Gebratener Zander auf Wirzgemüse mit Grappa und Trauben'

Rezept für 4 - 'portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Wirz
2		Schalotten, fein gehackt
3	Esslöffel	Öl
1	Deziliter	Gemüsebouillon
1.8	Deziliter	Saucenhalbrahm
2	Esslöffel	Grappa
		Salz
		Pfeffer
100	Gramm	Trauben,blau kernlos
600	Gramm	Zanderfilets
0.5	Teelöffel	Salz
		Pfeffer
1	Esslöffel	Zitronensaft
		Öl

....

Kategorien

Zubereitung:
.	Die Trauben halbieren. Die äusseren vier Wirzblätter {Wirsing(D),Kohl (A)} entfernen und für die Garnitur beiseite legen. Den Wirz vierteln und den Strunk entfernen. Den Wirz in sehr feine Streifen schneiden und mit den Schalotten im Öl andünsten. Mit Gemüsebouillon ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Den Rahm zugiessen, den Wirz knackig garen und mit dem Grappa, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Trauben zugeben und nur warm werden lassen. Aus den Fischfilets allfällige Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Filets mit dem Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen, beidseitig rund 2 Minuten in heissem Öl braten und mit dem Wirzgemüse in je einem Wirzblatt anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln :Stichwort : Wirsing.Zander :Erfasser : G.Gramsjaeger :Erfasst am : 10.10.2001 :Letzte Aender. : 10.10.2001 :Quelle : Tagesanzeiger :Quelle : 10. Oktober 2001 #AT Gabriele Gramsjaeger #D 10.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Gabriele Gramsjaeger #NO EMail: countrymouse@aon.at

Zubereitung:

Die Trauben halbieren.
Die äusseren vier Wirzblätter {Wirsing(D),Kohl (A)} entfernen
und für die Garnitur beiseite legen.
Den Wirz vierteln und den Strunk entfernen.
Den Wirz in sehr feine Streifen schneiden
und mit den Schalotten im Öl andünsten.
Mit Gemüsebouillon ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.

Den Rahm zugiessen,
den Wirz knackig garen und mit dem Grappa,
Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Trauben zugeben und nur warm werden lassen.

Aus den Fischfilets allfällige Gräten mit einer Pinzette entfernen.
Die Filets mit dem Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen,
beidseitig rund 2 Minuten in heissem Öl braten
und mit dem Wirzgemüse in je einem Wirzblatt anrichten.
Dazu passen Salzkartoffeln

:Stichwort : Wirsing.Zander
:Erfasser : G.Gramsjaeger
:Erfasst am : 10.10.2001
:Letzte Aender. : 10.10.2001
:Quelle : Tagesanzeiger
:Quelle : 10. Oktober 2001

#AT Gabriele Gramsjaeger
#D 10.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Gabriele Gramsjaeger
#NO EMail: countrymouse@aon.at

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