Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Jede Fleischscheibe beidseitig pfeffern und salzen. Auf ein Ende ein Stueck Gorgonzola legen, das Fleisch seitlich einschlagen und aufrollen. Das Ende mit einem kleinen Holzspiess feststecken. In heissem Oel ca. 2 Minuten rund herum anbraten, dann fuer 10 Minuten im 180 Grad heissen Ofen weiter garen lassen. Fuer das Kartoffel-Pilz-Ragout die gewuerfelten Schalotten in Butter anschwitzen, dann die gewuerfelten Pilze und Kartoffeln hinzufuegen. Kurz anziehen lassen, dann mit der Sahne auffuellen. Salzen, pfeffern und 5 Minuten koecheln lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und die feinen Schnittlauchroellchen zugeben. (Das Ragout wird um so schmackhafter, je hoeher der Anteil der Pilze ist. Ideal ist ein gleich hoher Anteil von Pilzen und Kartoffeln. Zumindest bei Steinpilzen und bei Pfifferlingen sprengt es aber unser Preislimit von 30 DM.) Anrichten: Eine kraeftige Portion Kartoffel-Pilz-Ragout in die Tellermitte geben. Die Roulade diagonal halbieren und auf das Ragout setzen. Mit Schnittlauch dekorieren. Getraenk: Patron Gerhard Leve empfiehlt einen 1996-er Clare Valley, eine Shiraz Reserve vom suedaustralischen Weingut Yalumba. O-Titel: Kalbsroulade gefuellt mit Gorgonzola und Kartoffel-Steinpilz-Ragout http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/k/kalbsroulade.html :Stichwort : Roulade :Stichwort : Kalb :Stichwort : Gorgonzola :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Steinpilz :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 12.10.2001 :Letzte Aender. : 13.10.2001 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 11.10.2001; :Quelle : v. Joerg Zirkenbach u. Maren Olgemoeller, :Quelle : "Im Engel" in Warendorf #AT Christina Philipp #D 14.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht