Rezept für 4 - Portionen
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Zubereitung: | |
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. | 1 Gl Bruehe In kochendes Wasser das Heu, die Gemuese, saemtliche Gewuerze und die Keule geben. Ohne Deckel-je nach Groesse der Keule-eine bis zwei Stunden koecheln lassen. Vor dem Anrichten von der Keule duenne Scheiben schneiden. In einer Pfanne bei geringer Hitze die Butter zerlassen, erst die Kuerbisrauten, dann die Porreerauten dazu geben. 5 Minuten schwenken, dann den Fond zugiessen und die Haelfte der Kapern dazu geben. Salzen, pfeffern und weitere 10 Minuten garen. Zwischendurch immer wieder die Pfanne bewegen (schwenken). Alles in einem Sieb abtropfen lassen. Das Gemuese warm halten. Den Gemuesebutterfond mit Senf und Zitronensaft wuerzen, mit dem Schneebesen kraeftig durchschlagen. Nun die restlichen Kapern und Schnittlauchroellchen dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem Topf etwas Butter zerlassen, Kartoffel- und Rote-Bete-Wuerfel hinein geben. Salzen, pfeffern und zwei Minuten ruehren oder schwenken. Dann mit der Bruehe abloeschen und 10 bis 15 Minuten gar kochen. Anrichten: In die Mitte des Tellers drei Essloeffel voll Kuerbis-Lauchgemuese geben, darauf drei duenne Scheiben von der Ferkelkeule, rings herum Kleckse vom Rote-Bete-Kartoffel-Fondue im Wechsel mit Tupfern von der Senfbutter. Getraenk: Thomas Teigelkamp empfiehlt Iphoefer Kalk, eine trockene Silvaner Spaetlese aus Franken vom Weingut Hans Wirsching. O-Titel: Niederrheinische Milchferkelkeule im Heu mit Rote-Bete-Kartoffel-Fondue, Kuerbis-Lauchgemuese und Senfbutter (*) Restaurant Josefine im Hotel Alte Villa Ling in Viersen-Suechteln http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/m/milchferkel.html :Stichwort : Schwein :Stichwort : Ferkel :Stichwort : Gemuese :Stichwort : Niederrhein :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 4.10.2001 :Letzte Aender. : 4.10.2001 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 04.10.2001; :Quelle : von Thomas Teigelkamp (*) #AT Christina Philipp #D 04.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht