Ueberbackene Kuerbisschnecken auf kalter

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Nudelteig:
200	Gramm	Mehl
50	Gramm	Griess
2	Esslöffel	Olivenoel
		Salz
7		Eigelb
2	Esslöffel	warmes Wasser
		Kuerbisgemuese:
30	Milliliter	Limonenoel
2	Esslöffel	Schalottenwuerfel
1	Esslöffel	Knoblauch, gehackt
300	Gramm	Kuerbisfleisch, geschaelt
1	Esslöffel	Honig
2	Esslöffel	Balsamicoessig, weiss
		Salz, Pfeffer
		Kuemmel aus der Gewuerzmuehle
150	Milliliter	Sahne
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
		Ausserdem:
		Butter fuer die Form
60	Milliliter	Sahne
60	Milliliter	Bruehe
		Chili aus der Gewuerzmuehle
80	Gramm	Bergkaese, gerieben
		Kalte Spinat-Rucola-Sauce:
150	Gramm	Blattspinat, geputzt
80	Gramm	Rucola, geputzt
2	Esslöffel	Kuerbiskernoel
100	Milliliter	kalte Bruehe
2	Esslöffel	Limonenoel
0.5		Zitrone, Saft
		Salz, Pfeffer
		frittiertes Rote Bete Stroh
		Dillzweige

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Teigware
	Gemüse

Zubereitung:
.	Nudelteig: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, in Klarsichtfolie einwickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen. Kuerbisgemuese: Das Limonenoel in einer Pfanne erhitzen. Die Schalottenwuerfel und den Knoblauch darin ohne Farbe anbraten. Das Kuerbisfleisch grob reiben, dazugeben und gut mitbraten lassen. Den Honig zufuegen und das Kuerbisgemuese damit glasieren. Mit Essig abloeschen, mit Salz, Pfeffer und Kuemmel abschmecken. Die Sahne beigeben und so lange einkochen lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Petersilie unterheben und von der Flamme nehmen. Den Nudelteig mit einer Maschine duenn ausrollen, so dass ca. 30 cm lange Streifen entstehen. Diese Streifen mit der Kuerbismasse bestreichen und fest einrollen. Die entstandenen Rollen in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden und aufrecht in eine gebutterte, feuerfeste Form stellen. 60 ml Sahne mit 60 ml Bruehe aufkochen, mit Salz und Chili wuerzen und ueber die Schnecken giessen. Das Ganze mit geriebenem Bergkaese bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 GradC ca. 30 Minuten backen. Kalte Spinat-Rucola-Sauce: Den gezupften Blattspinat und den Rucola waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Anschliessend abschrecken und ausdruecken. Mit einem Messer grob hacken und mit dem Kuerbiskernoel, der Bruehe, Limonenoel und Zitronensaft mit einem Mixer fein puerieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce auf einem Teller anrichten. Die Schnecken darauf setzen und mit frittiertem Rote Bete Stroh und Dillzweigen garnieren. http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/kurbis1.html :Stichwort : Nudel :Stichwort : Kuerbis :Stichwort : Spinat :Stichwort : Rauke :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 20.10.2001 :Letzte Aender. : 20.10.2001 :Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", :Quelle : "Kuerbis", :Quelle : SWR 19.10.2001; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 20.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Nudelteig:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, in Klarsichtfolie
einwickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Kuerbisgemuese:
Das Limonenoel in einer Pfanne erhitzen. Die Schalottenwuerfel und
den Knoblauch darin ohne Farbe anbraten. Das Kuerbisfleisch grob
reiben, dazugeben und gut mitbraten lassen. Den Honig zufuegen und
das Kuerbisgemuese damit glasieren. Mit Essig abloeschen, mit Salz,
Pfeffer und Kuemmel abschmecken. Die Sahne beigeben und so lange
einkochen lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Petersilie
unterheben und von der Flamme nehmen.

Den Nudelteig mit einer Maschine duenn ausrollen, so dass ca. 30 cm
lange Streifen entstehen. Diese Streifen mit der Kuerbismasse
bestreichen und fest einrollen. Die entstandenen Rollen in ca. 3 cm
lange Stuecke schneiden und aufrecht in eine gebutterte, feuerfeste
Form stellen. 60 ml Sahne mit 60 ml Bruehe aufkochen, mit Salz und
Chili wuerzen und ueber die Schnecken giessen. Das Ganze mit
geriebenem Bergkaese bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180
GradC ca. 30 Minuten backen.

Kalte Spinat-Rucola-Sauce:
Den gezupften Blattspinat und den Rucola waschen und in kochendem
Salzwasser kurz blanchieren. Anschliessend abschrecken und
ausdruecken. Mit einem Messer grob hacken und mit dem
Kuerbiskernoel, der Bruehe, Limonenoel und Zitronensaft mit einem
Mixer fein puerieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce auf einem Teller anrichten. Die Schnecken darauf setzen
und mit frittiertem Rote Bete Stroh und Dillzweigen garnieren.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/kurbis1.html

:Stichwort : Nudel
:Stichwort : Kuerbis
:Stichwort : Spinat
:Stichwort : Rauke
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 20.10.2001
:Letzte Aender. : 20.10.2001
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Kuerbis",
:Quelle : SWR 19.10.2001;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 20.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

zurück liste weiter

Aufgerufen: 203

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List