Burgsteige - Maultaschen mit Spargel und weißer Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BURGSTEIGE MAULTASCHEN
12		Maultaschen
2	Liter	Rinderbouillon
0.13	Liter	Sahne
0.38	Liter	Fleischbrühe
6		Eigelb
2	Teelöffel	Zitronensaft
100	Gramm	Butter warm, flüssig; auf Wu
4		Stangen Spargel, klein - ges
		Salz & Pfeffer
		Schnittlauch, feingeschn.
1	Teelöffel	Frischer Dill
100	Gramm	Goudakäse, gerieben - Nach:

....

Kategorien
!	Teig
	Spargel
	Maultasche
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Zubereitung:
.	100.00 g Butter warm, flüssig; auf Wunsch die Hälfte mehr 4.00 Stangen Spargel, klein - gesch; nach Belieben die doppelte Men 100.00 g Goudakäse, gerieben - Nach: - He Instructions: Maultaschen in heißer Rinderbouillon 10 Minuten ziehen lassen. Sauce hollandaise: Grundsätzlich im Wasserbad herstellen, d. h., ein kleiner Topf, der in einem größeren Topf hängt, nimmt die Zutaten auf. Der größere ist mit heißem Wasser gefüllt. Fleischbrühe und Sahne, abgekühlt oder kalt, in den kleine Topf geben, dann Eigelb, Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer einrühren. Diese Masse so lange mit dem Rührbesen schlagen, bis sie zu dicken beginnt. In diese Masse langsam die Butter geben. Sollte die Masse zu dick geraten, sie mit der übrigen Fleischbrühe verdünnen. Maultaschen aus der heißen Brühe nehmen und portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Darauf die Spargelstücke legen. Darüber heiße Sauce hollandaise geben, Schnittlauch darüberstreuen oder, was noch rezenter ist, mit t geriebenem Goudakäse bestreuen und kurz im heißen Backofen anbräunen n lassen. Dazu gibt es verschiedene Salate, als Getränk trockenen Weißwein, zum Nachtisch Apfel im Schlafrock.

Zubereitung:

100.00 g Butter warm, flüssig; auf Wunsch die Hälfte mehr
4.00 Stangen Spargel, klein - gesch; nach Belieben die doppelte Men
100.00 g Goudakäse, gerieben - Nach: - He

Instructions:

Maultaschen in heißer Rinderbouillon 10 Minuten ziehen lassen.

Sauce hollandaise: Grundsätzlich im Wasserbad herstellen, d. h., ein
kleiner Topf, der in einem größeren Topf hängt, nimmt die Zutaten auf. Der
größere ist mit heißem Wasser gefüllt. Fleischbrühe und Sahne, abgekühlt
oder kalt, in den kleine Topf geben, dann Eigelb, Zitronensaft, Dill, Salz
und Pfeffer einrühren. Diese Masse so lange mit dem Rührbesen schlagen, bis
sie zu dicken beginnt. In diese Masse langsam die Butter geben. Sollte die
Masse zu dick geraten, sie mit der übrigen Fleischbrühe verdünnen.

Maultaschen aus der heißen Brühe nehmen und portionsweise auf tiefe Teller
verteilen. Darauf die Spargelstücke legen. Darüber heiße Sauce hollandaise
geben, Schnittlauch darüberstreuen oder, was noch rezenter ist, mit t
geriebenem Goudakäse bestreuen und kurz im heißen Backofen anbräunen n
lassen.

Dazu gibt es verschiedene Salate, als Getränk trockenen Weißwein, zum
Nachtisch Apfel im Schlafrock.

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