Salm frisch geraeuchert auf einem Lauchzwiebelfondue

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	(-800) frisches Salm- oder Lachsfilet (graetenfrei)
1		Limone zum Saeuern
		Salz, weissen Pfeffer aus der Muehle
		etwas Olivenoel zum bestreichen
		Lauchzwiebelfondue:
10		Stangen Lauchzwiebeln, ca.
3		Tomaten, gehaeutet und in Wuerfel geschnitten
		Suedwein (Nouilly Prat)
0.25	Liter	Fischfond
50	Gramm	Butterschmalz
		Dill, gehackt

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Fischfilets mit der Limone leicht saeuern, dann salzen und pfeffern. Anschliessend mit etwas Olivenoel bestreichen. Auf das Raeucherrost legen. Den Raeuchertopf mit etwas Buchenmehl, (1 EL) fuellen, und in das Raeuchergeraet stellen. Das Abtropfblech darueber geben, und dann das Rost mit den Fischfilets darueber geben. Das Raeuchergeraet verschliessen, und auf einer Hitzequelle so weit erhitzen, das das Raeuchermehl verkohlt und Rauch entsteht. Hitze regulieren, es darf nicht zu heiss werden, (ca. 175 GradC). Nach ca. 5 bis 10 Minuten sind die Salmfilets auf den Punkt geraeuchert. In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln putzen, in 1 cm grosse Rauten schneiden, und ohne Farbe in Butterschmalz anduensten. Mit etwas Suedwein (Nolly Prat) abloeschen und mit Fischfond auffuellen. Danach das Lauchgemuese ca. 5 bis 10 Minuten garen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schuss die gewuerfelten Tomaten und gehackten Dill daruntergeben. Auf vorgewaermte Teller das Lauchfondue anrichten und die frischgeraeucherten Salmfilets anrichten. http://www.swr-online.de/swr4rp/rezepte/rezepte011105.html :Stichwort : Lachs :Stichwort : Lauch :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 7.11.2001 :Letzte Aender. : 7.11.2001 :Quelle : Radioladen, :Quelle : "Rezepte vom Mittelrhein", :Quelle : SWR4 05.11.2001; :Quelle : Hotel und Restaurant "Zum Turm", Kaub #AT Christina Philipp #D 07.11.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Fischfilets mit der Limone leicht saeuern, dann salzen und pfeffern.
Anschliessend mit etwas Olivenoel bestreichen. Auf das Raeucherrost
legen. Den Raeuchertopf mit etwas Buchenmehl, (1 EL) fuellen, und in
das Raeuchergeraet stellen. Das Abtropfblech darueber geben, und
dann das Rost mit den Fischfilets darueber geben. Das Raeuchergeraet
verschliessen, und auf einer Hitzequelle so weit erhitzen, das das
Raeuchermehl verkohlt und Rauch entsteht. Hitze regulieren, es darf
nicht zu heiss werden, (ca. 175 GradC). Nach ca. 5 bis 10 Minuten
sind die Salmfilets auf den Punkt geraeuchert.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln putzen, in 1 cm grosse Rauten
schneiden, und ohne Farbe in Butterschmalz anduensten. Mit etwas
Suedwein (Nolly Prat) abloeschen und mit Fischfond auffuellen.
Danach das Lauchgemuese ca. 5 bis 10 Minuten garen. Mit etwas Salz
und Pfeffer abschmecken. Zum Schuss die gewuerfelten Tomaten und
gehackten Dill daruntergeben.

Auf vorgewaermte Teller das Lauchfondue anrichten und die
frischgeraeucherten Salmfilets anrichten.

http://www.swr-online.de/swr4rp/rezepte/rezepte011105.html

:Stichwort : Lachs
:Stichwort : Lauch
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.11.2001
:Letzte Aender. : 7.11.2001
:Quelle : Radioladen,
:Quelle : "Rezepte vom Mittelrhein",
:Quelle : SWR4 05.11.2001;
:Quelle : Hotel und Restaurant "Zum Turm", Kaub

#AT Christina Philipp
#D 07.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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