Endivien (Info)

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	Salat

Zubereitung:
.	Der Sommer geht, aber die Salate bleiben trotzdem auf dem Speiseplan. Und fuer einen Salat geht die Saison jetzt erst richtig los: fuer den Endiviensalat. Es gibt natuerlich Sommersorten der Endivie, aber allgemein gelten Endiviensalate eher als typische Herbst- und Wintersalate. Darauf kann man schon vom Wort her schliessen: "Endivie" ist naemlich die Uebersetzung des aegyptischen "tobi". Und das heisst "Januar". Endiviensalate gelten aber auch deshalb als Herbst- und Wintersalate, weil man sie noch sehr spaet im Garten ernten kann. Bis in den Dezember hinein wird die Freilandware angeboten. Ueber die Wintermonate hinweg werden die Endivien aus Frankreich, Italien oder Spanien importiert. Urspruenglich stammen die Endivien wahrscheinlich aus dem Mittelmeerraum. Zunaechst wurden sie von Roemern und Griechen als Heilpflanze genutzt. Seit dem 14. Jahrhundert sind Endiviensalate als Gemuesepflanze bekannt. Sorten: Endiviensalate sind nicht mit den Blattsalaten verwandt, sondern mit Chicoree und Radicchio. Sie sind typische Zichoriengewaechse, die sich durch ihren pikanten Bittergeschmack auszeichnen. Man unterscheidet glatte Endivie und krause Endivie. - Die glatte Endivie heisst auch Winterendivie oder Eskariol. Sie hat glatte und breite Blaetter. Diese sind nur an den Raendern etwas gezackt und bilden eine meist weit geoeffnete, kleine Staude. Im Inneren sind die Blaetter weiss, mit einem gelben Rand. Sie sind fest verschlossen und bilden das Herz der Pflanze. Die hellen Blaetter der glatten Endivie sind weniger bitter als die aeusseren, gruenen Blaetter. - Die krause Endivie wird auch als Frisée bezeichnet. Sie kann zu einer bis zu 45 cm hohen, ausladenden Staude heranwachsen. Ihre schmalen, gruenen Blaetter sind stark gezackt, laufen spitz zu und bilden eine Rosette. Sie haben weissliche oder roetliche Rippen und schmecken bitterer als die Blaetter der Winterendivie. Das Herz und die inneren Blaetter sind gelblich bis weiss. Die krause Endivie wird meist fuer Salate verwendet. Gesundheit: In den gruenen Blaettern der Endivie sind Bitterstoffe enthalten. Diese sind aber nicht ungesund, sondern ernaehrungsphysiologisch sogar recht wertvoll. Denn sie foerdern die Verdauung und beeinflussen die Blutgefaesse positiv. Die Endiviensalate wirken appetitanregend, harntreibend und auch krampfloesend. Endivien liefern wenig Kalorien (10 kcal/100 g), da sie zu 93 % aus Wasser bestehen. Sie sind aber reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Insbesondere Calcium, Vitamin C, Folsaeure und ss-Carotin sowie Kalium und Eisen. Das sind alles wichtige Naehrstoffe, die unser Koerper z.B. braucht, um die Abwehrkraefte fuer die kalten Tage zu staerken. Einkauf: Beim Einkauf ist darauf zu achten, dass sich Kopf und Blaetter fest anfuehlen. Die aeusseren Blaetter sollten knackig sein und eine schoene gruene Farbe haben. Das Herz sollte moeglichst hell sein. Die glatte Endivie wird haeufig von Herzfaeule befallen. In diesem Fall verfaerben sich die Blattspitzen und Herzblaetter braun. Die sollte man besser wegwerfen. An den aeusseren groben Blaettern sind braune Blattspitzen dagegen unbedeutend. Aufbewahrung: Empfehlenswert ist natuerlich immer, die Salate so frisch wie moeglich zu verwenden. Wenn das nicht moeglich ist, kann man den Endiviensalat in ein feuchtes Tuch wickeln und in den Kuehlschrank legen. Hier bleibt der Endiviensalat bis zu einer Woche haltbar. Sind die Endivienblaetter nass geworden, z.B. bei Regenwetter auf dem Markt, muessen die Blaetter erst wieder trocken sein, bevor man den Salat in den Kuehlschrank legt. Denn sonst fault er sehr schnell. Zum Einfrieren sind Endiviensalate nicht geeignet. Zubereitung: Vor der Zubereitung muessen die Salatblaetter natuerlich gewaschen werden. Dabei sollte man beachten, den Salatkopf nicht schon vor dem Waschen zu zerschneiden. Sonst gehen naemlich die wichtigen Inhaltsstoffe verloren. Die Endivien werden hauptsaechlich roh zu Salaten verarbeitet. Aufgrund des pikanten, etwas bitteren Aromas harmonieren Endiviensalate sehr gut mit Kaese (besonders eingelegtem Ziegenkaese), Schinken, Speck und Meeresfruechten, Huelsenfruechten sowie kraeftigen Gewuerzen wie Zwiebeln, Knoblauch und Senf. Friséesalat eignet sich auch sehr gut in Kombination mit Fruechten. Neben einer Oel-Essig-Vinaigrette passt auch ein Joghurtdressing sehr gut zu Salaten. Rezepte: Endiviensalat mit Ziegenkaese und roten Linsen Friséesalat mit Obst Kartoffel-Endivien-Gratin http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/2001/10/04 /index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Endivie :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 5.10.2001 :Letzte Aender. : 5.10.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Endivien", :Quelle : SWR 04.10.2001 #AT Christina Philipp #D 08.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Der Sommer geht, aber die Salate bleiben trotzdem auf dem
Speiseplan. Und fuer einen Salat geht die Saison jetzt erst richtig
los: fuer den Endiviensalat.

