Kalbsragout mit Kuerbis und Schalotten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Kalbsbraten
50	Milliliter	Oel
		Salz, frischer Pfeffer
1	Esslöffel	(-2) koerniger Senf
15	Gramm	Mehl
200	Milliliter	Kalbsfond aus dem Glas
0.25	Liter	Weisswein
1		Kuerbis (ca. 2 kg)
150	Gramm	Schalotten
25	Gramm	Zucker
50	Milliliter	Sahne
1	Esslöffel	Zitronenschale (unbehandelt), abgerieben

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gemüse
	Feste

Zubereitung:
.	Das Fleisch in Wuerfel schneiden. Das Oel erhitzen und das Fleisch anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zuerst den Senf unterruehren, dann das Mehl darueber streuen und kurz anschwitzen. Mit dem Fond und 1/8 l Weisswein abloeschen. Das Fleisch 45 Minuten im geschlossenen , dann 30 Minuten im offenen Topf schmoren. Vom Kuerbis den Deckel abschneiden, und den Kuerbis mit einem Messer so aushoehlen, dass ein 1 cm breiter Rand stehen bleibt. Das Fruchtfleisch herausloesen und entkernen. 500 g davon in 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Die Schalotten pellen, die groesseren evtl. halbieren und mit dem Zucker in der Butter karamelisieren. Dann die Kuerbiswuerfel dazu geben, mit dem restlichen Weissweinabloeschen und zugedeckt 10-15 Minuten duensten. Das Gemuese mit einer Schaumkelle herausnehmen. den Sud auf 1/8 l einkochen. Die Sahne zum Kalbsragout giessen, das Gemuese mit dem Sud vorsichtig unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale wuerzen. Das Ragout in den ausgehoehlten Kuerbis fuellen und im vorgeheiztem Backofen bei 200 GradC (Gas 3, Umluft 15 Min. bei 180 GradC) 20 Min. garen. Im Kuerbis servieren. Dazu passen breite Nudeln. http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/gaeste-feste/archiv/2001/10/08 /index.html :Stichwort : Kalb :Stichwort : Kuerbis :Stichwort : Fest :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 8.10.2001 :Letzte Aender. : 8.10.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Herbstfest in Orange", :Quelle : SWR 08.10.2001; :Quelle : Rezept von Kerstin Robbin #AT Christina Philipp #D 09.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Das Fleisch in Wuerfel schneiden. Das Oel erhitzen und das Fleisch
anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zuerst den Senf
unterruehren, dann das Mehl darueber streuen und kurz anschwitzen.
Mit dem Fond und 1/8 l Weisswein abloeschen. Das Fleisch 45 Minuten
im geschlossenen , dann 30 Minuten im offenen Topf schmoren.

Vom Kuerbis den Deckel abschneiden, und den Kuerbis mit einem Messer
so aushoehlen, dass ein 1 cm breiter Rand stehen bleibt. Das
Fruchtfleisch herausloesen und entkernen. 500 g davon in 1 cm grosse
Wuerfel schneiden.

Die Schalotten pellen, die groesseren evtl. halbieren und mit dem
Zucker in der Butter karamelisieren. Dann die Kuerbiswuerfel dazu
geben, mit dem restlichen Weissweinabloeschen und zugedeckt 10-15
Minuten duensten. Das Gemuese mit einer Schaumkelle herausnehmen.
den Sud auf 1/8 l einkochen.

Die Sahne zum Kalbsragout giessen, das Gemuese mit dem Sud
vorsichtig unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale wuerzen.

Das Ragout in den ausgehoehlten Kuerbis fuellen und im vorgeheiztem
Backofen bei 200 GradC (Gas 3, Umluft 15 Min. bei 180 GradC) 20 Min.
garen. Im Kuerbis servieren.

Dazu passen breite Nudeln.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/gaeste-feste/archiv/2001/10/08
/index.html

:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Kuerbis
:Stichwort : Fest
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 8.10.2001
:Letzte Aender. : 8.10.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Herbstfest in Orange",
:Quelle : SWR 08.10.2001;
:Quelle : Rezept von Kerstin Robbin

#AT Christina Philipp
#D 09.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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