Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Zubereitung Fischfond: Fischgraeten 12 Stunden in kaltem Wasser einlegen (Wasser oft wechseln). Zutaten fuer Fischfond 20 Minuten koecheln und durch ein Kuechentuch passieren. Fluessigkeit auf 1/3 einkoecheln lassen. Zubereitung des Gerichts Muscheln unter kaltem Wasser buersten, abtropfen lassen, Spaghetti fuenf Minuten kochen und halb gegart abgiessen. Knoblauch ins heisse Olivenoel pressen, anziehen, Muscheln und wenig Chili zufuegen und zugedeckt etwa 5 Minuten garen. Mit Weisswein und Fischfond auffuellen. Tomaten zufuegen und alles fuenf Minuten koecheln (die Fluessigkeit soll sich um 1/3 reduzieren und etwas binden). Spaghetti dazumischen, al dente garen, mit Petersilie mischen und auftragen. (*) Die Vongola verace gehoert zur grossen Familie der Venusmuscheln (Veneridae). Sie kommt im ganzen Mittelmeer und an der europaeischen Atlantikkueste bis an die Suedkueste Englands vor und kann einen Durchmesser von bis zu acht Zentimetern erreichen, gelangt aber meistens nur halb so gross in den Verkauf. Die Schale ist von weiss ueber gelb bis zu graubraun gefaerbt. Ihr Fleisch gilt als sehr wohlschmeckend und zart. Es wird deshalb von den Muschelfischern roh wie das Fleisch der Austern verzehrt. Wie alle Schalentiere verderben auch die Muscheln leicht. In Muscheigerichten duerfen aber nur ganz frische Vongole verwendet werden. Wirklich frische Muscheln haben fest verschlossene Schalenteile und riechen stets nach frischem Meerwasser. Offene Muscheln, die sich bei der Beruehrung mit dem Finger nicht sofort schliessen, und solche, die auch nur leicht unappetitlich riechen, muessen weggeworfen werden. #AT Rene Gagnaux #D 20.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch |
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