Boeuf Bourgignon

Rezept für 4 - -6 port.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Rindfleisch aus der Schulter oder Nacken
		Bouquet Garni:
1		Moehre
2		Zweige Thymian
		etwas Gruen vom Lauch
2		Lorbeerblaetter
1		Zweig Selleriegruen
2		Gewuerznelken
1		Zwiebel
3		Staengel Petersilie
1		kleines Stueck Knollensellerie
2		Schalotten
2		Knoblauchzehen
1		Flasche Spaetburgunder Rotwein
30	Gramm	Mehl
		Tomatenmark
		Schweineschmalz
		Zucker
		Salz
		Pfeffer
		Beilage:
100	Gramm	geraeucherter Bauchspeck
500	Gramm	Champignons
4		Fruehlingszwiebeln
		Butter

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Europa

Zubereitung:
.	Das Rindfleisch in Wuerfel von etwa 5 x 5 cm Groesse schneiden. Das Gemuese waschen und putzen, Lauchgruen, Selleriegruen, Petersilie, Lorbeerblaetter mit einem Bindfaden zusammenbinden, die Zwiebel halbieren und jeweils mit einer Gewuerznelke spicken. Die Schalotten, den Sellerie und die Moehre in grobe Stuecke schneiden. In einem gusseisernen Topf das Schweineschmalz sehr stark erhitzen und das Fleisch darin sehr heiss von allen Seiten anbraten, immer nur soviel, das jedes Stueck Platz auf dem Topfboden hat. Zum Schluss das Gemuese kurz mit anbraten, dann das Fett abgiessen. Das Mehl anstaeuben und kurz braeunen lassen, alles Fleisch zurueck in den Topf geben, das Gewuerzbuendel dazu, salzen, pfeffern, einen Teeloeffel Zucker und etwas Tomatenmark hineinruehren, dann mit dem Rotwein abloeschen, und so auffuellen, dass alles gerade bedeckt ist. Gut umruehren, zum Kochen bringen, Deckel drauf und den Topf bei 120 Grad in den Backofen schieben. Das Fleisch sollte nur ganz leicht schmoren, ca. 3 Stunden lang. Fuer die Garnitur den Bauchspeck in duenne Streifen schneiden, die Champignons und die Fruehlingszwiebeln waschen und putzen. Die Champignons vierteln, von den Fruehlingszwiebeln das Gruen bis auf ca. 3 cm abschneiden. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, die Sauce durch ein Sieb abgiessen, Kraeuterbuendel und Gemuese entfernen, dann die Sauce wieder ueber das Fleisch giessen. Den Bauchspeck 2 Minuten lang in Butter glasig duensten, dann die Fruehlingszwiebeln ebenfalls 2 Minuten lang mitduensten, schliesslich die Champignons fuer 3 Minuten unter staendigem Ruehren mitduensten. Diese Garnitur zum Fleisch geben, durchruehren, alles noch einmal erhitzen und noch einmal abschmecken. Dazu passen Kartoffeln oder Nudeln. http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=73&zeige_datu m 01-10-10 :Stichwort : Rind :Stichwort : Frankreich :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 11.10.2001 :Letzte Aender. : 11.10.2001 :Quelle : Neugier genuegt, :Quelle : WDR5 10.10.2001 #AT Christina Philipp #D 11.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Das Rindfleisch in Wuerfel von etwa 5 x 5 cm Groesse schneiden. Das
Gemuese waschen und putzen, Lauchgruen, Selleriegruen, Petersilie,
Lorbeerblaetter mit einem Bindfaden zusammenbinden, die Zwiebel
halbieren und jeweils mit einer Gewuerznelke spicken. Die
Schalotten, den Sellerie und die Moehre in grobe Stuecke schneiden.

In einem gusseisernen Topf das Schweineschmalz sehr stark erhitzen
und das Fleisch darin sehr heiss von allen Seiten anbraten, immer
nur soviel, das jedes Stueck Platz auf dem Topfboden hat. Zum
Schluss das Gemuese kurz mit anbraten, dann das Fett abgiessen. Das
Mehl anstaeuben und kurz braeunen lassen, alles Fleisch zurueck in
den Topf geben, das Gewuerzbuendel dazu, salzen, pfeffern, einen
Teeloeffel Zucker und etwas Tomatenmark hineinruehren, dann mit dem
Rotwein abloeschen, und so auffuellen, dass alles gerade bedeckt
ist. Gut umruehren, zum Kochen bringen, Deckel drauf und den Topf
bei 120 Grad in den Backofen schieben. Das Fleisch sollte nur ganz
leicht schmoren, ca. 3 Stunden lang.

Fuer die Garnitur den Bauchspeck in duenne Streifen schneiden, die
Champignons und die Fruehlingszwiebeln waschen und putzen. Die
Champignons vierteln, von den Fruehlingszwiebeln das Gruen bis auf
ca. 3 cm abschneiden.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, die Sauce durch ein Sieb abgiessen,
Kraeuterbuendel und Gemuese entfernen, dann die Sauce wieder ueber
das Fleisch giessen.

Den Bauchspeck 2 Minuten lang in Butter glasig duensten, dann die
Fruehlingszwiebeln ebenfalls 2 Minuten lang mitduensten,
schliesslich die Champignons fuer 3 Minuten unter staendigem Ruehren
mitduensten.

Diese Garnitur zum Fleisch geben, durchruehren, alles noch einmal
erhitzen und noch einmal abschmecken. Dazu passen Kartoffeln oder
Nudeln.

http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=73&zeige_datu
m 01-10-10

:Stichwort : Rind
:Stichwort : Frankreich
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 11.10.2001
:Letzte Aender. : 11.10.2001
:Quelle : Neugier genuegt,
:Quelle : WDR5 10.10.2001

#AT Christina Philipp
#D 11.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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