebene Muskatnuss
		nach Belieben Sahne

....

Kategorien
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	Fisch
	Saucen

Zubereitung:
.	Die Kaninchenkeulen entbeinen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Gemuese waschen, putzen und zerkleinern. Das Oel in einem Braeter erhitzen und die Keulen darin goldbraun anbraten. Das Roestgemuese hinzugeben und weiter braten. Den Riesling angiessen, etwas Zuckerruebensirup zufuegen und bei mittlerer Hitze in den Backofen schieben. Die Garzeit der Keulen betraegt je nach Groesse etwa 45 Minuten. Wenn die Keulen weich sind, aus dem Sud nehmen. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren. Die Trauben waschen, halbieren und entkernen. In einer Pfanne den Zucker mit der Butter erhitzen. Wenn der Karamell entsteht, die Trauben hinzugeben (koennen auch ganze, kernlose Trauben sein) und mit Riesling abloeschen. Nun den Bratensaft hinzugeben und etwas reduzieren. Die Sauce mit Sahne ergaenzen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Rieslingtrester abrunden. Die Kartoffeln waschen, schaelen und klein schneiden. Mit Wasser aufsetzen und salzen. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Milch mit Butter und Muskat erhitzen. Die Kartoffeln abschuetten und zerstossen. In einer Schuessel mit der Milch verruehren und abschmecken. Kaninchenkeulen mit der Traubensauce auf vorgewaermten Tellern anrichten. Das Kartoffelpueree gesondert servieren. Es sollte nicht zu fest sein, nach Belieben etwas Sahne zugeben. () "Zu Gast am Romantischen Rhein - Eine kulinarische Entdeckungsreise von Bonn bis Mainz" von Renate Kissel und Ulrich Triep. Bouvier Verlag, Bonn. Preis: 48.- http://www.swr-online.de/swr4rp/rezepte/rezepte011105.html :Stichwort : Wild :Stichwort : Kaninchen :Stichwort : Traube :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 7.11.2001 :Letzte Aender. : 7.11.2001 :Quelle : Radioladen, :Quelle : "Rezepte vom Mittelrhein", :Quelle : SWR4 05.11.2001; :Quelle : Hotel-Restaurant "Roemerkrug", Oberwesel () #AT Christina Philipp #D 07.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Kaninchenkeulen entbeinen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das
Gemuese waschen, putzen und zerkleinern. Das Oel in einem Braeter
erhitzen und die Keulen darin goldbraun anbraten. Das Roestgemuese
hinzugeben und weiter braten. Den Riesling angiessen, etwas
Zuckerruebensirup zufuegen und bei mittlerer Hitze in den Backofen
schieben. Die Garzeit der Keulen betraegt je nach Groesse etwa 45
Minuten. Wenn die Keulen weich sind, aus dem Sud nehmen. Den
Bratensaft durch ein Sieb passieren.

Die Trauben waschen, halbieren und entkernen. In einer Pfanne den
Zucker mit der Butter erhitzen. Wenn der Karamell entsteht, die
Trauben hinzugeben (koennen auch ganze, kernlose Trauben sein) und
mit Riesling abloeschen. Nun den Bratensaft hinzugeben und etwas
reduzieren. Die Sauce mit Sahne ergaenzen und nochmals mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Mit Rieslingtrester abrunden.

Die Kartoffeln waschen, schaelen und klein schneiden. Mit Wasser
aufsetzen und salzen. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Milch mit
Butter und Muskat erhitzen. Die Kartoffeln abschuetten und
zerstossen. In einer Schuessel mit der Milch verruehren und
abschmecken.

Kaninchenkeulen mit der Traubensauce auf vorgewaermten Tellern
anrichten. Das Kartoffelpueree gesondert servieren. Es sollte nicht
zu fest sein, nach Belieben etwas Sahne zugeben.

(*)
"Zu Gast am Romantischen Rhein - Eine kulinarische Entdeckungsreise
von Bonn bis Mainz" von Renate Kissel und Ulrich Triep. Bouvier
Verlag, Bonn. Preis: 48.-

http://www.swr-online.de/swr4rp/rezepte/rezepte011105.html

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Kaninchen
:Stichwort : Traube
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.11.2001
:Letzte Aender. : 7.11.2001
:Quelle : Radioladen,
:Quelle : "Rezepte vom Mittelrhein",
:Quelle : SWR4 05.11.2001;
:Quelle : Hotel-Restaurant "Roemerkrug", Oberwesel (*)

#AT Christina Philipp
#D 07.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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