Es gibt natuerlich Sommersorten der Endivie, aber allgemein gelten
Endiviensalate eher als typische Herbst- und Wintersalate. Darauf
kann man schon vom Wort her schliessen: "Endivie" ist naemlich die
Uebersetzung des aegyptischen "tobi". Und das heisst "Januar".
Endiviensalate gelten aber auch deshalb als Herbst- und
Wintersalate, weil man sie noch sehr spaet im Garten ernten kann.
Bis in den Dezember hinein wird die Freilandware angeboten. Ueber
die Wintermonate hinweg werden die Endivien aus Frankreich, Italien
oder Spanien importiert.

Urspruenglich stammen die Endivien wahrscheinlich aus dem
Mittelmeerraum. Zunaechst wurden sie von Roemern und Griechen als
Heilpflanze genutzt. Seit dem 14. Jahrhundert sind Endiviensalate
als Gemuesepflanze bekannt.

Sorten:
Endiviensalate sind nicht mit den Blattsalaten verwandt, sondern mit
Chicoree und Radicchio. Sie sind typische Zichoriengewaechse, die
sich durch ihren pikanten Bittergeschmack auszeichnen. Man
unterscheidet glatte Endivie und krause Endivie.
- Die glatte Endivie heisst auch Winterendivie oder Eskariol. Sie
hat glatte und breite Blaetter. Diese sind nur an den Raendern etwas
gezackt und bilden eine meist weit geoeffnete, kleine Staude. Im
Inneren sind die Blaetter weiss, mit einem gelben Rand. Sie sind
fest verschlossen und bilden das Herz der Pflanze. Die hellen
Blaetter der glatten Endivie sind weniger bitter als die aeusseren,
gruenen Blaetter.
- Die krause Endivie wird auch als Frisée bezeichnet. Sie kann zu
einer bis zu 45 cm hohen, ausladenden Staude heranwachsen. Ihre
schmalen, gruenen Blaetter sind stark gezackt, laufen spitz zu und
bilden eine Rosette. Sie haben weissliche oder roetliche Rippen und
schmecken bitterer als die Blaetter der Winterendivie. Das Herz und
die inneren Blaetter sind gelblich bis weiss. Die krause Endivie
wird meist fuer Salate verwendet.

Gesundheit:
In den gruenen Blaettern der Endivie sind Bitterstoffe enthalten.
Diese sind aber nicht ungesund, sondern ernaehrungsphysiologisch
sogar recht wertvoll. Denn sie foerdern die Verdauung und
beeinflussen die Blutgefaesse positiv. Die Endiviensalate wirken
appetitanregend, harntreibend und auch krampfloesend.
Endivien liefern wenig Kalorien (10 kcal/100 g), da sie zu 93 % aus
Wasser bestehen. Sie sind aber reich an Vitaminen und
Mineralstoffen. Insbesondere Calcium, Vitamin C, Folsaeure und
ss-Carotin sowie Kalium und Eisen. Das sind alles wichtige
Naehrstoffe, die unser Koerper z.B. braucht, um die Abwehrkraefte
fuer die kalten Tage zu staerken.

Einkauf:
Beim Einkauf ist darauf zu achten, dass sich Kopf und Blaetter fest
anfuehlen. Die aeusseren Blaetter sollten knackig sein und eine
schoene gruene Farbe haben. Das Herz sollte moeglichst hell sein.
Die glatte Endivie wird haeufig von Herzfaeule befallen. In diesem
Fall verfaerben sich die Blattspitzen und Herzblaetter braun. Die
sollte man besser wegwerfen. An den aeusseren groben Blaettern sind
braune Blattspitzen dagegen unbedeutend.

Aufbewahrung:
Empfehlenswert ist natuerlich immer, die Salate so frisch wie
moeglich zu verwenden. Wenn das nicht moeglich ist, kann man den
Endiviensalat in ein feuchtes Tuch wickeln und in den Kuehlschrank
legen. Hier bleibt der Endiviensalat bis zu einer Woche haltbar.
Sind die Endivienblaetter nass geworden, z.B. bei Regenwetter auf
dem Markt, muessen die Blaetter erst wieder trocken sein, bevor man
den Salat in den Kuehlschrank legt. Denn sonst fault er sehr
schnell. Zum Einfrieren sind Endiviensalate nicht geeignet.

Zubereitung:
Vor der Zubereitung muessen die Salatblaetter natuerlich gewaschen
werden. Dabei sollte man beachten, den Salatkopf nicht schon vor dem
Waschen zu zerschneiden. Sonst gehen naemlich die wichtigen
Inhaltsstoffe verloren.
Die Endivien werden hauptsaechlich roh zu Salaten verarbeitet.
Aufgrund des pikanten, etwas bitteren Aromas harmonieren
Endiviensalate sehr gut mit Kaese (besonders eingelegtem
Ziegenkaese), Schinken, Speck und Meeresfruechten, Huelsenfruechten
sowie kraeftigen Gewuerzen wie Zwiebeln, Knoblauch und Senf.
Friséesalat eignet sich auch sehr gut in Kombination mit Fruechten.
Neben einer Oel-Essig-Vinaigrette passt auch ein Joghurtdressing
sehr gut zu Salaten.

Rezepte:
Endiviensalat mit Ziegenkaese und roten Linsen
Friséesalat mit Obst
Kartoffel-Endivien-Gratin

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/2001/10/04
/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Endivie
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 5.10.2001
:Letzte Aender. : 5.10.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Endivien",
:Quelle : SWR 04.10.2001

#AT Christina Philipp
#D 08.10.2001
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#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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