Rezept für 4 - Portionen
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| . | Info: Zu Eiernudeln passen Saucen, die mehr Fluessigkeit liefern: Sie sind zarter als die Geschwister ohne Ei, verlangen also nach feineren Aromen. Hier werden Schalotten oder weisse Zwiebeln, Knoblauch und reichlich Zucchinistifte zusammen angeduenstet, dazu kommen Garnelen. Alles wird mit Brandy flambiert, mit ganz wenig Rahm eingekocht und mit einem guten Schuss Nudelwasser aufgefuellt, das mit seiner Staerke der Sauce eine kleine Bindung gibt. Erst zum Schluss werden die Nudeln untergemischt - geht ganz fix und wirkt hochelegant! Deshalb wird der Kaese uebrigens nicht einfach darueber gerieben, sondern mit dem Hobel in hauchduenne Floeckchen geschabt und zum Schluss darueber gestreut - zusammen mit Kraeutern. Die Garnelen in eine Schuessel geben, mit kochendem Wasser ueberbruehen, nach einer Minute abgiessen und unter fliessendem kalten Wasser abspuelen. Beiseite stellen. Schalotten oder Zwiebeln fein wuerfeln, im Oel anduensten, Knoblauch durch die Presse zufuegen. Die Zucchini laengs in kleinfingerkurze und duenne Stifte schneiden. Kurz mitduensten, die Hitze etwas verstaerken, damit sie Bratspuren bekommen. Die Chilis fein wuerfeln und hineinstreuen, etwas Basilikum zerzupfen und mitschmurgeln. Die Garnelen zufuegen, zwei Minuten duensten, salzen und pfeffern. Den Cognac angiessen, sofort anzuenden und abbrennen lassen. Die Sahne zufuegen und kraeftig aufkochen. Schliesslich mit etwas Nudelwasser die Sauce auf die gewuenschte Konsistenz bringen. Die tropfnasse Pasta untermischen, auf vorgewaermten Tellern anrichten, mit Basilikum garnieren und servieren. Getraenk: Dazu passt ein Vermentino aus Sardinien oder Ligurien, oder auch von der toskanischen Kueste - Vermentino, so sagt man in Italien, schmeckt nur dann gut, wenn er das Meer gesehen hat (das heisst, wenn er aus einer meernahen Lage stammt). :Stichwort : Nudel :Stichwort : Garnele :Stichwort : Zucchini :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 21.10.2001 :Letzte Aender. : 22.10.2001 :Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken, :Quelle : "Pastasaucen", :Quelle : WDR 19.10.2001; :Quelle : v. Martina Meuth u. Bernd Neuner-Duttenhofer #AT Christina Philipp #D 22.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht